【常识】干调鉴别小常识

花椒

泡水。优质花椒泡出的水为浅褐色；劣质花椒泡出的水为红色。

手捏。优质花椒用手抓时，有刺手的干爽之感，用手拨弄时，会有“沙沙沙”的响声，轻轻一捏花椒就会破碎；劣质花椒用力捏也捏不碎。

品尝。优质花椒的麻辣味道较明显、持久；劣质花椒的麻辣味道差很多。

掂分量。用手掂一下分量，同体积的优质花椒分量很轻；劣质花椒则重一些，而且掺杂着黑色的花椒籽及树梗。

总结：买花椒面时看颜色，劣质花椒面掺入了花椒梗、花椒叶和其他植物叶等，外观上往往呈灰暗色的粉末状；还可以把瓶装花椒面用力摇几下来识别，优质花椒面摇动后，其粉末松软如尘土，劣质花椒面摇动后，粉末可变成小块状。

大料

看颜色。优质大料呈红棕色且有光泽；而劣质大料的外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点，颜色深浅不一、无光泽。

看形状。优质大料瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，整体看起来果皮肥厚，瓣前端平直圆钝或有钝尖；劣质大料瓣角不完整，碎粒多，瓣瘦长干瘪，尖角平直，外表极皱缩且覆有灰尘等杂质。

闻味道。优质大料有股甘草香味儿，香味浓烈；而劣质大料香气淡薄。

总结：市民选购大料时要特别慎重，尽量购买个大、整齐、气味浓烈、色泽呈红棕色的。如果选购散装的大料，就要选择干爽且手抓有刺感的。这样的大料保质期较长，便于存放，不易变质或发霉。

辣椒

看。优质辣椒个头均匀，呈深红色且光亮；劣质辣椒长着红黄相间的花斑，个头偏大，不均匀。

摇。优质成品辣椒，摇一摇，能听到“沙沙”的响声；劣质成袋辣椒，却听不到“沙沙”声。

捏。优质辣椒隔着塑料包装袋，轻轻一捏辣椒就碎了；劣质辣椒不易捏碎。

总结：个头小的辣椒更辣，没有花斑的是优质品，干爽的易捏碎的辣椒易保存且保质期长。选购成袋包装的辣椒时，可以先放在耳边摇一摇，听一听是否有“沙沙”的声音，再用手捏一下，看看是否易碎。这样可以分辨出产品是否偷工减料了。

桂皮和小茴香

桂皮乍一看像树皮，它还有一些贵气的名字，如官桂、肉桂或者香桂。辨别桂皮最重要是看它干的程度，好的桂皮比较干比较脆，表皮呈灰褐色，肉皮呈赤色。闻一闻，有些许树木和土味，香味比较浓郁，有一些淡淡的甜味儿。

很多人都喜欢用小茴香炖肉吃，只是如何挑选小茴香呢？质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷，粒大而长，质地饱满。购买时选择散装的比较好，这样才能更好地分辨它的干湿度。