如何在家就能吃上 翁源特色小吃【周陂米饺】
周陂镇是翁源传统的文化之乡，拥有丰富的自然资源和人文景观，也是明朝著名的抗倭名将陈璘的故乡。这里山清水秀，人杰地灵，纯朴的周陂人勤劳善良，心灵手巧，对美食更是有着无穷的智慧。周陂冰花饼、周陂大肉、礤下豆腐等特色小吃美名远扬，其中最受老百姓欢迎的小吃就要数周陂米饺了。
饺子是深受我们中国人喜爱的传统特色食品，人们不仅喜欢吃，也喜欢自己在家里头动手包着吃。在周陂镇大大小小的饭店，都把米饺作为必备的风味小吃招揽客人。接下来将为大家介绍一下周陂米饺的制作过程。
做米饺之前要先准备好优质冬米，浸泡两个小时左右。注意哦，优质的冬米做出的饺子皮才会白，而且要浸泡够时间，打出的米浆才会嫩。这是做米饺的第一步也是关键的步骤之一。
别看周陂米饺的小小个，“肚子”里的内容可是极其丰富。周陂米饺馅料包含有猪肉、芥兰头、香菇、木耳、红萝卜、葱，首先把准备好的芥兰头、胡萝卜、香菇、木耳洗净切成丁，再和剁好的肉末搅拌均匀，米饺的馅料就做好了。据说，选芥兰头和木耳做馅料是因为这样做出的米饺比较爽脆，而香菇增添米饺的香味，胡萝卜则可以让馅料的颜色更丰富。你看，单单准备馅料就大有学问呢，馅料里有如此丰富的食材，做出的米饺肯定美味至极。
要做饺子皮，首先要把浸泡好的冬米进行打浆。以前做米饺，家家户户都用自家的石磨来磨米浆，随着时代的进步，打浆机已经替代了石磨，一开电源，随着机器的轰鸣声，雪白的米浆就源源不断地流出来了。米浆打好后，怎么把它变成糍团呢？首先将米浆搅拌均匀，然后烧红锅，放下油，把米浆倒进锅里慢慢熬，边熬边用传统的木棍搅拌，直到水熬干，变成不稀不粘的糍团。注意：火候要掌握好，煮大概十多分钟就可以出锅了。
煮好的糍团热乎乎的，又软又香，这时就要趁热将糍团用力揉搓，直至糍团富有弹性。糍团准备好，就可以马上来做饺子皮了，先取一小块糍团，把它揉成长条形，再用手捏成一小块一小块，然后用擀面棒左右一转，一张又薄又圆的饺子皮就出来了。看似简单的擀饺皮，其实是很考功夫的，不仅擀的时候用力要均匀，还要注意擀的技巧，擀出的饺皮不仅要圆，厚度也要恰到好处，没有功夫还真是擀不好呢。
刚擀好的饺皮软软的，可一会就会变硬了，必须赶紧来包饺子。先弄一小勺馅料在中间，先把一边的饺皮缩起来、折起来，然后再贴起来，这样一个基本的米饺就成形啦。
为了保证米饺独特的风味，最好用柴火蒸。蒸的时间掌握在十五分钟就可以了，蒸太久饺子容易破皮，口感也不好了。蒸好的米饺一定要趁热吃，米香味很浓郁，饺子皮非常有弹性，非常有嚼劲，而且馅料里面的木耳、芥兰头非常的爽脆，米饺的个头也比较小，一口一个刚刚好，用四个字形容味道就是鲜香爽脆。米饺的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，蒸煮法保证营养较少流失，符合中国色香味饮食文化的内涵，也因此有不同于水饺的风味。
在周陂镇，米饺可不是大小饭馆的专利，而是普通老百姓饭桌上再平常不过的食物。周陂米饺在周陂历史非常悠久，有上百年的历史了。据说，米饺的创始人是周陂阳东莲江坝的许国济，他在梭子的制作基础上，再加以改进制作工序，便演变成了现在的周陂米饺。虽然周陂米饺历经百年历史，制作手艺已有了很大的改进，但那股清香的味道不曾改变，依然被人们深深喜爱，传统文化需要传承和发扬，希望这好吃又好看的周陂米饺，能够就这样世世代代相传下去。
浓浓的米香，传递着浓浓的家乡的味道，翁源的很多特色小吃不仅用材简单，制作精美，味道也是让人久久难以忘怀，就像那周陂米饺，那米香四溢，鲜香爽脆的味道，深受翁源本地人和外地游客的喜爱。
自驾线路：
1、韶关到翁源：大广高速（南下）——G4京珠高速广州方向——G4京珠高速翁城出口——进入G106国道龙仙方向——沿G106国道直行到达翁源县城。
2、广州到翁源：广州驱车上G4京珠高速（北上）韶关方向——G4京珠高速佛冈出口（英德南）——进入G106国道翁源方向——沿G106国道直行到达翁源县城。
3、东莞到翁源：沈海高速（北上）韶关方向——广州绕城高速——G4京珠高速韶关方向——G4京珠高速佛冈出口（英德南）——进入G106国道翁源方向——沿G106国道直行到达翁源县城。
4、深圳到翁源：广深高速（北上）韶关方向——沈海高速——广州绕城高速——G4京珠高速韶关方向——G4京珠高速佛冈出口（英德南）——进入G106国道翁源方向——沿G106国道直行到达翁源县城。
5、珠三角及其他地区：可先上京珠高速，然后往韶关方向，南下的于G4京珠高速翁城出口进入G106国道，北上的于G4京珠高速佛冈出口（英德南）进入G106国道，再往翁源方向到达翁源县城。
（文/郭秀云 图/网络）