美女要靠窗边坐，人气餐厅的小心机你知道吗？
顾客到一家餐厅，最大的体验就是产品，一家餐厅人气爆棚，除了受口味、食材鲜度和服务等这些因素影响。
餐具、室内环境设计与氛围，对食客的体验也会有潜移默化的影响，一定要有创意，但创意不是无中生有。
而是平凡之中有惊喜、情理之中意料之外 ，比如油条里有起司，烧饼里夹金枪鱼，豆浆也能做奶盖等。其中蕴藏着许多小心机！
01
一览无余的明档制作和好食材
最近很火爆的潮汕牛肉火锅，就是很典型的例子。仔细观察后发现，潮汕牛肉火锅的门店，不少都巧妙地设计了大透明玻璃，和能够肉眼直观大厨切牛肉的明档。
顾客从落地玻璃当中看到餐厅的环境和人流，并且从明档中直接看到食材的制作过程，更能引发顾客入店消费。
做番茄鱼的品牌“嗨番茄”，别人家的火锅上桌时，都怕服务员把汤底粘得满锅都是，但这个品牌却不介意让顾客看到这一幕。
因为锅边上的番茄绒越明显，越能证明番茄汤是熬制的。它们号称的就是“6个番茄一锅汤”，而不是番茄酱勾兑的。
这里还有一个小技巧，餐厅优先将客人安排到靠近玻璃的座位，尤其是高颜值的帅哥美眉，临窗坐着，就像一幅活海报，印象加分。
即便店内堂食客人不多，也能让路人有一种“餐厅人气很旺”、“要不要进店试一试”的想法，路人也能成为潜在顾客。
02
巧用打光“点亮”产品
很多餐厅会在每个餐桌顶部布置暖黄色的吊灯，着力保证座位顶部的光线，其他部分则保持相对昏暗。
这样一来，就可以将顾客的注意力集中在座位和产品。并且，餐品在暖黄色的灯光下别具诱惑力，也显得格外油亮和饱满。
人气火爆的餐厅在灯光这一环节上，几乎都动过“心思”，甚至不惜聘请专业人士对灯光进行设计。
如何“打光”，才能凸显并把食物特显的特别漂亮，充满食欲。
03
食物也要吃出情怀
“没有无聊的食物，只有无趣的包装。用塑料杯喝豆浆只是喝豆浆，用勺子在蓝边碗里舀着喝就是喝情怀。”桃园眷村首席品牌官程辉说，产品设计颜值一定要高，赏心悦目，让人的眼睛先一步品尝。
比如，炸鱼不放在空荡荡的盘子里，而出现在漂亮的竹篮中，食用者的感受就大不一样。
比如，禾珍珠小锅米饭选择了釜作为招牌产品米饭的制作、出品容器。
这是一种源于战国时期的炊具，能让米饭均匀受热，激发出米粒的原始香味。而且明火现蒸的场景，让顾客有更美好的期待。
雕爷牛腩发明的一款专利碗
失重餐厅研发了一款水杯，和乐扣的品质非常接近，目的就是让顾客用完舍不得扔掉，继续拿回家用。让顾客有更好体验的同时，把品牌渗透到生活里。
选器皿，重要的是格调一致。
04
要么结束用餐，要么二次点餐
“一旦客人吃完一盘菜，就要迅速上去收盘子。”这对于顾客来说是一种服务，保持桌面整洁，但事实上，当盘子不断被收掉，顾客会出现两个感觉，要么用餐结束选择离开，或者促使客人“二次点餐”。
当餐厅排队，还有一种特殊的“叫号方式”能够增加“翻桌率”。比如，有排队顾客来询问还有多久时，服务员大声回复，“大约还有5分钟，A3桌的客人已经埋单了。”
通过这样的叫号方式，在一定程度上能对就餐顾客起到提醒作用。需要提醒的是，“叫号声音响”这种方式是人工的，前提条件是餐厅等候区和餐厅大堂离得比较近才会有效，并且需要把握好分寸。
可以说非常有心机了。
05
案例：星巴克的小心机
一、免费咖啡培养潜在顾客
星巴克很喜欢招大学生做兼职，而且在他们工作满一定时间后，每月就会发放10张免费咖啡券给他们。
为什么这么做呢？关爱员工吗？
其实这里面还藏着一点小心机。一般来说，这10张券很少有员工是自己消费了的，大部分人都会选择送给身边的朋友、同学。
这些兼职员工大都来自校园，那么他们的同学朋友也多数是学生，这其中包括尚未养成喝咖啡习惯或正在培养喝咖啡习惯的学生。他们或许因为一杯三十几元的饮料被挡在外面，但免费券却让他们可以没有压力地喝到不同口味的饮料。
而这些学生们毕业几年内，会有相当一部分人生活或工作的地方就有星巴克，本是送给兼职员工福利，实则成为了更多消费者进入星巴克大门的门票。
二、精心设计的会员卡
精心设计不仅是指各种不同版本的会员卡，也是指其消费功能和营销目的。
星巴克的会员卡一张88元，升级之后甚至更贵。里面包括一张早餐券、三张买一送一、一张免费升杯，限时3个月用完。
买一送一，就是两杯，所以难免带上朋友同学一起喝星巴克，并且互相尝一下对方的饮料。这也能顺利帮星巴克带来更多的“潜在”消费者。
而设置“早餐券”，实际上是希望顾客在购买咖啡时也买一些糕点，从而培养顾客“早餐去星巴克”的消费习惯。
而升杯的成本并不高。但是这张券既然是自己买的，一般人都觉得要用出去才不吃亏。但在升杯后会发现，比之前的杯子多了不少，或许至此养成升杯的习惯。
三、故意写错客人名字？
有个有趣的现象，在国外买星巴克的时候，店员总是会在杯子上写上你的名字，而且还总是错的。
是店员太笨了吗？
其实，人家聪明着呢！
实际上店员故意写错名字，目的是为了让顾客“生气”，然后一怒之气把写错名字的杯子发到社交网络上吐槽，大家都知道社交网络的传播威力的，这样自然就会让更多人知道星巴克了。
四、利用吧台，拉进与顾客距离
为了更好地实现与顾客之间的“联结”，星巴克悄悄地把吧台边缘设计的比较“窄”，从而拉近顾客与店员之间的距离。
除了变窄的吧台外，现在星巴克的部分门店也推出了360°全开放吧台，甚至在店外也能看清里面的制作流程，有助于顾客对产品进行更深层次的了解。