开一间小吃店能亏多少钱?

下面照片是我在商场一楼拍的,有4家小吃店,从左至右分别是 巷X名小吃、X东排骨、X忙哥、阿X牛杂
4家店卖的小吃如下:
巷X名小吃:主打锅盔,兼卖重庆小面、肉夹馍和热干面
X东排骨:主打炸排骨,兼卖炸鸡块、炸鸡中翅、炸鱿鱼
X忙哥:主打鸡扒汉堡+薯条+柠檬茶套餐
阿X牛杂:主打萝卜牛杂,兼卖牛杂饭/面
仅凭以上信息能猜到哪家是今天的主角么?
每逢周末的午餐和晚餐时间这里的客流最多,这天是周日早11点,我在这里观察客流。
11:00-12:00
巷X名小吃 18人 X东排骨 4人 X忙哥 12人 阿X牛杂 22人
12:00-13:00
巷X名小吃 23 X东排骨 10 X忙哥 16 阿X牛杂 25
两个小时里X东排骨远远落后另外3家,在X忙哥吃了个16.9元的汉堡套餐,挺实惠。
边吃边思考,我之所以选择这家是因为有主食,汉堡能让我吃饱,同理巷X名小吃有面,阿X牛杂有饭,唯独X东排骨没主食,这会不会是生意差的原因?吃完继续观察。
14:00-15:00
巷X名小吃 16 X东排骨 3 X忙哥 12 阿X牛杂 24
16:00-17:00
巷X名小吃 15 X东排骨 3 X忙哥 17 阿X牛杂 26
17:00-18:00
巷X名小吃 17 X东排骨 5 X忙哥 19 阿X牛杂 34
18:00-19:00
巷X名小吃 35 X东排骨 11 X忙哥 21 阿X牛杂 41
(以上人数包括外卖订单)
共观察6小时,4家店铺总顾客数从多到少分别是 阿X牛杂172巷X名小吃124、X忙哥97、X东排骨36,是的今天的主角就是X东排骨。
该店菜牌如下,主打留香排骨小份18、中份25、大份32,观察了下大部分人都是点的小份排骨。
永旺早10晚10共营业12小时,该店6小时平均顾客数 6人,假设另外6小时平均顾客也是6人,得到周日一天顾客总数 6*12=72人,营业额是18元*72=1296元
网上搜索到一篇该店的加盟人写的日记,得知利润率在50%左右,则该店一天利润是1296*50%= 648元

加盟日记链接:https://zhuanlan.zhihu.com/p/99488793
周一我又来,为省力这次我只盯2家店,左边是X东排骨、右边是X忙哥,在永旺买了快餐边吃边盯。
11:00-12:00
X东排骨 1 X忙哥 8
12:00-13:00
X东排骨 3 X忙哥 13
吃完拿了个雪糕继续盯
14:00-15:00
X东排骨 0 X忙哥 6
同个时间段对比,顾客数只有周日的24%,周一逛街的人少,观察下来进X忙哥的很多是永旺的服务员,估计是来吃便宜正餐,X东排骨吃不饱,且价格比16.9元的汉堡套餐还贵。
为进一步了解原因我拉了几个食客询问:
1、带小孩的夫妇,他们选的是阿X牛杂,我问老公为何选这家,回说是老婆选的,我问为何不选X东排骨,回说有点感兴趣,但没吃过不知道味道,采访完老公就跑去买了一份X东排骨;
2、50岁左右的阿姨,选择巷X名小吃,说随便买的,没吃过锅盔,好奇味道所以尝了一下,我问对X东排骨不好奇吗,回说不好奇;
3、年轻夫妇,选阿X牛杂,说是老广州所以吃牛杂,对排骨不感兴趣,没试过;
4、年轻美女,选X忙哥,说在美团看到的,比较便宜,对排骨也能作为小吃表示不赞同;
5、快步走的夫妇,选阿X牛杂,说牛杂好吃,对排骨不感兴趣;
6、一对闺蜜,选巷X名小吃,没试过排骨,不想试。
总结下来就是排骨作为一种小吃并不能勾起当地人的兴趣,当地人指广州和佛山人,而作为正餐又不能让人饱腹,吸引不了那些中午过来吃工作餐的人,它更适合放在步行街或旅游景点,拿一份边逛边吃,且店面最好租小一些。
接下来算算这家店会亏多少,周日上面已经算出是 648元利润,假设周六同周日,由于周一客流大概是周日的24%,假设工作日利润为 648*24%=155元,则一个月利润是 648*8+155*22= 8594元
这家店请了2个员工,月薪算4000*2=8000元,店租参考附近另一家永旺9700元/月
则这家店每个月亏损是 9700+8000-8594=9106元
(算上水电、包装费等亏得更惨)
不仅如此,该店还收4万8千的一次性加盟费,2000一年的管理费和1万5千的设备费,加上装修费、进场费,我估计老板很快要跑路了。
点开X东排骨的官网,就是一静态页面什么都点不开,刚进去右边就猛弹窗让我留手机。
回想商场4家店的门面装饰,只有X东排骨有各种加盟热线的字样
遇到这种到处留加盟信息的店一定要特别警惕,随时让你的投资血本无归!
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