三种酸辣味做法，这个菜谱主食主菜都有了，特别适合这个季节吃

酸汤饺子

原料：面粉（白面）、韭菜、肉、葱花、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、十三香、虾皮、香菜、紫菜、香醋、酱油、辣椒油、鸡精。

做法：

1、首先要和面，面要提早两三个小时和好，这样包出来的水饺才劲道。按照一千克面粉加一千二百克水的比例来和面，当然也要看面粉的情况，总之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔软为最好。

2、其次是拌馅，以韭菜肉馅饺子为例，其余的也大同小异。将搅好的肉馅和韭菜按1：1的比例加鸡蛋一个，葱花，姜未，香油，在加高汤50克左右，也可用同量的水代替。然后加盐，味精，胡椒粉，十三香等。顺同一个方向搅拌[方向不可反]至馅把水吸干即可。

3、下饺子就不多讲了，这你肯定不成问题，就告诉你一句行话----盖锅熟馅，揭锅熟皮。

4、最后一项告诉你制酸汤，这是很讲究的。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋[一定得用香醋，这很关键，否则会变味]15克，酱油少许，辣椒油20克，鸡精少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可。一碗香喷喷的饺子就在你面前了。

酸汤面

原料：面、葱花、姜、蒜、油、醋、盐

做法：

1、葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火；

2、酸汤出锅；

3、然后下面，清汤煮；

4、面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。

酸汤肥牛卷

原料：肥牛卷1盒，金针菇1把，蒜、葱、盐、陈醋、胡椒粉。

做法：

1、金针茹洗净沥水，泡椒，小米椒、姜蒜剁碎，葱切段备用。

2、热锅上油，下姜蒜末，泡椒，小米椒，酱炒香至锅内金黄。

3、加一大碗高汤，大火烧开后，加少量泡椒水、醋和盐调味，让汤酸辣香浓。

4、下金针菇煮软，按出碗底。

5、再下入肥牛片煮至变色，连汤一同倒进有金针菇的大碗内。

6、撒上蒜末，葱花。另取油锅将2勺油烧到冒烟后浇上去就可以了。