粉条粉丝加工机制作粉条易断条，原因分析

粉条的断条主要发生在漏粉后的煮熟过程和上竿晾晒时，粉条不耐煮指的是在下锅煮时容易浑汤、断条、粉条缺乏筋力。传统的粉条加工设备在生产时可能会出现粉条断条的情况，我们也接到过相关的咨询，在加工过程中出现了断条等情况要怎么办。下面就来给大家简单列举一下传统工艺加工时可能出现粉条断条的几种原因，看看自己在生产中是否有这些问题出现。

一、粉条机器加工粉条所使用的淀粉中存在杂质，例如细渣、蛋白质、泥沙等。这些杂质的含量过高，不仅影响了淀粉和粉条的色泽，而且降低了产品质量。淀粉中粗纤维含量过多，粉条容易断条，色泽差。

二、使用的淀粉有酸霉味，这种淀粉可能在干燥前存放环境的湿度过大，发生了霉变，或是干燥后淀粉的含水量超标，存放中发生了霉变。这种淀粉加工的粉条容易断条。

三、加工前需要打芡，芡的好坏以及适应性会影响到和面质量和漏粉的效果，芡过稠，和成的面筋力过大，面团流漏性差，漏粉不畅；芡过稀，和成的面筋力小，易断条。

四、如果在打芡时芡的颜色白而且透明性差，中间有夹生的淀粉团絮，这是不熟的芡。不熟芡粘性小，黏结淀粉的能力较差，在漏粉过程中容易断条。所以在加工中要避免使用不熟芡和面。

五、在煮粉时时间不宜过长，否则容易发生粉条在锅内断条。

六、起初粉条机挤压出来的粉条在机内经过糊化后，淀粉还未凝沉韧性较差，需要经过冷却和一定时间的放置，才能形成不可逆的硬性结构，使粉条再经水煮时不会因再糊化而引起断条。YL