品质私房丨软fufu的日式轻乳酪蛋糕（配方&教程）

冬日午后，阳光温柔，

窝在沙发里，

读到三十九页的书，看了一半的电影，

温热的咖啡，轻软的乳酪蛋糕，

怀里慵懒的猫咪，

偶尔刷到的好笑微博，

伸一个懒腰，真是个好天气。

一直很喜欢轻乳酪蛋糕

比戚风多了几分绵软

比重芝士少了几分厚重，

入口即化，口感轻盈，

适合作为下午茶点心，

今天就来做一个日式轻乳酪蛋糕吧~

CHEESE CAKE

配

方

·

教

程

平淡生活的小确幸

轻乳酪蛋糕（配方）
芝士	120g	牛奶	100g
黄油	36g	低筋粉	18g
高筋粉	18g	蛋黄	60g
蛋清	88g	糖粉	70g
柠檬	5g

★轻乳酪蛋糕制作全过程

制作要点

1、芝士用保鲜膜贴面放入微波炉打软，分次倒入牛奶搅拌均匀，再加入软化的黄油，预热至50°C-60°之间。然后依次倒入低筋粉、高筋粉（过筛）和蛋黄搅拌均匀。

2、糖粉分3次加入蛋清打发蛋白霜，倒入柠檬汁去腥，打至6成发。

3、蛋白霜与蛋黄糊混合搅拌均匀，注入模具后震荡均匀，去除大气泡。

4、在烤盘中倒入清水（2cm高度），烤箱上火160°C，下火120°C烤制50分钟左右，关掉烤箱再焖10分钟左右。

5、成品贴面裹上保鲜膜，冷藏4小时后食用更佳。

注意事项

1、蛋糕出现布丁层：面糊没有搅拌均匀；蛋白霜打发不足，应打发至接近干性发泡的湿性发泡状，提起打蛋头蛋白霜自然下垂。

2、蛋糕表面开裂：蛋白打发过度；蛋糕直接烘烤，未使用水浴法。

3、表面不平整：粉类未过筛；芝士未完全软化，要将芝士软化至能轻松推开，顺滑的状态。