农村走出来的米线大亨，品牌长红14年，到底有何诀窍？

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它诞生于中国米线店大爆发的2006年，随后很多品牌逐渐倒下，它却存活至今。
第一家小店靠36平米撑起22万月流水，如今店面300余家，单一款过桥米线就累计卖出1732万份。
他来自东北农民家庭，一路创业成为多个餐饮品牌创始人。工作中没有困难，因为他说：“解决困难就是他的日常生活。”
这个品牌是谁？究竟有什么成功诀窍？
餐饮老板内参 Tina /文

天津卫视《创业中国人》的咨询热线很久没有这么忙碌。
8月2日晚上的节目刚结束，节目组立即接到100多位观众的电话，大家的问题都很一致：如何加盟贾总的米线店？
观众口中的贾总是格朗合米线的创始人贾云峰，刚以创业嘉宾的身份登上《创业中国人》的舞台，在这档为嘉宾对接资本投资人和渠道合伙人的商业“相亲”节目里，他被业内相熟的朋友热情地唤作“小吃产业里最有钱的人之一”。
而对广大观众来说，兴趣点则在于贾云峰创办的格朗格米线蕴含着无限商机，除了米线这个品类本就容易上手、利润丰厚，格朗合自身在产品打造、品牌定位、加盟服务等方面也早已经形成了成熟的产业链。
贾云峰说，要将格朗合做成米线品类第一名，他甚至在节目中大发福利，向退伍军人承诺，可以零元加盟格朗合品牌，免收加盟费。


用最好的食材“熬”米线
单店日营收能达到1.7万
2006年，贾云峰在天津开出第一家米线店，取名格朗合，格朗合是云南哈尼语族的俚语，寓意吉祥、幸福、安康，借着品牌名，贾云峰希望格朗合能给消费者带来温暖贴心的味道。
格朗合米线将品牌定位为“用心熬制鸡汤米线”，采用云南质朴的传统做法，整体工艺在沿袭传统的基础上又有所创新。
在食材上格朗合选择生长一年的老鸡，配合鸡骨、猪筒子骨一起小火慢炖4小时左右，最终使每锅汤都清、浓、爽、鲜。
保留古法熬汤的基础后，格朗合还以中药药材入汤，去除动物的皮脂异味，整锅汤底闻起来更加香气逼人。对地道的云南人来说，这便是熬制鸡汤锅底的最高标准。
现在格朗合以过桥米线为主打品牌，不断优化迭代产品，推出了番茄米线、菌类米线、麻辣肥牛米线、咖喱牛肉米线等品种，同时搭配凉拌米线、炒米线、凉菜、甜点、米饭等品类，满足了消费者不同的就餐需求。
加上格朗合门店风格时尚，装修精美，物美价廉（单品米线20元），已俘获大批消费者的芳心。
如今，格朗合米线在全国已发展到300余家门店，单店日营收能达到1.7万元。
36平米小店，夜间还在排长队
它如何从满大街米线店中脱颖而出？
事实上，格朗合一路能持续健康发展，与贾云峰早年兢兢业业的创业经历不无关系。
贾云峰21岁时，独身到北京打拼，最开始从事电脑销售工作，靠着出色的业绩，年轻的贾云峰在当时就能月入2万元以上。
遗憾的是，长期高强度的IT工作让贾云峰渐渐患上胃病，早晨起来就吐酸水，他不得不开始关注自己的健康和饮食问题，也推己及人地思考，如何让中国消费者都吃上健康、热乎、方便的饭菜。
彼时正接近千禧年，中国的经济在高速发展，消费者兜里的钱多了，下馆子的人也多了。注意到这些变化后，贾云峰敏锐地预感到，餐饮行业未来将会进入一个高速发展阶段，此时入局也许将大有作为。
但就米线这个品类而言，当时的竞争已非常激烈，用贾云峰的话说，满大街都是米线店，消费者对米线似乎情有独钟。
找准方向后贾云峰没有轻易退缩，很快将格朗合的第一家店开在了天津。这家店面积仅仅36平米，进出顾客却络绎不绝，即便是夜间也经常排起长队。反映在营业额上，这第一家店每个月流水竟能达到22万。
就这样，依靠着行业红利和消费潮流，格朗合将商业模式迅速复制，直营店数量在3年间快速扩展到了17家。
随后为了跟上扩张步伐，打破人员不足的局限和提高专业度，贾云峰开始推进企业的公司化、品牌化，逐步招兵买马，成立起人力资源、品牌、研发等各个部门并快速运作起来。
到2014年，格朗合正式对外开放加盟，门店数量稳步增长，品牌进入了一个全新的发展阶段，贾云峰将之概括为“进入了平稳发展期”。
不少人从食客变成加盟商
只因为一个“实”字？
从2006年开第一家店算起，格朗合如今已进入第十四个发展年，很多顾客是吃着格朗合的米线长大的，也有不少食客变为了格朗合的加盟商。
大家青睐格朗合主要是因为两点。
一是格朗合地道实在，性价比高。一份过桥米线定价20元，再搭配饮品小食，30多元就能享受丰富的菜品，加上店内环境优雅舒适，顾客就餐体验非常好。
二是格朗合现场熬制鸡汤米线，给品牌加入了手工工艺的人文关怀，让顾客感觉贴心、健康。
这些年，格朗合单凭一款过桥米线就售出1732万份，吃完米线再喝汤成了多数人的习惯。
对加盟商来说，格朗合米线低成本、高销量的特点是他们选择加盟的原因。格朗合米线制作方法简单、容易复制，食材主要为蔬菜、米粉，成本基本不高于30%。
有一位加盟商，在格朗合品牌顾问的建议下将餐厅选址在天津SM广场。最开始，他还担心SM广场为新建，位置偏僻，客源不稳定，但实际营业后月流水18万，净收入达8~9万，8个月就能回本。
现在他又签下集团旗下另一品牌的合作，两个品牌预计年收入将达到50多万。
统观格朗合门店的经营数据，每天来客数可达400~600人，翻台数9台，人均消费27元左右，每日营业额达1万~2万。除去人员成本、采购成本和其他日常开销，整体利润非常可观。
在加盟服务方面，格朗合形成了一整条成熟的服务链。提供从开店选址、人员配置、人员培训、店面装修、配套设施等各环节的支持。
比如在加盟店试营业前一天，集团运营部派遣一名人员到店做为期三天的开业指导，检查设备是否齐全、能否正常使用；物料准备是否齐全、合理摆放；同时关注物品采买、产品制作、出餐质量和品相、前厅服务等，做到及早纠错，快速磨合团队。
格朗合在挑选加盟商时当然也有自己的标准，贾云峰在《创业中国人》上表示，首要的就是认同格朗合现场熬制鸡汤的方式，如果什么都通过工厂标准化生产，没有厨房操作环节，企业就没有了竞争壁垒。
此外，贾总最看重的还有一个“实”字，这个字源自总部公司“天津龙实同创集团”。最初为企业命名时，特意在贾云峰的生肖中取“龙”字，“实”则是他的人生信条。
这就又回到贾云峰早年打拼时的人生体验，他坚信做人要踏实、诚实、实在，要成为一个对别人有用、对社会有用的人，获得他人的尊重与认可。
未来紧抓年轻客群
美味、颜值双向发力
格朗合并不是贾云峰创办的唯一一个餐饮品牌，其他还有老城街重庆小面、憶她春饼、丑先生酸菜鱼、锡铁食铁板串花甲粉、潼乐陕西小吃等，统一隶属于天津龙实同创集团旗下。
尤其是老城街小面，从2014年成立至今，已经有1400家店。但对贾云峰来说，目前最关注还是格朗合的发展。
贾云峰认为，格朗合不仅仅定位于小吃，更是风味餐，除了独具特色的云南风味，未来甚至可以将川贵等各地的口味增加进来，可塑性非常强。
在问到对格朗合目前的发展情况是否满意时，贾云峰直言，做生意哪里有满足的？一旦满足了，企业就没有动力进步了。
在贾云峰看来，一切事情都在按部就班地进行，经营中出现一个问题就解决一个问题，没有熬不过去的坎儿，取得成绩也不值得沾沾自喜。
反倒是公司的一些小细节，更容易让贾云峰焦虑。员工工作状态的好坏、高层领导管理是否及时，只有将企业的每个细节都关注到，才能良性运转。
贾云峰也常常思考企业究竟需要什么样的员工？最终答案是“不怕犯错的员工”。
比起没有想法、不愿尝试的人，贾云峰更看重那些勇于试错的人。能把事情做好当然是好事，但如果错了也没关系，公司给你兜底。
未来格朗合的重点，是继续针对19~35岁年轻女性这一目标客群，满足她们在口味和审美上的需求。
贾云峰具体分析说，如今的消费者和过去的消费者完全不同，健康正成为餐饮的新主题，尤其是女性消费者更偏爱养生和营养均衡的食物，这就需要企业不断研发新产品，做好产品迭代。
同时企业也应该做进一步的市场调研，明确品牌定位，把握住90后爱时尚、有个性的特点，让品牌在“美味+颜值”方面发力。摸索清楚消费者的喜好后，还要在餐厅的装修调性上多下功夫。
可以说，这不仅是格朗合未来发展的方向，也是整个米线市场创新的方向。
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轮值编辑｜于聪聪  编辑｜刘珍  视觉｜钨琪 Tina
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