大豆油危害最大，花生油、橄榄油……常见的4种油，哪种更健康
问：世界上最不干净的油是什么？
答：地沟油、反式脂肪
问：除了这2种呢？
答题者挠挠头，一脸懵逼，答：除了这2种油，应该没有了吧？
其实，还有一种油，对身体的危害也很大。
一、大豆油的危害比糖还可怕
大豆油是用大豆榨取的植物性食用油。听起来好像很健康的样子，其实这种油是真正的“健康杀手”。
国外知名医生Dr Mercola曾经表示大豆油是最不健康的食物之一，除此之外，国外杂志《PLOS ONE》发布一项研究，研究人员通过给小鼠进食大豆油、椰油、果糖这3种食物，进行观察，发现大豆油更容易让人发胖，导致更多的代谢性问题，甚至对肝脏有潜在的损伤。
这又是为什么呢？
首先，大豆油比其他种类的植物油，例如花生油、菜籽油等，更容易导致人的肥胖问题，从而导致更多健康问题的发生，例如代谢疾病和动脉粥样硬化等问题；
其次，大豆油富含O-6脂肪酸，这种脂肪酸不耐高温，在高温下很容易分解出反式脂肪，不适合中国人常用的加热的烹饪方式；
另外，大豆油中的某种物质会在高温环境下氧化，被身体吸收后容易刺激细胞发生炎症。
同时大豆油中的成分还会刺激黑色素瘤的形成，这会让皮肤吸收更多的紫外线照射。如果大豆油的原料是转基因大豆，那么长期食用这种大豆油将面临更多的健康风险。
二、花生油、菜籽油、橄榄油、玉米油，哪种更健康？
平时到超市选购食用油的时候能看到很多种类的油陈列在货架上，却不知道选哪种比较好，其实它们都各有优缺点。
●花生油
花生油也是使用率很高的一种食用油。其中的不饱和脂肪酸含量比较高，能够保持细胞的正常运作，帮助人体更高效地吸收营养物质[2]。但花生油的原料——花生，很容易霉变，滋生黄曲霉菌，从而产生黄曲霉素，能够致癌。因此选购花生油要尤其注意食品的安全性。
●菜籽油
菜籽油一般指用油菜籽榨取的食用油，也含有丰富的不饱和脂肪酸。而且菜籽油中含有丰富的维生素E、硒、铁等人体所需的微量元素。但菜籽油中含有一种脂肪酸——芥酸，芥酸容易在血管内形成脂肪沉淀。因此长期食用菜籽油，可能对心血管健康不利。
●橄榄油
橄榄油是近几年在中国比较流行的一种食用油，它含有丰富的油酸，属于优质不饱和脂肪酸中的一种。油酸不易变成脂肪堆积在血管内，因此心血管疾病患者或高血压、高血脂症患者平时适合吃橄榄油。但是橄榄油的缺点是不耐高温，所以更适合做凉拌菜时使用。
●玉米油
玉米油不仅含有丰富的不饱和脂肪酸，还含有维生素E等微量元素，能够降低人体内的胆固醇水平，预防心血管疾病。而且玉米作为一种主食，淀粉含量高，营养价值也很高。但因玉米和花生一样，霉变就容易产生黄曲霉素，因此在选购食用油时也需要注意。
每种油都有自己的优缺点，所以大家在选择食用油的时候，尽量多种油换着吃。
三、中国居民膳食指南：每天摄入25-30ml油最好
很多人炒菜的时候总是放不准油量，一天也不知道吃多少油才是健康的范围。
根据《中国居民膳食指南》的推荐，每人每天摄入食用油最好在25~30克以内。因为食用油中的脂肪含量接近百分之百，所以光是炒菜放的油就已经满足每日所需脂肪量的一大半了。
另外的一半油脂摄入量，我们能从动物类和豆类食品中获取相应的动物脂肪和植物脂肪。所以为了控制体重和脂肪、胆固醇的摄入，烹饪时放的食用油不宜太多。
四、延伸：吃猪油健康吗？
上面讨论的都是植物类食用油，不少人也喜欢用猪油进行烹饪，因为猪油有特殊的香气。日常生活中能不能吃猪油，还需要辩证地看待。
猪油可以吃，但不要多吃。在几十年前的中国人饭桌上，普遍出现的是猪油，而且不用考虑吃的量，那是因为从前含有油脂的食物在饮食结构中的比例非常小，人们只能通过猪油来摄取脂肪。
但今天人们的饮食水平大大提升，油脂摄入常常处于超标的状态，再去摄入猪油这种饱和脂肪酸，对心脑血管的健康非常不利，还很容易导致肥胖。因此猪油可以偶尔吃，但是不要多吃。另外，有基础心脑血管疾病，或者是“三高”人群，都不建议再食用猪油。
油，是我们日常烹饪中不可或缺的物品，无论是炒菜还是炖汤都少不了它。因此“吃”的健康也需要从食用油抓起。选取什么品种的食用油需要结合自己的饮食习惯和需求。注意不要摄入太多的油，尽量使用少油烹饪的方式。
参考资料：
[1]Deol Poonamjot； Evans Jane R.； Dhahbi Joseph； Chellappa Karthikeyani； Han Diana S.； Spindler Stephen； Sladek Frances M.； Peterson Jonathan.Soybean Oil Is More Obesogenic and Diabetogenic than Coconut Oil and Fructose in Mouse： Potential Role for the Liver.PLOS ONE.2015-7-22
[2]孙丽红.吃什么油更健康？[J].中医健康养生.2018-12