豆花肥肠、爆炒猪头肉、山椒肥牛、香煸鸡块的家常做法，美味下饭

豆花肥肠

备料：肥肠500克、内酯豆腐250克、盐1勺、花生碎2勺、香葱碎1勺、香油半勺、红辣椒1个、水淀粉适量、料酒1勺、面粉适量、大葱叶2根、葱2段、姜3片、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、花椒2勺。

做法：把肥肠放在盆中，加入面粉、大葱叶搅拌均匀，再加入米醋抓拌至不粘手，放入清水，冲洗干净，反面去掉油脂，再加入料酒、盐、米醋搅拌均匀浸泡30分钟备用。

锅中烧水，放入葱姜和洗好的肥肠大火煮开，转中小火焖煮1个小时，捞出控干水分切成段，姜切成丝备用。

豆腐洗净切成块。放入锅中加入清水大火煮开，放入盐转小火焖煮8分钟，捞出控水放在盘底备用。

锅中烧油，油热后倒入肥肠和姜丝中火翻炒出油脂，炒至表面焦黄，加入郫县豆瓣酱、料酒、花椒、生抽翻炒均匀，倒入清水大火煮开1分钟，倒入焯好水的豆花焖煮1分钟，倒入水淀粉煮至汤汁浓稠，关火倒在碗中，撒上花生碎、香葱碎、红椒碎浇上香油即可食用。

爆炒猪头肉

备料：猪头肉250克、杏鲍菇200克、葱15克、姜10克、蒜10克、八角2个、干辣椒10克、酒1勺、醋1勺、蚝油半勺、鲜酱油半勺、豆瓣酱1勺。

做法：把猪头肉洗净切成片、杏鲍菇洗净切成片、葱切成段、姜切成丝、蒜去皮洗净切成碎、干辣椒洗净切成段。

锅中烧油，油热后倒入杏鲍菇翻炒出水分，盛出备用。锅中倒入猪头肉翻炒片刻，炒出油脂，加入八角、大葱、姜丝、蒜、干辣椒翻炒出香味。

倒入杏鲍菇、酒、醋、蚝油、豆瓣酱和鲜酱油翻炒干水分，关火撒上葱花即可食用。

山椒肥牛

备料：肥牛250克、野山椒10个、小米椒5个、葱2根、姜3片、油适量、盐1勺、番茄酱2勺、醋2勺、料酒1勺。

做法：把葱洗净切成圈、姜切成末、大蒜洗净拍成碎、山椒洗净切成段，小米椒洗净切成圈备用。锅中烧水，水开后放入肥牛焯水变色，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、野山椒、小米椒翻炒出香味。倒入番茄酱、盐、醋翻炒均匀，加入清水大火煮开，把煮好的汤汁倒在肥牛上，撒上葱花即可食用。

香煸鸡块

备料：鸡一只、干辣椒8个、姜1块、葱3段、料酒1勺、盐1勺、白糖半勺、生抽2勺、。花椒2勺、蒜5瓣、白胡椒粉半勺、蚝油1勺、生粉适量、八角1个。

做法：把鸡清理干净洗净切成块，干辣椒洗净切成段，葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成粒备用。

鸡块放在盆中，加入料酒、盐、生抽、白糖、生粉和蚝油搅拌均匀，腌制2个小时备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡块中火炸制表面金黄水分收干，捞出控油备用。

锅中留底油，油热后倒入干辣椒、花椒翻炒出香味，倒入葱姜蒜翻炒出香味，加入炸好的鸡块，盐小火翻炒5分钟，倒入胡椒粉翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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