菠菜凉拌是很家常的吃法，爽脆清新。在菠菜的基础上，添加了富含铁的深红色猪肝、白色的金针菇和高颜值的彩椒，颜色出彩，营养加倍。
准备材料
菠菜 150 克，猪肝 50 克，红彩椒、黄彩椒 各 20 克，金针菇、麻辣花生 各 50 克，大蒜 3 瓣，姜 2 片，醋 2 茶匙，生抽 1 茶匙，料酒 1 茶匙，盐 1/2 茶匙，亚麻籽油 2 茶匙
1. 菠菜和金针菇均剪去根部，洗净，放入开水中焯水 30 秒。
2. 捞出过凉水，充分控干备用。
3. 猪肝放入清水中浸泡 1 小时，泡出血水，洗净。
4. 锅里加料酒、姜片和猪肝，加水没过猪肝，大火煮开后小火煮15 分钟。
5. 菠菜、金针菇均切成小段。彩椒洗净，和猪肝分别切成小丁。
6. 大蒜剥皮洗净，用压蒜器压成蒜泥。麻辣花生用刀背压成米粒大小碎粒。
7. 把蔬菜、猪肝丁、醋、盐、生抽、亚麻籽油、 大蒜和花生碎混合，拌均匀。
8. 把拌好的菜装到杯子里，压紧，倒扣在盘子里即可食用。1. 菠菜中的草酸含量高，会影响矿物质的吸收利用。焯水可以去掉大部分的草酸。2. 水烧开后，菠菜放入锅中约半分钟即可，避免营养损失。捞出后过一下凉水，可以让菠菜保持碧绿的颜色。3. 人体缺铁会造成肤色暗黄。动物肝脏含有丰富的血红素铁， 易于吸收，是补铁的极好来源。菠菜中的铁是不易吸收的非血红素铁，所以补铁不能靠菠菜，要吃适量的肝脏、瘦肉等。4. 维生素 C 可以促进铁的吸收。彩椒和菠菜都富含维生素 C，搭配猪肝，可以提高铁的吸收利用率。
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