6款经典特色面食!

01

草原太阳饼

制作  蓝海宴会城刘四发

旺销理由 这款太阳饼因外表金黄、形似太阳,取名为太阳饼,吃起来外脆里嫩,牛肉馅非常鲜香,回味无穷。
原料  高筋面粉500克,牛肉馅200克,色拉油1千克(约耗60克)。

制作  1.面粉加沸水250克和匀揉成表面光滑的面团,用压面机压成薄面皮。2.取一片面皮,放入牛肉馅10克,再盖上一片面皮捏合,捏出花边,入烧至130℃的色拉油中炸至两面金黄、表面起均匀的小泡时,捞出装盘即可。

牛肉馅  锅中入色拉油500克,烧至六成热时,放入馅料(牛肉末2.5千克,圆葱末1.5千克,羊油粒1千克,红葱末、蒜末各250克)中火炒香,用盐、鸡粉各10克,花椒面、八角面、干姜面各8克调味,将牛肉末炒熟即可。

02

胡油翡翠饼
制作  刘四发

旺销理由  这款翡翠饼全程用胡麻油制成,具有胡麻油特殊的香味,外皮脆嫩,外表有点点葱绿,形似翡翠,让人食欲大增。
原料  高筋面粉500克,盐7克,鸡精5克,香葱花180克,胡麻油40克。

制作  1.盐2克用温水300克化开,与面粉和匀,揉成光滑面团,静置饧发30分钟。2.将面团擀制成长方形薄饼状,刷一层胡麻油,撒上盐5克、鸡精、香葱花抹匀,将面饼从一端卷起成卷状,拉成长条,切三段,再拉成长条,刀口朝上盘成饼状,擀匀。3.平底锅内倒入剩余的胡麻油,放入面饼,小火烙至饼两面金黄即可。

03

莜面饨饨
制作  刘四发

旺销理由  这款莜面饨饨外形小巧,非常具有内蒙特色,选用莜面做主料,蒸制而成,口感鲜嫩。
原料  莜面500克,盐1克,A料(土豆丝500克,胡萝卜丝、韭菜段各150克,盐6克,鸡精、十三香各3克,芝麻油5克)。

制作  1.盐入沸水300克中化开,与莜面和匀成光滑面团;将A料混合均匀即成馅料。2.将莜面团擀成3毫米厚的薄饼,铺匀馅料,卷起成卷,切成3厘米-4厘米的小段,刀口朝上摆放,入蒸箱蒸熟即可。

04

千岛湖烧饼
制作  山水尖工作室童桢杰

旺销理由  这款面点我为了最大限度的还原乡间美味,用了简单的原料、调料,成菜肉香、面香和梅干菜独特的香味充分融合,口感酥脆,层次感强,口味更是丰富。

原料  中筋面粉250克。

调料  馅料150克,菜子油90克,白砂糖30克,酵母2克,黑芝麻10克。

制作  1.将面粉225克和酵母混合均匀,加清水100克和成表面光滑的面团,将面团揉搓均匀擀成厚0.5厘米的面皮,刷上一层菜子油,撒上剩余的面粉,将面皮卷起成条状,下20克/个的剂子后静置饧发20分钟。2.将饧发好的剂子擀成直径5厘米的圆形面饼,包入馅料10克,在包制过程中手指蘸水均匀抹在面饼的周围,以便包制成形。3.将包好的生坯放到刷好菜子油的烤盘上,在生坯上再刷上菜子油,撒上黑芝麻和白砂糖,放到预热到180℃的烤箱中,烤制20分钟后,将烤箱温度调到220℃烤制5分钟上色,取出晾凉即可。

馅料  猪肉(三肥七瘦)100克制成肉馅,将制净的梅干菜50克切碎放入肉馅中,加盐1克搅拌均匀即可。
关键  1.在和面团时一边揉搓一边饧发,大约需要揉搓20分钟。2.刷油时都使用菜子油,这样烤制出来的烧饼更香、更脆。3.烤制过程中待基本成熟的时候调高烤箱的温度,烤至上色,使得烧饼色、香、味、形俱佳。

05

油酥五香烧饼
制作  河北品瀚餐饮 李泽波

旺销理由 这款烧饼我在制作的时候用了先拉后卷的手法,而且在油酥中加入了十三香和五香粉,成品风味独特,酥脆可口。
原料  面粉1.3千克,酵母、盐各10克,五香粉、十三香、泡打粉各5克,色拉油1千克(约耗500g)。

制作  1.面粉1千克加入酵母、泡打粉、清水600克混合均匀,和成发面团。2.锅中放入色拉油200克烧热,将面粉300克烫成油酥。将发酵好的面团擀成长方形的面饼,抹上油酥,撒上十三香、五香粉、盐抹匀,然后由上而下卷起,卷起后将面卷搓匀切段,然后从中间切成两半对到一起,拉长,从一头卷起擀成饼状。平底锅刷色拉油,烧至180度时,放入面饼煎至两面金黄即可。

06

卷饼牛肉

制作  比宝儿童餐 任小科

旺销理由 这款面点在制作时面皮擀的非常薄,再配上芝士和牛柳,饼皮非常的脆嫩,夹心的牛肉外焦里嫩,让人很有食欲,销量非常棒。

原料  A料(面粉200克,色拉油5克,水120克),色拉油80克,菲力牛柳500克,B料(特级红甜辣40克,色拉油10克,圆葱、胡萝卜、芹菜各100克,黑胡椒5克),圆葱丝、番茄丝各350克,芝士250克,自制番茄酱200克。

制作  1.将A料混合均匀和成表面光滑的面团,下10克/个的剂子,擀制成薄饼状;不粘锅内刷少量色拉油烧热,放入擀好的饼皮,烙至两面金黄即可。2.牛柳切大片,与B料混合均匀腌制7小时,将腌好的牛柳切成小条。3.锅中放少量色拉油,放入牛柳7克,番茄丝、圆葱丝各5克,放入自制番茄酱3克,翻炒成熟,挤上芝士4克,出锅放到烙好的饼皮上,卷好即可。

自制番茄酱  1.西红柿1千克去皮、去籽,入料理机内打碎。2.锅中放入色拉油60克、黄油30克,放入蒜末、圆葱末各5克炒香,放入罗勒叶3克、阿里根奴香草2克、香叶2片、白葡萄酒10克、番茄膏15克炒香,放入打碎的西红柿,大火烧开,转小火慢熬1小时(期间要一直搅拌),放入白胡椒粉5克、太古红糖10克、盐4克调味,出锅将香叶挑出即可。

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