白茶没必要烘太干?4点让你看清虚情假意的茶圈套路,全是大实话

白茶没必要烘太干?4点让你看清虚情假意的茶圈套路,全是大实话

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

《世说新语》像是魏晋文人的朋友圈,里面有不少真性情流露。

有则短故事,提到了古代版的道德绑架。

“简文崩,孝武年十余岁立,至暝不临。左右启'依常应临'。帝曰:'哀至则哭,何常之有!'”

翻译成白话文,简文帝去世了,他的儿子孝武帝直到晚上也没有去灵前哀哭。这时旁边的吃瓜群众急了,对新帝说,“按照规矩,你得哭一哭,表示哀悼。”

孝武帝翻了白眼,淡淡地表示,“悲伤来的时候,我自然会去哭,这还有什么规矩可言吗?”

可见,道德绑架一事古来已有。

总有一些人,喜欢咸吃萝卜淡操心,爱替别人着急。

面对这些人,世说新语这则小故事里,孝文帝的回答就很棒——你管不着。

白茶没必要烘太干?4点让你看清虚情假意的茶圈套路,全是大实话

无独有偶,比起道德绑架,更糟糕的是无端端抬杠。

比方说,最近有人过来质疑:

春白茶有必要做得这么干吗?含水量只剩百分之三的白毫银针,还能转化吗?历来白茶仓储都是湿仓比干仓存茶转化快,你懂白茶吗?

咳咳,那则留言里,涉及多处错误的白茶认识,太过误人子弟。

要是按照留言内容所述,将好端端的白茶放进所谓的“湿仓”存茶,只会加速好茶变质变味,将好茶彻底推向深渊!

白茶没必要烘太干?4点让你看清虚情假意的茶圈套路,全是大实话

《2》

第一,春白茶没有必要将含水量做得太干?

弄清这个问题,关键得看你站在哪一方的立场。

对于只想做一锤子买卖,获取更高利润的个别茶商而言,当然是认同这个说法的,春白茶不能将含水量做得太干。

一方面,将含水量做得特别干,意味着做茶的成本要增加,不能走捷径,粗制滥造,而要细致地慢慢烘干烘透。

这样做,会让加工周期变长,做不到抢早上市,前期投入变大。

另一面,无形当中还减少了利润。

比起将白茶含水量烘干到只剩5%或6%。

简单地走过场烘干,只烘干到11%、12%左右,显然更“有利可图”。

白茶没必要烘太干?4点让你看清虚情假意的茶圈套路,全是大实话

因为后者,在同样一斤茶里,能多出一部分“水”,茶叶重量更高。

站在唯利是图的角度看,当然没有必要将白茶的含水量烘得太干。

但是,君子爱财,取之有道。

若是人人都在白茶含水量上玩猫腻,那么,整个市场会被彻底弄砸。

从2018年5月1日正式施行的白茶新国标规定,成品白茶的含水量红线是不得超过8.5%。

加工白茶时,当干度还未达标就着急将新茶推向市场,根本是不负责任的做法!

茶叶,广义上属于干货。

对广大茶友来说,买到含水量没烘干的茶,相当于你得多付出一部分钱,买到的却是水分。

这样的买卖,怎么想都太亏!

看到这,茶友们还觉得春白茶没有必要做太干吗?

白茶没必要烘太干?4点让你看清虚情假意的茶圈套路,全是大实话

《3》

第二,含水量太低的春白茶,不利于陈化?

不对,这根本与事实相反。

将白茶长期储存下去的一大前提,是含水量要足够达标,茶叶要彻底干爽干透。

干度越低,越有利后期储存。

不管是白毫银针、白牡丹、还是寿眉,如果茶叶内部的水分没能烘干、烘透。

那么放上一段时间后,芽叶内部的多余水分会由内往外扩散,引起白茶的受潮、劣变、甚至发霉。

“含水量太低的白茶,不利于后期陈化”一说,根本就是空谈。

白茶的加工,推崇一个大原则——大道至简。

整个制茶过程没有杀青,没有揉捻,更没有焙火等工序,而是以萎凋、干燥为主。

白茶没必要烘太干?4点让你看清虚情假意的茶圈套路,全是大实话

做茶时,在尽可能保留茶叶天然原味与养分风味的同时,将含水量做干做透,是白茶加工的重要宗旨。

可以说,白茶的加工不怕含水量做得太干,而是怕白茶没能干透!

将茶青鲜叶采下后,需要及时摊晾,等萎凋到一定程度后,再进一步烘干。

烘干时,制茶师傅们会根据多年经验把控,调整烘干过程的温度、时长等,避免将白茶内在的养分物质破坏。

这样做出来的白茶,不可能存在含水量太低,后期没办法转化一说。

除非是,制茶加工技术不到家,做茶时没有章法。

要么将白茶直接暴晒,导致叶片晒伤晒酥,晒成梅干菜那般,色香味一应受损。

要么在烘干时温度或时间拿捏不准,烘干温度过高,导致白茶在烘干的同时,养分被破坏。

说白了,在制茶过程遭遇严重损伤的“问题白茶”,才会出现风味差、后期难以转化等后遗症……

白茶没必要烘太干?4点让你看清虚情假意的茶圈套路,全是大实话

《4》

第三,含水量只剩百分之三的白毫银针,后期没办法转化?

白毫银针的芽头是5-7层的笋壳状结构,在白茶加工过程里是有名的“烘干困难户”,加工难度大。

要将银针的芽头层层打通关,彻底烘干,里外烘透,考究制茶师傅的技术水平。

回到现实层面看,基于白毫银针芽头难烘干、“内芯”难烘到位等特点,市面上极少存在将干度烘得太干,导致后期没办法久存的问题。

茶友们在买银针时,更需要警惕,含水量没烘干的白毫银针!

首先,从主观出发点上,为了赚取更高利润,不少人在加工银针时,不会主动将银针的干度烘到特别干。

白茶没必要烘太干?4点让你看清虚情假意的茶圈套路,全是大实话

能够做到不踩含水量国标规定的红线,已经算“有良心”了。

其次,每年春茶季,都会有不少含水量没彻底烘干的“白毫银针”,扎堆抢早上市。

从白茶的实际加工情况看,含水量合格的白毫银针要等到5月多才会上市。

而新茶刚开采不久,早在三月底四月初就能上市的新银针,它们在含水量方面极易藏猫腻!

最后,让白毫银针的干度,实现国标规定的8.5%以下,或者S师傅出品的5%以下,甚至是出口级标准的3%以下,是难度非常大的一件事。

按那则抬杠的留言,含水量只剩百分之三的白毫银针,后期没办法转化一说。

其背后,怕是压根不清楚白茶的出口干度标准!

白茶没必要烘太干?4点让你看清虚情假意的茶圈套路,全是大实话

《5》

第四,白茶后期储存过程中,湿仓存茶转化快?

先辟谣,白茶不存在所谓的湿仓储存一说!

密封、避光、干燥、阴凉、干净,是所有茶叶储存的基础原则。

白茶储存,只能干,不能湿,否则会导致白茶受潮,从而让好茶变质!

湿仓一说,根本就不科学。

从现代化的标准存茶要求看,不少专业的茶仓要配备空调(调节温度与除湿)、抽湿机等设备,确保室内空间的湿度处于安全范围,不易导致茶叶在库存过程受潮。

水汽历来是茶叶保存的天敌。

干燥的白茶成品,吸附性强,容易吸附外界的水汽与异味,从而导致变质。

白茶没必要烘太干?4点让你看清虚情假意的茶圈套路,全是大实话

从古到今,无数前人在存茶时,都在努力地克服外界水汽对茶叶储存的不利影响。

按过去的土方法,会用生石灰、木炭等吸湿除潮。

而到了现在,有了更先进的抽湿机、空调等设备后,可以做到24小时实时监测库存室内的温湿度变化,从而避免好茶在储存过程发生劣变。

湿仓存白茶非但不能让白茶实现更快、更好地转化,相反还会加速好茶的受潮劣变。

所谓的湿仓存茶一说,非常不靠谱!

白茶没必要烘太干?4点让你看清虚情假意的茶圈套路,全是大实话

《6》

精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶。

茶叶与水之间的关系,好比是鱼水情。

春茶的新芽新叶,还在茶树枝梢间悄然生长时,不能缺少水汽润泽;

泡茶时,要想泡出鲜香醇爽的白茶茶汤,要用好水,水质洁净才能呈现好茶本味;

煮茶时,茶叶在持续滚沸的汤水内,与水交融,才能煮出甘醇茶味。

蒸茶时,不断上涌的水蒸气,逐渐渗透进干茶后,才会点滴析出茶味,释放茶香。

水作为生命之源,滋润万物生长。

同时,水是茶之母,无水不可论茶。

但是,贯穿白茶一生,它却害怕两种水。

一种是制茶时,茶叶内部没有彻底烘干的水分。

另一种则是后期储存时,周围环境里弥漫着的潮湿水汽。

不论是没烘干,还是防潮不当。都会将一款优质白茶,彻底推向受潮变味的深渊!

原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

2021-04-17 原文

白茶没必要烘太干?4点让你看清虚情假意的茶圈套路,全是大实话的相关文章

老茶客都不懂的春白茶秘密,今天透底了,带你看清何为劣质茶!

丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 <1> 真相是什么? 这是当大家在遇到比较玄乎的事情时,脑海中的第一反应. 比方说,当我们看一部悬疑电影的时候,看到某个人的 ...

你泡茶的水味太重?别急定论,先别怪茶,可能是你没泡好!

每天一文,陪伴你开心喝茶! 茶叶如果出现水味,茶与水没有融合,确实会让人喝着不舒服,茶水分离确实是茶叶品质不好的表现,特别是水味特别明显特别重的茶叶.但是,当发现此问题时,也别急着下定论,先别对茶好不 ...

路由器Wi-Fi信号太差网速慢,看是否没关闭光猫无线开关

路由器Wi-Fi信号太差网速慢,看是否没关闭光猫无线开关

分享干货:曲奇饼干面部太干,挤不出来怎么回事?今天就帮你解决

分享干货:曲奇饼干面部太干,挤不出来怎么回事?今天就帮你解决

谁能解释这视频,我想了一天都没明白,太神奇了!

赞赏小编

一杯热水倒进下水道,厨房半年没异味,太简单了!

生活小常识 3月13日 厨房的下水道太久没有清理 食物残渣.油脂散发的臭味让人不能忍 小编教你几个小诀窍 分分钟搞定下水道清洁 异味去无踪,做饭更轻松 开 水 很多人会因为厨房的下水道异味而烦恼,想尽 ...

沧海遗珠,这5首唐朝绝句,没读过太可惜,第5首绝妙,推荐细读

沧海遗珠,这5首唐朝绝句,没读过太可惜,第5首绝妙,推荐细读

大公马定期修蹄钉掌啦,蹄子太干硬,孟哥直心疼工具

大公马定期修蹄钉掌啦,蹄子太干硬,孟哥直心疼工具

家中这几样东西太多反而坏事,快看你中招没?

虽然人们经常会说"多多益善",但是大家也都知道,并不是所有的东西都越多越好.特别是在家居风水中,有些东西多了反而坏事,给家宅带来不吉. 今天世德就来给大家讲一讲,家宅中哪些东西一定 ...