国际茶日|泡好一杯中国茶「我为中国茶代言」
按：”国际茶日“是第74届联合国大会于2019年11月27日宣布设立，时间为每年5月21日，以赞美茶叶对经济、社会和文化的价值，是以中国为主的产茶国家首次成功推动设立的农业领域国际性节日。 2020年5月21日，是联合国确定的首个“国际茶日”。
在第二个国际茶日来临之际，中国茶叶学会等机构举办了国际茶日“中茶杯”我为中国茶代言微视频大赛。本文作者以“泡好一杯中国茶”为主题，提交了参赛微视频。该视频已在中国茶叶学会视频号展示，可通过文末链接查看。
中国茶自古以来就丰富多彩，中国茶的独特魅力也正是在于其丰富多彩。不过，正是因为其丰富多彩，所以，要真正感受中国茶的魅力，泡好一杯中国茶就显得非常重要了。
中国茶走向世界虽然由来已久，但目前中国茶叶出口只是以大宗原料茶为主，2020年的出口均价尚不到6美元/公斤。这种出口产品，其附加值就颇为有限，更谈不上多少文化承载力。
在新时代，我们需要重新深入思考“中国茶走向世界”这个话题。以国际茶日为契机，让中国茶以新的方式走向世界，让世界爱上中国茶，更是要从泡好一杯中国茶开始。让中国茶更进一步走向世界，可以不仅仅是口号，完全可以成为实实在在的行动。
作者以其6年多时间的积累，拍摄的3分钟视频；1400多天的行茶分享，积累的泡茶手艺；天下名山茶区行走，增加的茶里茶外理解。由于视频时长的限制，仅能概要呈现。以下文字，是作者与大家的进一步交流。尽管具体的泡茶技法可以是丰富多彩或各有偏好，但对泡茶技法的不断探究无疑是有积极意义的。
编者
2021年5月17日
茶，源自中国，传播世界，造福人类。
大家好！我是秀美。我是一名90后，不过，我现在是一名老茶客了。
6年前，我从小白开始，从事茶叶店经营，开始接触中国茶。6年来，丰富多彩的中国茶，给我滋润，让我感悟。在这过程中，我深刻体会到了泡好一杯中国茶的重要性。
3年多年，我开始了日日行茶的分享。今天，是秀美行茶的第1410天。在过去1400多天的日子里，每一天都在丰富我对于泡好一杯中国茶的经验、体会与感悟。
早在明代，许次纾在他所著的《茶疏》中就写道：“天下名山，必产灵草；江南地暖，故独宜茶”。中国的天下名山，又是何其之多！而中国人早就把制茶当做“制造一杯能喝的香水的艺术“，所以，中国茶的丰富多彩，也就自然而然。
不过，从喝到一杯好茶的角度，冲泡，毫无疑问也就显得非常重要了。比如，不同茶类冲泡手法的差异，不同用水的差异，不同品饮对象的拿捏，不同场景的把握。
先以天下名山安吉白茶为例来简单说说绿茶的冲泡。
泡茶手法。第1水：绿茶的润茶水不弃。润茶采用覆盖式手法，水面没过茶叶即可，停留5-10秒，看芽叶微微舒展，而后定点旋冲，注满盖碗，坐杯15秒左右，出汤。第2水：采用定点旋冲，坐杯5-10秒。第3水：采用定点低斟，强化尾水的汤感。坐杯15-20秒。由于干茶轻盈，容易漂浮在水面，所以润茶采用覆盖式手法，将水浸润每一片茶叶。又由于安吉白茶型态细秀，故采用定点旋冲。
泡茶水温。采用85-90度的热水。开水止沸后，静置2-3分钟即可。稍低的水温，可以避免将茶叶烫的“太熟”，破坏茶叶的鲜爽。同时也可以避免浸出太多的多酚类物质，造成茶汤苦涩。
泡茶器具。绿茶适合用玻璃杯或开盖透气盖碗冲泡，最忌闷泡。用盖碗冲泡时，如果盖上盖子，保存高温的同时还会使蒸汽氤氲、茶叶产生焖味。对于以鲜爽度著称的安吉白茶，杀伤力尤其大。所以，冲泡的全程都应打开碗盖，保持透气。更何况，安吉白茶在盖碗中舒展的样子十分美丽。若不开盖观看，也可说是暴殄天物了。
贯穿安吉白茶冲泡始终的，是其“鲜爽”一味。定点旋冲是为了更好发香，降低水温是为了保存鲜爽，开盖透气是为了防止焖味。明确了这一点，冲泡安吉白茶时便有了清晰的目标。再次泡茶时，心中没有了疑惑，鲜爽的茶汤也就不难求得了。
再以天下名山大树滇红为例，说一下红茶的冲泡。
大树滇红这款茶，有两个特点，一是高香型红茶，二是大树滇红条索紧细。根据这两点，大树滇红应选用的冲泡手法也就呼之欲出了：“定点旋冲”。激发高香的同时，茶芽在盖碗中飞舞。美丽，也是大树滇红的特色。大树滇红作为条索型红茶，茶汁附着于表面。这使得大树滇红的内质释放的很快，浸泡的时间也要缩短。前几水，稍坐杯便可出汤，以防久泡过浓，影响大树滇红的口感。
定点旋冲，不应久泡。记住了这两点，大树滇红泡好不难。
冲泡普洱生茶，把握“透字诀：器要温透，茶要润透，汤要出透，气要通透。
以易武大树为例。来自原生森林的茶气，是有别于人世的“清透”。出自大叶种丰厚的内质，是直击喉舌的“通透”。也因为这份通透与野性，普洱生茶不那么拘于温度与手法。不同的浓淡间，茶气以不同的方式恣意。在冲泡过程中，紧守住这份透彻。让纯净的山野气息、浓郁香气的穿透力成为茶汤的骨架。高冲，激发香气；低斟，显露汤感。只要保证“透字诀”一丝不苟的完成，不同的手法，将会呈现不一样的旷达茶汤。
如果冲泡块型茶，每次注水需定点于块型茶上，以便紧结的块型茶舒展呈现茶汤的饱满度，适合紧压茶的润茶，冲泡普洱茶（生、熟）、黑茶等。
年份短的高级白茶，如白牡丹或贡眉，可使用熏蒸法来润茶，使茶叶浮在水面缓缓上升，让茶叶通过水的热气浸润慢慢苏醒过来，可以呈现茶汤的甘润，提升滋味的鲜灵度，适合温润级别高、品质特征偏鲜爽的叶形茶。
为了更好提升相对应的冲泡技能，达到能量在心、技艺在手，在冲泡的过程中还要用心感知不同茶器对茶汤表现的影响，以心法支撑技法，实现看茶泡茶！
在把握好基本要素的前提下，泡茶还要注意因人、因时和因地而制宜。
林语堂先生曾经说道，“只要有一壶茶,中国人到哪里都是快乐的。”我想，在林语堂先生心里，这首先是好喝的一壶茶，好喝的一杯茶。
中国人经由饮茶，由静而安，由安而思，由思而悟，由悟而有所得。从一杯茶，发展出蔚为壮观的茶文化体系。一杯中国茶可以给人的滋养，不仅仅是茶汤。不过，中国茶给人的滋养，是从茶汤开始。
新时代的中国茶，以国际茶日为契机，以新的方式再次走向世界。
演绎中国茶的精彩，从泡好一杯中国茶开始。
让世界爱上中国茶，从泡好一杯中国茶开始。
让我们一起来，泡好一杯中国茶！