五月一到，这菜得抓紧安排！酱香鲜甜贼下饭！

最近网上冲浪，发现一个有趣的现象：

有些植物生病后，竟然变得更好吃了！

比如，苹果代谢出问题——得了水心病后，会变成糖心苹果。

甜度更高，口感更好，每年初冬，大家都等着要吃它。

玉米感染黑粉菌后，秸秆上会长出紫灰色的“蘑菇”。

我们小时候都拿它玩，在盛产玉米的墨西哥，它却颇受人们喜爱，被称为“墨西哥黑松露”。

据说兼具玉米的清甜和菌菇的鲜香，常被卷进Tacos里、当做配菜吃。

长相是有点没食欲哈

高粱感染了黑粉菌，也会长出“高粱乌米”。

它在欧美国家被称为“高粱黑松露”，口感粉糯清香，清蒸、炖炒、凉拌都行，一斤可卖十美元。

除了吃，还可以入药，有调经止血之效，妥妥的妇女之友。

图源网络

玉米高粱这俩倒霉孩子长出的东西都黑漆漆，很多人乍一瞧，都不敢下嘴。

但下面这位朋友就幸运多了，同样是感染了黑粉菌，却出落得清秀水灵：

茭白。

茭白是中国菰的膨大根茎。

人们最早种植中国菰，是为了吃它的种子：菰米。

在古代叫雕胡，或者菰，是六谷之一。（六谷包括“稌、黍、稷、粱、麦、苽”，其中“苽”指的就是菰米）

南宋时期人们就发现，它被黑粉菌入侵后，会停止抽穗，茎部膨大。

这膨大的茎部，口感有笋的清脆、类似菌菇的韧，又有其独特的细腻软嫩。

还因此跻身于江南水八仙、广州泮塘五秀之列。

五月，茭白含糖量达到了高峰，正是时令恩物。

无论是清炒、油焖、炒肉丝，都能把它的鲜爽展现得淋漓尽致。

返工的第一天，大家要好好干饭才有力气上班

，我先呈上一道下饭的茭白炒三丝~

做法简单，茭白、猪肉、青红椒、胡萝卜切丝，按食材易熟程度，逐一下锅炒制即成。

茭白应季水嫩，只需加点糖盐、生抽调味，便足够鲜美爽口。

喜欢口味重一些，可加蚝油、老抽丰富调味。

想要开胃一些，可调个糖醋汁、鱼香汁，能灵活变换口味。

若是单纯想品味茭白的鲜，可以试试这道油焖茭白。

滚刀切块，糖、盐、酱、油上色增味，一焖即成。

两个小tips大家需要注意，茭白含有草酸，应季茭白涩味不算明显，可以直接炒。

口味较敏感、担心影响钙吸收的伙伴，可以先焯下水给它洗洗澡。

和茄子一样，茭白好油，如果追求低脂减了油分，口感上反倒打了折扣。

- 茭白炒三丝 -

[ 食材 ]

后腿肉/梅花肉150g 茭白3根 胡萝卜1根

青尖椒1根 红尖椒1根 生姜1小块 蒜2瓣

盐1小勺 糖1小勺 生抽1大勺 老抽 1小勺 蚝油 1小勺 淀粉1小勺 食用油2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.后腿肉/梅花肉冷冻至微硬，切丝，加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、2小勺生抽、1小勺淀粉捉腌均匀，加入1大勺食用油拌匀防粘

2.茭白洗净后剥去较老的外皮，削皮，切片再切丝

3.胡萝卜、青红椒切丝，姜蒜切片

4.起锅加入1大勺食用油烧至四五成热，煸香姜蒜，倒入肉丝打散，翻炒至变色捞出待用

5.再起锅，加入1大勺食用油加入茭白至微软，加入1/2小勺盐翻炒几下，提前给茭白入味

加入胡萝卜翻炒至变软，加入青红椒丝、肉丝翻炒均匀，加入1小勺老抽、1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖调味，翻炒入味即可出锅

一上桌，便被浓郁的酱香钳住鼻头，五色尽收一盘，亮堂堂地诱人垂涎。

一箸入口，仿佛春又倒回，肉的入味咸鲜抢占味蕾一线，随后迎上彩椒的清香、胡萝卜的脆甜。

配上米饭，清爽却又下饭，那叫一个熨帖。

转眼看看油焖茭白，办公室的姐妹说，乍一看，很像一盘酱香土豆~

揭开真实身份，只需筷子一戳一拨，赤酱包裹的茭白立即敞出白色的内里，简直嫩出水来！

浓油赤酱下了肚，吃完配上一块西瓜，清爽宜人，告别春日，夏天就近在眼前。

因为一场意外，食物变得更好吃了，是幸运还是不幸，难说？

糖心苹果中糖分过度积累，香甜的同时，也不耐储存，赏味期大大缩减。

玉米、高粱长出的“黑松露”，对植株本身是种摧残，不利于粮食收成。

茭白算是转型最顺利的一个，但因此无法产出菰米，这种古老的谷物渐渐消亡。

可实际上，菰米本身非常好吃，外皮脆，身子弹，吃到嘴里有奇妙的爆破感。

专业食评人干脆直接称它是“谷物中的鱼子酱”！

李白写过“跪进雕胡饭，月光照素盘”，杜甫也有“波漂菰米沉云黑，露冷莲房坠粉红”。

好在，人迹罕至的北美地区还留有野米的种子，不过因为产量稀少，一般也只能在高级餐厅能吃到。

今年我还特地给你们找过，价格确实不便宜，但真的好吃。

平时煮饭放一点同煮，或者用来拌沙拉，放进浓稠的花胶汤里，绝了！

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最后，有没有发现，植物即使偶遇意外，把营养往一个地方送，也能得到好的结果。

人类的成长也一样，三心二意只会顾此失彼，专注在一件事上，却能迎来丰收的果实。