上田和男的鸡尾酒之 调色盘研究——水晶珊瑚（Crystal Coral） 冬

四季的情境，随著珊瑚海的波光粼粼，变化成一杯杯吸睛的鸡尾酒。

龙舌兰调酒千篇一律？才不呢～看看这杯呈现的晶莹剔透美丽画面。

水晶珊瑚（クリスタル・コーラルstal Coral）是上田和男先生，

C&C四季珊瑚系列中，最后诞生的一杯。于1991年创作，并在「银座百点」月刊上刊载发表。

C&C系列中的共同特色是，杯上均有使用，以盐所製作出的一环霜圈来诠释情境，

在材料方面，除了代表秋季的宇宙珊瑚（Cosmic Coral）使用莱姆汁，

其他杯则皆是使用了葡萄柚汁与通宁水来搭配白色烈酒（琴酒、兰姆酒、龙舌兰、君度）调製。

水晶珊瑚（クリスタル・コーラルstal Coral）酒谱为:

2/3 OZ. 龙舌兰（原始採用Sauza龙舌兰）/テキーラ(サウザ)

2/3 OZ. 鲜榨葡萄柚汁 /グレープフルーツ・ジュース

2/3 OZ. 君度橙酒 /コアントロー +另外用以溼润杯口製作霜环杯的分量

1/2茶匙蓝柑橘香甜酒（原始採用Bols）/ブルーキュラソー(ボルス)

通宁水 /トニック・ウォータ

将除了通宁水之外材料加入雪克杯，以摇合法调製。

完成后滤出酒液至已製作好的霜圈杯中，

加入摇合过的冰块约2～3颗，最后加入适量通宁水。

*注意液面要与霜圈切齐。

*可藉由增减冰块数量以调整液面高度，来符合不同杯款以及不同的盐圈位置。

要说上田先生是将蓝柑橘酒（蓝色库拉索）发挥得最淋漓尽致的调酒师，恐怕是不为过。

在国王谷这杯时就曾经向人客们提过，调色并不难，但同时要满足颜色与口味的需求却不简单。

当时上田先生为了搭配蓝色的霜环，挑选了绿色的蜜多丽香甜酒，

接著选择琴酒组合出清爽的风味。葡萄柚汁则因为与盐十分合拍，

是十分常见的的搭配，例如 咸狗（Salty Dog）。搭配通宁水则是为了增添风味。

也因此由第一杯城市珊瑚（City Coral），延伸为一系列的C&C四季珊瑚。

水晶珊瑚是四季系列的最后一杯，这也是因为它为什麽是龙舌兰的原因，

而我将这杯作为介绍这系列的第一杯，纯粹是因为个人喜好，

此外也为和我一样是龙舌兰粉的人客们的酒单，多添增一个选择～

调製这一杯酒难度较高的部份就是製作霜环杯（Coral Frosting），

要做得让盐圈整齐漂亮不会掉除了需要多练习几次之外，材料与容器的搭配也很重要。

首先是选择盐的部份。盐巴要细一点才容易製作，并且会较好看，

像我用原本使用的盐之花，虽然已用果汁机打细，但做出来仍是不大好看。

选好盐之后，选一个笛型香槟杯，挑一个恰当的容器，装入足够量的盐。

何谓恰当？就是除了口径要足够让你把放香槟杯放进去之外，

也还要有剩馀的空间让受挤压的盐巴有位置可以跑～

像威士忌杯就是不错的选择。

当然如果你打算之后常用这招，那可以买个小盐罐来珊瑚专用。

而容器裡盐的高度，就是杯口到盐圈的最低位置。 也就是你想要盐圈套到哪，盐就要有多深。

製作时也请注意容器裡的盐平整与否。 其次是浸润杯子。蘸完香甜酒或糖浆后就要立马往盐裡去，

切勿沥干，如此才会製作出足够完整的盐圈。 一开始以杯缘接触盐面，

这时盐巴就会因为沾湿润而形成盐圈，接著将杯子垂直插入盐中，

如果发现有歪斜， 可以左右倾斜将盐圈调正。

水晶珊瑚则是以香槟杯蘸君度橙酒来製作的霜环杯。

而在上田先生的书上有提到，香甜酒或糖浆的液高要是盐高的一半，

但这部份其实在整浸润时自行调整高度即可。并且可以较窄的容器盛装，

只要杯子放得进去即可，这样就不用倒太多香甜酒或糖浆。

当然，一样如果你打算之后常用这招，还是可以搞个珊瑚专用der～

完成盐圈之后记得要将杯口内圈与杯裡的盐处理乾淨，杯缘的盐则依个人喜好。

在搞定霜环杯之后，其他的就都小case啦！ 另外在调製这杯时，

要特别注意加入摇盪的蓝柑橘酒（蓝色库拉索）用量，

只需要少许就好，一多了整个的颜色就不对，feel也就整个不对了喔～

选酒部份挑选喜欢品牌的白色龙舌兰（Silver、Plata或Blanco）即可，

因为葡萄柚汁和龙舌兰本来就很合拍。当然选择轻盈一点的品牌，

喝起来会更加平衡。

原本上田先生使用的是苏兹（Sauza）

上图（左）就是蓝柑橘酒多了一咪咪的结果，呈现一个马尔地夫的珊瑚...。

用量的部份建议可以将酒谱上的用量再减半，完成品若不够颜色深，

再加入调整颜色也不迟。

虽然盐圈做得仍没有十分漂亮，

但透光的水晶珊瑚颜色真的十分迷人啊～～～

又美又好喝的一杯，也不枉费的杯子呢。