被低估的印度美食…附印东部、东北部美食名录

印度东部

受孟加拉湾的影响,印度东部的西孟加拉邦和奥里萨邦常年气候潮湿,降雨丰富,湖泊河流纵横交错。得益于这得天独厚的气候条件,这里的五谷杂粮和蔬菜瓜果也都长势良好,每年收获颇丰。此外,这里的鱼虾、芥菜籽、酥油、清凉爽口的酸奶也都很受欢迎。

萨普拉说:“由于这里气候异常潮湿闷热,因此街头随处可见清凉的甜点和爽口的酸奶,这样的小食不仅解馋还能快速补充水分,缓解暑热。”

虽然西孟加拉邦和奥里萨邦同处印度东部,但两地的饮食文化却各有特色。孟加拉菜式简单,但风味十足,尤其以美味的特色街头小吃甜点而立足于印度东部。相比之下,奥里萨菜式用料丰富,尤其善用香料,滋味曼妙,回味无穷,绝对是印度美食榜上被低估的一款菜式。

具体来说,孟加拉菜式风味浓厚是因为当地人热衷于用芥末油烹制食物,因此对他们来说,芥末酱同他们每天必吃的绿色蔬菜一样重要。

 推荐美食:

bhaja(一种油炸小吃)、chana dal(多种香料炖煮的鹰嘴豆糊)、luchi(口感松软的面饼)、puchkas(脆脆球里面填土豆泥、蔬菜、酸辣酱、罗望子汁、辣椒)、ghugni(黄豌豆和白豌豆咖喱)、jhalmuri(蔬菜、坚果、香料、米饭的完美结合)、mughlai parathas(塞满了肉沫和洋葱的油炸面包)、kati roll(烤肉串裹面饼)、rasgulla(填满了奶酪和糖浆的饺子)、ras malai (类似于无皮芝士蛋糕)、payesh(甜点)、rice pudding sweetened with jaggery(粗糖大米布丁)。

mughlai parathas

rice pudding sweetened with jaggery

印度东北部

印度东北部七大邦——阿萨姆邦、梅加拉亚邦、那加兰邦、曼尼普尔邦、米佐拉姆邦、特里普拉邦和锡金邦,北接不丹和喜马拉雅山脉,南临孟加拉国,地处偏远,因此这里的美食也鲜少为人熟知。

阿萨姆邦Heritage Khorikaa餐厅的老板兼主厨阿图·拉卡尔(Atul Lahkar)说:“印度东北部雨水充足,十分适合种植各类粮食作物,因此这里的农业十分发达。”

以梅加拉亚邦为例,据说这里是世界上降雨量最充沛的地区,有丰富的热带雨林、峡谷瀑布、河流湖泊资源。丰富的降雨量为水稻种植创造了有利条件,因此大米成为了这一地区人们的主食。

印度东北部幅员辽阔,地处偏远,仅阿萨姆一个邦就有28个亚社区,几百年来,人们因地制宜,在这片大地上逐渐形成了各自独有的传统文化。但这里的人们在饮食文化上有一个共同点,那就是不用酥油、牛奶、调味香料,追求简单质朴的饮食文化。

因此这里的人们在烹饪鸡肉、鱼肉、猪肉等肉类时通常会搭配一些当地特有的草本植物一起食用,比如香菜、琉璃苣(borage)、冬瓜、竹笋、扁豆。

 推荐美食:

加了香菜或水果的自制米啤酒、baah gajor gahori(香蕉叶裹着竹笋,猪肉和糯米一起蒸)、烟熏猪肉、Kasi(猪血、芝麻、大蒜、生姜蒸米饭)、发酵大豆做的酸辣酱。

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