家庭版麻辣香锅,自己搭配食材,料足又实惠,比饭店的好吃多了

麻辣香锅属于土家风味,素以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说,在重庆当地,人们平时就喜欢把一大锅菜加入各种调味料炒起来吃,每当有贵客上门,还会在平常吃的大锅炒中加入肉类、海鲜等。今儿,我这香锅里有百叶、有虾,应该算是贵客待遇喽。

鲜虾麻辣香锅

准备材料:虾100克,牛百叶100克,土豆1个,豆腐皮1张,莴笋1根,芹菜尖3根,大葱1截,蒜7瓣,姜1块,辣椒酱2汤勺,干辣椒4个,花椒20粒,泡椒2个,干贝素1/2茶匙,生抽1汤勺,陈醋1茶匙,糖1茶匙

准备:虾处理干净,土豆、莴笋去皮切块,豆腐皮、牛百叶切丝,芹菜切段,葱切段,姜切片。

开始制作:

1 锅烧热,倒入适量油,油热后,放入葱姜蒜爆香。
2 闻到香味后,放入处理后的鲜虾。
3 翻炒至虾变色,加入花椒粒。
4 再加入干辣椒。
5 翻炒均匀后,加入土豆块。
6 迅速翻炒,至土豆边缘微黄,加入莴笋块。
7 炒匀后,加入牛百叶。
8 加入一大勺生抽。
9 再加入1小勺陈醋。

10 翻炒均匀,最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒,再加入少许糖,炒匀即可。

小贴士
1. 麻辣香锅不拘泥于定式,可按照个人喜欢搭配。
2. 食材要按照易熟程度先后放入,难熟的优先放入。
3. 生抽和辣椒酱中均含有盐分,所以不需另外加盐。
4. 加少许糖可以使菜的味道更加鲜美,最好不要省略。
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选自《巧厨娘:新手下厨》这本书,版权所有。
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