麻辣馋嘴蛙，内附馋嘴底料配方

原料:

净蛙肉500g, 黄瓜条100g, 干辣椒段50g, 小葱段20g, 芝麻油，香菜适量。

调料:馋嘴底料200g, 自制卤水200g, 蚝油5g, 盐2g, 味精8g, 鸡粉4g, 拍蒜，姜片各20g。

制作方法:

一，净蛙肉洗净，每只改刀成四块。

二，锅上火，加色拉油50g 烧五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油，盐，味精，鸡粉，拍蒜，姜片，改小火焖熟，下黄瓜条，小葱段，芝麻油煮1分钟，倒入盆里。

三，锅内加色拉油10g ，烧五成热，放入干辣椒段炸香，浇在蛙上，点缀香菜即可。

馋嘴底料配方(80份量):

一，干辣椒段2kg 沸水煮软，捞出控水，放入搅拌机搅成蓉，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣酱400g 剁细；生姜200g 拍破；八角60g, 桂皮30g, 掰碎；草果20g 拍破子不要；菜籽油5500g 炼熟。

二，炒锅上火，倒入菜籽油和猪油500g 烧热，放入姜，蒜500g 炸香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣酱，转小火炒50分钟水汽干时，下入八角，山奈各20g ，小茴香50g, 桂皮，草果，香叶各10g, 公丁香5g, 荜拨8g 继续炒半小时，至香味出来且色棕红，下入花椒400g 炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成底料。

自制卤水配方(20份量):

锅上火，加入花生油100g 烧至三成热，小火炒香卤料(拍姜，拍蒜，拍青椒，干紫苏各50g, 圆葱，花椒，甘草各30g, 干香菇，香叶各20g, 八角，桂皮，草果各10g ),加高汤1kg ，清水4 kg 大火烧开，改小火熬60分钟，捞出卤渣即可。