干锅桂鱼、蚝油冬瓜烧豆腐、蒜香肋排、山药炖排骨的做法

干锅桂鱼

材料：

桂鱼、盐、黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒、生抽、蚝油、味精、鸡粉、紫苏叶、青椒末

做法：

1.将桂鱼宰杀洗净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐，放入冰箱，腌制3天。

2.将腌好的桂鱼拿出冲水，沥干水分。

3.锅内放油，加点盐，油温烧至六成热时，将鱼放入，煎至两面金黄。

4.另起锅烧油，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒炒香。

5.加入桂鱼，再加入大骨汤和鱼持平，烧至汁快收干时，放入盐、生抽、蚝油、味精、鸡粉、料酒。

6.出锅前放紫苏叶、青椒末、盛入垫有圆葱丝的平锅中，撒上葱花即可。

蚝油冬瓜烧豆腐

材料：

冬瓜、豆腐、姜、蚝油、盐、油、小尖椒

做法：

1.冬瓜洗净去皮，切成方块，豆腐切同等大小的方块。

2.姜切成末，尖椒切碎。

3.锅中倒入适量的植物油，放入豆腐，煎至四面微黄，盛出备用。

4.锅中留底油，放入姜末炒出香味。

5.放入冬瓜翻炒，加入盐翻炒3分钟。

6.放入豆腐，加入蚝油翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖，焖煮1分钟后。

7.揭开锅盖，翻炒至冬瓜变色，加入盐翻炒均匀出锅。

8.撒上尖椒碎点缀即可。

蒜香肋排

材料：

猪无骨肋排、蒜、香葱、生抽、孜然粉、黑胡椒、糖、醋、橄榄油、生粉、盐

做法：

1.猪肉切块，蒜去皮，小香葱切段。

2.在切好的肉中放入适量生抽、盐、黑胡椒、橄榄油和生粉抓匀，腌制30分钟。

3.起油锅烧热，放入蒜瓣、香葱爆出香味。

4.把大蒜先盛出来，用炸过大蒜的油，来煎腌好的猪肉。

5.小火慢慢煎，煎至肉块每一面都变色。

6.加老抽炒至上色，加入刚才炸过的大蒜。

7.根据口味加入孜然粉翻炒均匀，最后溜着锅边加一点醋炒匀即可。

山药炖排骨

材料：

山药、排骨、姜片、蒜末、葱段、盐、鸡粉、生抽、豆瓣酱、老抽、料酒、水淀粉、食用油

做法：

1.山药去皮，洗净切块，再切成丁。

2.排骨斩成块，用凉水泡出血水。

3.排骨冷水下锅，大火烧开，煮出血沫。

4.将排骨捞出，洗净备用。

5.炒锅烧热，倒入适量食用油，倒入蒜末、姜片、葱段爆香。

6.倒入排骨，翻炒均匀。

7.淋入少许料酒炒匀，炒出酒香味。

8.加入生抽、豆瓣酱、盐、鸡粉。

9.加入适量清水炒匀。

10.加入少许老抽上色，放入山药炒匀。

11.盖上锅盖，小火焖煮20分钟，至锅中食材熟透入味。

12.揭开锅盖，倒入少许水淀粉勾芡即可。