「五彩缤纷奶酥月饼」，一次get多款造型，今年爆款就靠它了！

对于烘焙从业者来说，月饼季是一年之中最忙碌的，也是店铺最佳销售时机。如何结合当下的潮流趋势，在保证口味的前提下，还能兼具颜值和健康，这成为饼店月饼研发的当务之急。上周五（8月20日），在南顺烘焙中心直播间，由南顺香港集团华南区产品顾问主任何彤斌师傅，在南顺烘焙中心直播带来一款「五彩缤纷奶酥月饼」的制作示范。

这款五彩缤纷奶酥月饼由何彤斌师傅创新研发，选用了南顺马芝莲和美玫牌糕点用小麦粉制作而成，口感顺滑，入口细腻。在制作中，何师傅选择在饼皮中加入健康果蔬粉为月饼润色，既满足了当代健康饮食要求，也赋予了产品高颜值的外观。配方大公开直播结束后，看到很多粉丝对相关配方非常感兴趣，现在就公布配方，大家一起来制作这款「五彩缤纷奶酥月饼」吧，跟着学做起来吧～五彩缤纷奶酥月饼☞ 奶酥月饼配方及制作步骤材料数量美玫牌糕点用小麦粉900g金像牌面包用小麦粉100g吉士粉30g奶粉100g幼糖300g盐12g鸡蛋280g南顺马芝莲400g制作步骤：1、南顺马芝莲与幼糖、盐搅拌均匀；2、鸡蛋分三次加入搅拌均匀；3、美玫牌蛋糕用小麦粉、金像牌面包用小麦粉、奶粉、吉士粉过筛，加入搅拌均匀；4、面团松弛30分钟；5、分割整型，60克月饼，皮30克，馅30克；6、风炉170℃，先烘烤6分钟；炉温调整为150℃，第二次烘烤6分钟，第三次再烘烤6分钟。

☞ 炫彩月饼配方及制作步骤材料数量美玫牌蛋糕用小麦粉950g果蔬粉（火龙果粉／南瓜粉／菠菜粉／胡萝卜）50g奶粉100g幼糖300g盐12g鸡蛋280g南顺马芝莲400g制作步骤：1、南顺马芝莲与幼糖、盐搅拌均匀；2、鸡蛋分三次加入搅拌均匀；3、美玫牌蛋糕用小麦粉、金像牌面包用小麦粉、奶粉、吉士粉、果蔬粉过筛，加入搅拌均匀；4、面团松弛30分钟；5、分割整型，60克月饼，皮30克，馅30克；6、风炉170℃，先烘烤6分钟；炉温调整为150℃，第二次烘烤6分钟，第三次再烘烤6分钟。这款五彩缤纷奶酥月饼外皮酥脆、内心湿润柔然，入口细腻顺滑，伴随淡淡油脂清香。高颜值炫彩造型，表面纹路清晰，寓意吉祥如意，凸显节日气氛。

抓住这个绝佳时机，师傅们可以选择不同食材创新研发、推成出新，丰富口感造型满足不同消费者需求。根据当代健康饮食的趋势，这款既有颜值又健康的月饼，一定能更称心如意！

制作常见问题直播过程中有很多小伙伴提出疑问，何师傅进行了一一解答，这里我们为大家做了整理归纳。■ 小贴士1. 使用果蔬粉进行润色，方便操作，健康天然。2. 分3次烘烤月饼的目的是，第一次高温烘烤使月饼表面纹路固定。取出放凉，表面温度低于30℃，可以进行第二次烘烤，第三次也是看表面温度。分三次烘烤也是为了避免果蔬粉氧化，影响外观色泽。3. 如果选择平炉烘烤，面火温度200℃，底火温度170℃。4. 皮馅分离的原因，馅料过干或过油；烘烤时月饼皮松弛过久或过短。5. 如何保存及最佳品尝期？当表皮冷却（表面温度低于30℃）即可包装，保留奶酥月饼的酥脆口感，可保存1-2个月。想要了解具体操作步骤