家常私房菜：青油焖贻贝、虾酱秋葵焗蛤蜊、芦笋炒肉卷

青油河蚌肚条

辅料：

姜片、葱片、猪皮、青红椒节、野椒节、青花椒滑菇

调料品：

绿色油、盐、味精

练习：

一。把贻贝洗净，切成一条线。把新鲜猪肚洗净，切成条。将两种主要食材分别放入沸水锅中，煮一会，捞出。

2。将青油放入干净的锅中加热，先将姜、葱炒熟，再加入猪皮将油加入贻贝和猪肚中，同时将汤调浓。倒入贻贝和牛肚后，加水煮沸，转高压锅压至软熟，取出待用

三。烹调时，取清锅，烧青油，放入青椒节、红椒节、野椒节、青椒，翻炒几下，再倒入蛤蜊、猪肚、香菇和适量的原汤，加入盐和味精，使其味道鲜美，即可开锅下盘。

黄虾酱秋葵焗蛏子

原材料：

剃须刀蛤200克，秋葵100克，北极贝壳75克。

调料品：

黄虾酱25g，葱姜末10g，虾皮3G，味精和鸡精3G，盐2G，糖1g。

制作地区：

一。剃须刀蛤王吐出泥，用开水烫开，取出肉，迅速吸进50%的热油，取出控油棒，剃须刀蛤壳可用作盘子。

2。秋葵洗净，切成滚刀片，加入50%的热油迅速拉油，然后在沸水中烫一会，除去多余的油，除去并控制干燥。

三。将北极壳在温水中浸泡5分钟，取出并控制。

四。锅底油加热至40%热，将葱花、姜丝炒熟，用小火炒秋葵、黄椒汁，再加入蛤蜊肉和北极壳，加盐、味精、鸡精、白糖调味，迅速炒出香味，用水淀粉增稠，撒上虾皮，搅拌均匀，放入有剃须刀壳的热石板中，撒少许虾皮作点缀。

香煎芦笋腩肉卷

批量预制：

一。将1公斤三丝五花肉去皮切块，冻硬后，用刨床将其取出加工成宽2cm、厚3mm、长15cm的块。

2。将新鲜芦笋洗净3公斤，晾干水分，在每根芦笋上均匀涂上一层带有底味的虾胶，包上一块五花肉，每10块为一个保鲜袋，作为收入，放入冰箱保存，随用随取。

三。取天妇罗粉100克，加清水250克，顺时针轻轻搅拌，取预制芦笋卷，依次挂一层膏，用40%热油蘸炒至凝固，关火，开火，待油温升至70%热，放入芦笋卷，将多余的油脂挤出，炒至表面金黄，取出控油棒，放入锅内，撒上盐和胡椒粉，然后装点上桌。