被低估的印度美食…附印东部、东北部美食名录
印度东部
受孟加拉湾的影响，印度东部的西孟加拉邦和奥里萨邦常年气候潮湿，降雨丰富，湖泊河流纵横交错。得益于这得天独厚的气候条件，这里的五谷杂粮和蔬菜瓜果也都长势良好，每年收获颇丰。此外，这里的鱼虾、芥菜籽、酥油、清凉爽口的酸奶也都很受欢迎。
萨普拉说：“由于这里气候异常潮湿闷热，因此街头随处可见清凉的甜点和爽口的酸奶，这样的小食不仅解馋还能快速补充水分，缓解暑热。”
虽然西孟加拉邦和奥里萨邦同处印度东部，但两地的饮食文化却各有特色。孟加拉菜式简单，但风味十足，尤其以美味的特色街头小吃甜点而立足于印度东部。相比之下，奥里萨菜式用料丰富，尤其善用香料，滋味曼妙，回味无穷，绝对是印度美食榜上被低估的一款菜式。
具体来说，孟加拉菜式风味浓厚是因为当地人热衷于用芥末油烹制食物，因此对他们来说，芥末酱同他们每天必吃的绿色蔬菜一样重要。
推荐美食：
bhaja（一种油炸小吃）、chana dal（多种香料炖煮的鹰嘴豆糊）、luchi（口感松软的面饼）、puchkas（脆脆球里面填土豆泥、蔬菜、酸辣酱、罗望子汁、辣椒）、ghugni（黄豌豆和白豌豆咖喱）、jhalmuri（蔬菜、坚果、香料、米饭的完美结合）、mughlai parathas（塞满了肉沫和洋葱的油炸面包）、kati roll（烤肉串裹面饼）、rasgulla（填满了奶酪和糖浆的饺子）、ras malai （类似于无皮芝士蛋糕）、payesh（甜点）、rice pudding sweetened with jaggery（粗糖大米布丁）。
mughlai parathas
rice pudding sweetened with jaggery
印度东北部
印度东北部七大邦——阿萨姆邦、梅加拉亚邦、那加兰邦、曼尼普尔邦、米佐拉姆邦、特里普拉邦和锡金邦，北接不丹和喜马拉雅山脉，南临孟加拉国，地处偏远，因此这里的美食也鲜少为人熟知。
阿萨姆邦Heritage Khorikaa餐厅的老板兼主厨阿图·拉卡尔(Atul Lahkar)说：“印度东北部雨水充足，十分适合种植各类粮食作物，因此这里的农业十分发达。”
以梅加拉亚邦为例，据说这里是世界上降雨量最充沛的地区，有丰富的热带雨林、峡谷瀑布、河流湖泊资源。丰富的降雨量为水稻种植创造了有利条件，因此大米成为了这一地区人们的主食。
印度东北部幅员辽阔，地处偏远，仅阿萨姆一个邦就有28个亚社区，几百年来，人们因地制宜，在这片大地上逐渐形成了各自独有的传统文化。但这里的人们在饮食文化上有一个共同点，那就是不用酥油、牛奶、调味香料，追求简单质朴的饮食文化。
因此这里的人们在烹饪鸡肉、鱼肉、猪肉等肉类时通常会搭配一些当地特有的草本植物一起食用，比如香菜、琉璃苣（borage）、冬瓜、竹笋、扁豆。
推荐美食：
加了香菜或水果的自制米啤酒、baah gajor gahori（香蕉叶裹着竹笋，猪肉和糯米一起蒸）、烟熏猪肉、Kasi（猪血、芝麻、大蒜、生姜蒸米饭）、发酵大豆做的酸辣酱。
- 未完待续，请继续关注 -