同一款白茶，不同的人冲泡，茶汤味道却不一样，这是为什么呢？
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丨作者：村姑陈
《1》
打雷下雨，似乎是夏天的常态。
初夏时节，天气是变化多端的。
前些天突然雷声滚滚，乌云密布，下起大暴雨。
因为下雨雾气笼罩着整个城市，使得城市变得朦胧，看起来神秘极了。
雨天气候潮湿，伸出手抚摸空气，仿佛可以挤出水来。
在较高的温度下用力呼吸，和着水汽的空气容易让人产生不舒爽，不清爽的感觉。
所以下雨天窗户不宜开得过大，留下小小的缝隙便可。
任凭窗外狂风暴雨，躲在室内，一种安全感油然而生。
静坐茶室品饮春白茶，是件享受的事情。
在鲜香的茶汤中，享受满室的静谧。
白茶滋味鲜爽清甜，茶香馥郁至极，但并非所有茶友都可以品饮到曼妙的茶汤。
正如上海的一位茶友，他近日来吐槽了件事。
他说，明明是同一款白茶，为什么自己泡的茶汤滋味与旁人泡的相差甚远，香气和滋味都差了不少。
同样的白茶，不同的人冲泡滋味却不一样，极有可能是以下4个原因导致的。
《2》
原因一：茶水比例不对。
茶水比例是决定茶汤滋味的关键。
即便是同款白茶，茶水比例不均衡，就会导致泡出的茶汤滋味出现偏差。
比方说，在使用100-110毫升的盖碗泡茶时，投茶8克，便会泡出一杯苦涩的茶汤。
全然不见优质白茶的香清甘活。
一般情况下，在使用100-110毫升的盖碗泡白茶，投茶5克足矣。
这样的茶水比例是根据多年的经验以及实践得出的结果。
如此黄金比例，泡出来的茶汤适合大部分茶友的口味。
在冲泡的过程中，有些人会采用随意投茶的方式，随手抓一把茶叶便开始冲泡。
如此泡茶的手法难怪会泡出一杯滋味不佳的茶汤。
想要精准投茶，使用克秤才是王道。
不过，在控制投茶量时，克秤的单位是需要在意的重点。
在某次称茶的时候，发现称茶的数量看起来根本不止5克，但是克秤显示屏上的数字却只有3.9。
当时百思不得其解，想来应该是克秤出了问题。
后来仔细看了看显示屏，这才发现了问题。
在这时克秤的计量单位是“mg”，而非“g”，如此才会出现称茶数量不准的情况。
之后将克秤的单位调整为“g”后，便解决了这个问题。
根据这件事情，我们可以得知克秤的单位没调好，很难控制茶水比例的均衡。
想要将一款茶泡好喝，控制投茶量，控制茶水比例是关键。
茶友们如果认为自己泡出的茶汤不及他人冲泡的好喝，那么便可以看看是不是茶水比例失衡了。
如果是，及时调整便好。
如果不是的话，那便接着往下看，找原因。
《3》
原因二：水温出现偏差。
泡茶的水温对茶汤的滋味有着很大的影响。
记得之前去朋友家喝茶。
在泡第一冲的时候，用的是刚刚烧沸的水冲泡。
泡出来的茶汤滋味鲜爽清甜，茶香馥郁，层次极为丰富。
毫香、花香、鲜笋香轮番上阵，曼妙非常。
一边喝茶，一边聊天，第一冲喝了好一会，才开始继续泡第二冲。
在冲泡第二冲的时候，朋友并没有按下水壶加热按钮将水重新烧沸，而是直接提起水壶就开始冲泡。
并且，朋友的烧水壶并没有保温的效果，所以第二冲是用温水冲泡。
用温水泡出来的茶汤，滋味与第一冲的茶汤有着不小的差距。
单论茶香，就没有那般高扬，那般馥郁，层次那般丰富。
而是略显平庸，浅薄。会出现这种情况，是因为白茶中的芳香物质沸点有高有低。
用温水冲泡，无法触及高沸点的茶香令其释放。
这样一来，便会使得汤水香气较弱些。
另外，第一冲没有将白茶完全润湿，在第二冲的时候，部分白毫仍旧会起到防水的作用。
温水的冲击力弱，无法完全穿透白毫的防护，将深层次的滋味物质释放出来，这样一来就会使得汤水滋味略显寡淡。
讲这件事情主要是想告诉茶友们，温水泡茶与沸水泡茶的区别。
如果同一款茶，分别用温水泡与沸水泡，那么泡出来的滋味定然截然不同。
《4》
原因三：用水不对。
俗话说，水为茶之母。
泡茶用水也是有讲究的。
泡茶的水质不同，泡出的茶汤风味不同。
比方说，自来水vs纯净水。
有些茶友在泡茶时，会打开水龙头接水烧开后直接泡茶。
用自来水泡出的茶汤，涩味较为明显，茶香也会变得不那么馥郁。
这是因为自来水是通过自来水厂统一消毒，其中含有微量的氯气残留物，白茶中的滋味物质会与其发生反应，如此一来便会使得泡出来的汤水滋味不对。
而纯净水，质地简单，较为纯洁。
用来泡茶可以将白茶的风韵较为完整地展现出来，汤水清甜鲜香，曼妙多姿。
除了自来水之外，含矿物质较多的水，也会对白茶的滋味造成一定的影响。
如果有些茶友认为自己泡出的茶汤滋味不对劲，那么可以想一想是否是因为用水不对。
《5》
原因四：出汤速度过慢。
出汤速度的快慢，会影响泡出的茶汤滋味。
比方说，如果他人泡茶时，采用的是快出水的方式，快速注水合上盖出汤。
茶与水接触的时间短，滋味物质释放均匀，这样的茶汤喝到口中定然是鲜香爽口。
稠滑的茶汤包裹着馥郁的茶香，喝到口中便是享受。
而自己泡茶时，出汤速度过慢，那么泡出的茶汤滋味就会与之有偏差。
有些茶友在泡茶的时候，认为自己出汤的速度已经很快了，实际上已经坐杯闷泡了。
在闷泡的过程中，茶叶中的滋味物质大量释放融入汤水，比如茶多酚和咖啡碱。
含有大量滋味物质的茶汤，喝到口中便会有些苦涩。
坐杯闷泡出来的茶汤与快出水的茶汤，喝起来有着天壤之别。
这里所说的快出水，指的是从注水到大部分茶汤倒出，时间控制在7-8秒内。
如果茶友们在泡茶的过程中，投茶量没有问题，水温也没有问题。
那么，便可以从出汤时间找找原因，看看自己是否做到了快出水。
用手机秒表计时，结果一目了然。
《6》
同样的白茶，别人泡着好喝，而自己泡出的茶汤却差强人意。
这种事情发生在身边，任谁都会心生不悦。
遇到这种情况后，不悦的心情停留的时间不要太久。
整理好心情，去寻求答案才是正确的解决方式。
同样的一款白茶，别人泡好喝，那么证明这茶的品质没有问题。
会出现这种情况与冲泡方法脱不开关系。
有可能是茶水比例不均，水温不足，用水不对或者出汤太慢。
无论是什么原因，找到它，解决它便是。
到那时，自己也可以泡出一杯香清甘活的好白茶。
突破困境，寻得答案，这个过程也是有趣得很啊。
喝茶这事，真是妙趣横生。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。