美食推荐：宫廷荷香鸭、家乡煮螺蛳、鱼子酱鹅肝制作方法

宫廷荷香鸭

创意：这道菜虽起名“宫廷”,但在制作时却并不传统，尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。

特点：鸭子色泽诱人，鸭肉滑嫩，荷香味浓。

原料：光鸭1只（重约1500克），葱、姜各50克，荷叶2张，香芹5克，兰花2朵。调料：卤水料（盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克，甘草25克，蚝油60克，美极鲜80克，冰糖100克，生抽20克），色拉油1500克，料酒、味精40克，葱段、红椒圈各10克。　

制作方法：

1、光鸭宰杀用热水烫毛，从腹部开膛取出内脏，洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟，取出控水备用。

2、锅里放色拉油，烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。

3、卤水料入不锈钢桶内，大火烧开后小火熬30分钟，放味精调味制成卤水汤料。

4、将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟，取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。

点拨：熬汤料时，火不要太大，鸭熟时及时捞出，并且要过滤掉汤料杂物，保持干净，下次再用。

家乡煮螺蛳

原料：湖螺蛳500克，野山椒5克，咸肉丁15克。

调料：菜籽油30克，黄酒5克，葱、姜、蒜片各5克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，高汤500克，香葱段3克。

制作：

1、将螺蛳做好初加工备用。

2、菜籽油烧至五成热，加螺蛳、咸肉丁、野山椒中火煸香，烹黄酒，加烧开的高汤、葱、姜、蒜片、香葱段，小火烧1-2分钟，加盐、味精、胡椒粉调味即可。

技术关键：

1、螺蛳入油炒可以使一部分油浸入螺蛳，增加香味，同时还可以去掉部分腥味。

2、加入的高汤一定要烧开，这样菜品很快就能做好，避免螺蛳因长时间加热而肉质变老。

鱼子酱鹅肝（6份量）

特点：色泽分明，鹅肝褐色、蛋黄金黄、鱼胶粉洁白、鱼子酱鲜红，菜品卖相很好，口味丰富。

原料：进口鹅肝1个，咸蛋黄8个，鱼胶粉24克，鱼子酱20克。

调料：咸鲜味卤水1桶，盐2克，味精2克，黄油150克，鱼露3克，浓缩鸡汁2克。

制作：

1、鹅肝入咸鲜味的卤水中大火烧开改微火卤30分钟，捞出入搅拌机搅碎；咸蛋黄蒸熟后搅碎备用。

2、8克鱼胶粉加50克清水、盐、味精、蛋黄小火熬4-5分钟，出锅铺到铁盒子（平底容器即可）底层。

3、黄油烧至三成热，下鹅肝小火炒香，下鱼露、浓缩鸡汁，小火熬3-4分钟，等容器中的蛋黄凝固后在上面铺一层刚刚熬好的鹅肝。

4、16克鱼胶粉加75克清水小火熬4-5分钟，等容器中鹅肝冷却后在上面铺一层熬好的鱼胶粉，冷却后再抹一层鱼子酱。

5、上桌时切成块状，间隔装盘（一块抹鱼子酱的间隔一块没有抹鱼子酱的）即可。

制作关键：鹅肝一定要熬匀（即要熬细，不能有大颗粒），否则切不成形；此菜可以批量制作，上菜时只要改刀即可。