招财牛掌,招财手,招财鱼,一掌定乾坤,财源滚滚,富贵龙虾球, 金汤五仁(财源广进) || 正月初二迎...

正月初二 迎财神,回娘家,祭祖

【 招财牛掌 】

此菜选用的是小牦牛掌作主料（每500克有3个），在经过多道工序烹制以后，成菜的味道显出了醇厚刺激的特点。

制法：

1.把冰鲜小牦牛掌冲洗干净后，投入沸水锅里煮开，捞出投凉后放在垫有蒜苗、小米辣和香葱的高压锅里。

2.锅里放香料油烧热，投入八角、香叶、桂皮、草果、香果、白蔻、小茴香、姜片、葱段、蒜瓣、洋葱块、小米辣节和郫县豆瓣炒香以后，掺入鲜汤煮一会儿，其间加入盐、味精、番茄酱和辣妹子酱调好味。随后起锅倒入高压锅，烧上汽再压30分钟。

3.拣出压好的牦牛掌，改刀成小块放碗里摆好，待装填好笋丝以后，翻扣在钵里待用。

4.锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、蚝油和番茄酱炒香以后，掺入压牦牛掌的原汤并加入白糖和香醋，烧沸便用湿淀粉勾薄芡，起锅舀在牦牛掌上面，撒入小米辣节和蒜米，最后以烧烫的煳辣油炝香便好。

【 一掌定乾坤 】

此菜以豆腐和猪肉馅为主料，先搅拌成糁，再放到特制的“熊掌形”模具当中蒸定型，装盘后浇以咸鲜味汁便好。因成菜形似“熊掌”，故取名一掌定乾坤。

原料：豆腐500克、猪肉馅200克、鸡蛋液80克、姜末、葱末、青红椒粒、火腿粒、盐、胡椒粉、生粉、鲜汤、化猪油各适量

制法：

1.把豆腐压成泥，加入猪肉馅、姜末、葱末、盐、胡椒粉、鸡蛋液和生粉，拌成豆腐糁。

2.取熊掌形的模具，在里边先抹一层化猪油，然后填入调好的豆腐糁，待上笼蒸熟取出后，翻扣在盘里。

3.净锅放少许的油，下姜末和青红椒粒炝锅，掺入适量鲜汤并下火腿粒，再加入盐和胡椒粉调味，勾薄芡后起锅浇在熊掌形豆腐上，即成。

【 金汤五仁 】

此菜味道咸鲜浓香，色呈金黄。“金汤”寓意固若金汤，辉煌如意，财源广进，“五仁”寓意五谷丰收。

原料：芡实200克 鲜淮山100克 腰豆30克 青豆50克 南瓜100克 水果玉米粒100克 西兰花3朵　盐、味精、白糖、鸡精、鲜汤、水豆粉、猪油各适量

制法：

1.将芡实和腰豆分别浸泡至软；鲜淮山切成青豆大小的丁。

2.把芡实和腰豆分别煮至软熟，青豆和玉米粒分别入开水锅内泹一下。

3.南瓜蒸熟后制成泥。

4.锅内掺入鲜汤，用南瓜泥调成金黄色，即为金汤。

5.往锅内下入五仁，调成咸鲜味烹煮5分钟，再勾薄芡装盘，最后用煮断生的西兰花点缀。

【 招财手 】

制法：

1.取4只鲜猪蹄，燎毛后刮洗净，对剖成两半，投入加有姜片、葱段的清水锅里煮去血水，捞出来冲净。

2.把猪蹄放进装有清水的高压锅，加入葱段、姜片、花椒、干辣椒段、料酒、盐、味精、鸡精、白糖和香料包（内装八角1克、桂皮1克、山柰1克、木香4克、黄栀子5克、草果1个、香叶3片、小茴香1克、罗汉果1个），压至猪蹄熟透软糯（上汽后再压约20分钟）。

3.锅里放色拉油烧至七成热，下压好的猪蹄炸至紧皮且色泽金黄时，倒出来沥油，待用。

4.锅留底油，先下青椒粒、红椒粒和洋葱粒炒香，再放入猪蹄一起翻炒，等加入椒盐、藤椒油和提前炸好的金蒜粒调好味，出锅摆在垫有生菜叶的盘里，即成。

【 招财鱼 】

制法：

1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身肉厚处剞十字花刀，然后纳盆加姜片、葱节、盐、料酒码味；侧耳根切成短节。

2.炒锅放油烧至七成热，将码好味的鲤鱼拣去姜葱后，下入油锅炸至肉质酥脆，捞出沥油并装盘，然后舀上老干妈油辣椒，并撒上侧耳根节。

3.炒锅洗净重置火上，放油烧至八成热，下干辣椒节、花椒炸香，立马起锅炝在盘内鱼身上，撒上熟芝麻和薄荷叶即成。

【 财源滚滚 】

儿菜并不稀罕，一般制作成泡菜或煮汤。这道菜同样是泡菜，但特色在于圆滚滚的造型与富有美好寓意的菜名，看似简单不简单。

原料：儿菜500克、泡野山椒汁水15毫升、生抽5毫升、美极5毫升、白醋3毫升、盐、白糖、味精各适量

制法：

1.将儿菜去皮洗净，改刀成厚薄一致的片，加盐、白糖腌渍30分钟，然后放入蔬菜脱水机里脱干水分。

2.儿菜取一份量放盆中，加入生抽、美极、白醋、泡野山椒汁水、味精、白糖拌匀，团成圆球状造型后摆盘中，稍加点缀即成。

说明：此菜还可以做成烧椒味或泡椒味。

【 富贵龙虾球 】

制法：

1.把日本豆腐切成6厘米长的块，先在六成热的油锅里炸定型，捞出后，把豆腐逐块挖空，再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。等到将其上笼蒸透以后，取出来摆盘边，再浇上鲍鱼汁。

2.把龙虾肉切成球状，入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味，再投入五成热的油锅里滑油，捞出来待用。

3.另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。锅里留油烧热，投入芹菜段和龙虾球，边炒边加盐、味精、白糖等，待勾入少许水淀粉炒匀后，起锅装在盘中间，即成。