全程详解卤水制作过程和配方，每天卤一百根驴尾巴、八十个驴蹄子 / 开普饭

添加 18905354390 加入餐饮工业技术交流群驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃,起源于保定.河间一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面.驴肉火烧经过了不断地发展和推 ...

在餐饮业里,配方.比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一.然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的.今天,数位师傅就把自己常用的配方拿出来,以让大家参考借鉴,大家 ...

鱼胶为什么那么贵? 1 并不是所有鱼都那么贵鱼的种类跟大小是价格的决定因素(当然还是有很多其他因素). 2 营养价格高被称为海上洋参, 强身健体,必备良药. 3 天价鱼怎么来? 自古以来,物以稀为 ...

经常有朋友问到,鱼胶就是干鱼鳔吗?鱼胶和花胶有什么区别?本期鱼胶养生堂来解答. 鱼鳔=鱼胶? 不是的,不是所有的鱼鳔都可以制作成鱼胶的,只有石首鱼类和鳗鱼类等寥寥数种鱼的鱼嫖可以做成鱼胶,而且要比较厚 ...

51寻食技.搜寻最好美食关注微信公众号,回复[51]免费赠送80 种小吃技术喜欢的转发至朋友圈,让更多的人知道. 一.汤料配方及制作(批量) 分别将老母鸡2500克,猪筒子骨1000克,猪背脊骨10 ...

卤水+熏酱是专家课堂的金牌课程已经举办了72期数以千计的学员用这套技术推新菜.开旺店赚到了真金白银为了更好地适应市场紧扣热点卤味卤水课程也在不断升级本月是个好日子! 卤水+熏酱课程 ...

在上篇文章中,我们分析了隐藏图在黑白背景下的隐藏原理,但是一般人很难用公式法来实现隐藏图的制作,本文介绍一种制作隐藏图方法--网格法,其隐藏原理与公式法有区别,显示效果逊色于公式法,但是大多数人都可以 ...

◤ 香料搭配是有讲究的,只有合适的搭配才能激发最大的香气,也就是所说的 1+1>2,这是香气的最大化理论.但是要说到香,要想达到最香首先得祛除肉中腥味和异味. 一般情况下给卤水增加香主要分三步: ...

溶解气体水中溶解有多种气体,它们的主要来源有两个方面: 一是由空气中直接溶解入水:二是由水中生物的生命活动以及底质或水中物质发生化学变化而在水体中产生的气体. 水中气体的溶解量因水体环境而异,一般与 ...

驾考四个科目详情项目流程科目一:用驾考宝典把1500道题,顺序练习题先把它全部做完,然后再把错题全部做一遍."专项练习""考前秘籍""考前2小时&q ...

全程详解卤水制作过程和配方，每天卤一百根驴尾巴、八十个驴蹄子