美食汇|椒香手撕鸡腿、带鱼焖萝卜、农家酱烧排骨

一、椒香手撕鸡腿

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材料:鸡腿、油盐、小葱、姜、大蒜、料酒、生抽酱油、花椒、白糖。

做法:

1.食材备齐,鸡腿洗净。

2.锅加水,加入料酒,2片姜、1段葱白,冷水下入鸡腿,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖中火煮15分钟,关火,焖5分钟。

3.取出鸡腿,放在冷水中浸泡,使鸡腿凉透。

4.期间,将大蒜和姜切成末,放在盘内,加入生抽,少许白糖,拌匀,将鸡腿撕成条,放在盘内,淋上酱汁。

5.锅加油烧热,下入花椒小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,将花椒油浇在盘内,用筷子翻拌均匀。

6.撒上小葱段,放上红椒圈即可。

二、带鱼焖萝卜

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材料:带鱼、萝卜、香葱、姜。

做法:

1、带鱼清洗干净,切成段,用盐、胡椒粉拌匀,腌十分钟。

2、腌好的带鱼均匀沾上干淀粉,拍掉多余的淀粉。

3、起锅放油,油烧热,放入带鱼段,炸至金黄,捞出备用。

4、锅里不放油,把萝卜按圆形码放好,上面码上带鱼、香葱、姜。

5、放入生抽、老抽、冰糖、料酒、高汤、胡椒粉、盐小火烧开后,盖上锅盖焖煮十分钟。

6、最后在转大火收汁即可。

三、农家酱烧排骨

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材料:玉米、胡萝卜、土豆、豆角、干黄酱、排骨、八角、冰糖、老抽、生抽、香叶、桂皮、盐适量。

做法

1.排骨用清水多洗几遍,控干水分。玉米切成小块,胡萝卜、土豆也都切成小块。

2.豆角去筋,也切成小段。

3.干黄酱加水搅拌均匀,不要有小块。

4.热锅烧油,放排骨至排骨表面有些焦黄,倒入干黄酱,充分炒匀,让排骨上色。

5.然后加入开水,放八角、香叶,桂皮,冰糖、老抽、生抽,大火煮开后。

6.转中火炖半小时,然后放玉米,再煮15分钟。

7.然后放土豆和胡萝卜,煮10分钟,最后放豆角在煮5分钟后,放适量盐调味即可。

2021-05-25 原文

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