经典泡椒凤爪配方

Vol.5

采撷一串串的梦，学校的嬉戏，回想起是那么绚丽；而成长的追逐，竟已一跃而过。世间的尘嚣喧扰，似乎沉寂，但愿我们不忘过往。

一、经典泡椒凤爪

鸡爪4斤

泡椒调味料：

矿泉水1500克、盐30-50克、双桥味精100克、家乐鸡精30克、白醋500克、野山椒泡椒水2斤、泡野山椒250克、白糖120克、鸡汁30克、鸡粉30克、

蔬菜料：

姜80克、蒜子80克、西芹100克、胡萝卜切菱形100克、红花椒5克、小米椒150克、八角2个、桂皮2克、干辣椒5克

制作流程：

1、风爪加水没过，加入250克白醋泡3小时控水。

2、鸡爪冷水下锅，水温90度时加入白酒100克、大葱100克、生姜100克、白芷10克、烧开后小火煮12分钟（水不要沸腾）， (煮鸡爪的时候要除两到三次浮沫）关火浸泡20分钟，捞出放入冰水中泡凉。

3、剪掉指甲，对剖成两半冲洗3遍控干水份，倒入泡椒调味汁和蔬菜料泡48小时即可。