我也想瘦啊！可开封的“食”力它不允许啊！

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。进入腊月，尤其是临近年三十和大宋上元灯节，当你行走在开封的大街小巷，能感受到扑面而来的浓浓的传统年味儿。来开封之前，我是奔着减肥来的，可是开封的“食”力它不允许啊！

作为中国八大古都之一的开封，历史上曾有多个朝代在此建都，北宋东京开封更是当时世界第一大城市，人口近百万。北宋东京（开封）经济发达、市场繁荣，促使小吃崛起，创造出许许多多快餐食品、方便食品，诸如馂馅（包子）、角子、煮浮圆子等。宋孟元老《东京梦华录》一书记载的280多个饮食品种中，小吃占据大部，毫不夸张地说其时可谓中国小吃发展史上的鼎盛时期。

走进开封上河城小吃街，里面雕梁画栋，食肆店铺林立，叫卖此起彼伏，小吃香味扑鼻，置身香味四溢的各类小吃间，仿佛步入历史画卷，一日梦回千年。上河城小吃街是一个集开封小吃与全国各地名吃于一体的综合性餐饮一条街，里面的开封小吃多达240多种，其中获得中华名吃称号的有70多种，获得河南名吃的有100多种。我们之所以选择来上河城小吃街，原因也很简单：世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。我们吃小吃除了可以解馋以外，还可以藉此了解当地风情。

灌汤小笼包是开封久负盛名的一道小吃，正宗灌汤小笼包的馅是用猪后腿肉绞碎成馅用手打出来的，稀稠如粥，拉长丝不断，这是包子灌汤的秘诀。灌汤包的面也是用手打出来的，比较筋道。包灌汤包，对褶要求比较严格，18到24个褶，收口严圆，放下来才能像菊花。最主要的是，开封人喜欢一层层蒸屉蒸包子的感觉。灌汤小笼包，吃的时候也有讲究，要轻轻提，慢慢移，下面呢先开个窗，蒸蒸日上，过年要蒸蒸日上，再喝汤，一口吃满嘴香。

黄河，紧靠开封，这为开封人提供了水中美味，最有代表性的就是大名鼎鼎的黄河大鲤鱼。因为鱼与“余”同音，鲤同“利”同音。过年，无论古代还是现代，开封人都特别青睐吃鲤鱼。鲤鱼焙面是来开封不得不尝的一道美食。鲤鱼焙面其实是由糖醋熘鱼和焙面两道菜组成。改刀后的黄河鲤鱼下入热油锅内，炸透捞出备用。用白糖、白醋、料酒、食盐，等调料旺火烘好的汁放入锅里加热，放入炸鱼再次炸制，糖醋熘鱼中软熘和烘汁步骤尤其中重要，一分钟后，出锅浇汁，糖醋熘鱼部分完成。焙面，将抻好的面丝轻轻放入油锅，轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色时出锅完成。鱼象征年年有余，吉祥如意，然后配上这个长寿面，所以说这是一个很喜庆的菜，这个年味儿就出来了。

开封小吃，最让人记忆犹新的则是被称为“爱国菜”的红薯泥。据说，清朝爱国将领林则徐有一次应邀到"洋人府"里作客，“洋人”拿出冰激凌请林则徐品尝，因林则徐是第一次吃到冰激淋，所以眼看着冰激淋直冒气，还以为是热气，在唇边轻轻地吹了吹，在场的“洋人”嘲笑了林则徐一翻。林则徐对此番羞辱，耿耿于怀，回府后暗下决心，一定要找机会教训一下“洋人”，煞一煞“洋人”的嚣张气焰。时间不长，林则徐宴请“洋人”，他让厨师做了一道红薯泥菜，“洋人”见盘中的红薯泥没有冒热气，以为不热，拿起勺子，挖起一勺就送进了嘴里，可谁知道刚刚出了油锅的红薯泥虽不冒气，却把“洋人”烫得哇哇大叫。林则徐巧用一盘红薯泥，既为自己挽回了面子，也为国家挽回了面子，此后，红薯泥便作为一道“爱国菜”流传至今。

开封还有一道小吃一定要尝尝，因为它流传3个朝代历经600多年！说起这种小吃啊，在开封可谓是无人不知，无人不晓啊，作为小吃界“老祖宗”的存在，这种小吃的地位，那是绝对不可取代的。这种小吃就是花生糕，一个看起来不起眼的糕点，却在古代朝廷中有着不小的地位呢。花生糕这种小吃的特色就在于它含口即化，口味酥脆，香甜利口，吃起来令人回味无穷。这种花生糕啊，在开封这个历史悠久的城市中，从未衰败过。除此之外，开封还有很多的美食，味道真的不会让你失望的！既然开封的“食”力不允许我们减肥！那就动口吧！

【作者】王成，走遍56民族及吃遍56民族总策划，媒体撰稿人，乐途旅游网超级灵感旅行家。工农商学兵貌似占全，能朝九晚五，也有诗和远方。惟愿我们在行走中永远年轻，永远热泪盈眶。本文图片和文字所有权归作者所有，转载请署名，未经许可请勿用于商业用途。如有其他需求请与作者联系。（微信：18612630430）