当胡辣汤来到郑州，只有胡辣，没有汤

小时候，我家门口有一家卖胡辣汤的，就是周口人，味道可好了，不过现在找不到了。那是一种工匠精神，半夜起来就开始熬汤，而我每天早上起来上学，都可以喝上一碗热乎乎的胡辣汤。现在回想起来，依旧忘不了那碗胡辣汤的幸福感。

一路上学，毕业，工作，来郑州多年，这里的胡辣汤真的不知道怎么形容它。有人说 ，它是一个辣椒水，有人说它是一碗胡椒水，除了辣，你找不到其它味觉，一点没有工匠精神。真正的胡辣汤关键是汤，至少要熬五个小时以上，汤熬好了放啥都好吃。

如此快速消费的今天，大部分的胡辣汤熬个一个小时顶天了，用勺子舀起来要么稀如水，要么稠如大烩菜，没有胡辣汤的晶莹剔透。上次去逍遥镇参加朋友婚礼，有幸喝过一次最美味的胡辣汤，我喝了4碗，感觉里面的菜都是多余。

现在的胡辣汤，咸，辣，难喝。根本找不到小时候那种好喝的感觉了。卖的价格却起来越高，越喝越失望。现在的胡辣汤大都不使用水洗面筋了，费时费工，成本高，都是从外边买的机制面筋切片，加配制的包装调料做成的。

别看天天喝，胡辣汤你研究不透！胡辣汤不只是逍遥镇的独家秘方，但是胡辣汤来到郑州基本都改变口味了！每家胡辣汤对它的大料的搭配和后期出香的处理不一样，低汤的熬制也不一样，调味配菜也不一样！

胡辣汤，汤才是精髓，熬出一碗纯正的回味无穷的好喝的胡辣汤，那才是考验真本事。好喝的胡辣汤一定会把汤先做好，牛肉是次要的，如果都像郑州一胡辣汤店放的牛排那种一碗一个大牛肉片子，真的太不专业了，这个社会都在搞噱头，而丢失了胡辣汤最原始的本质。

现在郑州的胡辣汤遍地开花，要么是方家的，方中山，方大同，方团结！要不就是老大家的，高老大，牛老大，赵老大！走遍整个早餐市场，难寻一碗正宗的胡辣汤，不知道算不算是一种悲哀。

现在胡辣汤演变的太胡闹了，尤其是郑州这鱼龙混杂的地方，叫逍遥镇胡辣汤的，还有北舞渡的都太稠太辣，一大早喝这么冲的汤不好，还是喜欢以前的，很多都是老式，牛肉只要真，配上油馍头，油饼，非常不错。

我是胡辣汤的忠实粉丝，喝上一碗全身有力气，一整天有精神，可是在郑州这个城市却难寻一碗正宗胡辣汤。不由得感慨：当胡辣汤来到郑州，只有胡辣，没有汤！