如何在家就能吃上 翁源特色小吃【周陂米饺】

周陂镇是翁源传统的文化之乡,拥有丰富的自然资源和人文景观,也是明朝著名的抗倭名将陈璘的故乡。这里山清水秀,人杰地灵,纯朴的周陂人勤劳善良,心灵手巧,对美食更是有着无穷的智慧。周陂冰花饼、周陂大肉、礤下豆腐等特色小吃美名远扬,其中最受老百姓欢迎的小吃就要数周陂米饺了。

饺子是深受我们中国人喜爱的传统特色食品,人们不仅喜欢吃,也喜欢自己在家里头动手包着吃。在周陂镇大大小小的饭店,都把米饺作为必备的风味小吃招揽客人。接下来将为大家介绍一下周陂米饺的制作过程。

Step1,浸泡冬米:

做米饺之前要先准备好优质冬米,浸泡两个小时左右。注意哦,优质的冬米做出的饺子皮才会白,而且要浸泡够时间,打出的米浆才会嫩。这是做米饺的第一步也是关键的步骤之一。

Step2,准备馅料:

别看周陂米饺的小小个,“肚子”里的内容可是极其丰富。周陂米饺馅料包含有猪肉、芥兰头、香菇、木耳、红萝卜、葱,首先把准备好的芥兰头、胡萝卜、香菇、木耳洗净切成丁,再和剁好的肉末搅拌均匀,米饺的馅料就做好了。据说,选芥兰头和木耳做馅料是因为这样做出的米饺比较爽脆,而香菇增添米饺的香味,胡萝卜则可以让馅料的颜色更丰富。你看,单单准备馅料就大有学问呢,馅料里有如此丰富的食材,做出的米饺肯定美味至极。

Step3,做饺子皮:

要做饺子皮,首先要把浸泡好的冬米进行打浆。以前做米饺,家家户户都用自家的石磨来磨米浆,随着时代的进步,打浆机已经替代了石磨,一开电源,随着机器的轰鸣声,雪白的米浆就源源不断地流出来了。米浆打好后,怎么把它变成糍团呢?首先将米浆搅拌均匀,然后烧红锅,放下油,把米浆倒进锅里慢慢熬,边熬边用传统的木棍搅拌,直到水熬干,变成不稀不粘的糍团。注意:火候要掌握好,煮大概十多分钟就可以出锅了。

煮好的糍团热乎乎的,又软又香,这时就要趁热将糍团用力揉搓,直至糍团富有弹性。糍团准备好,就可以马上来做饺子皮了,先取一小块糍团,把它揉成长条形,再用手捏成一小块一小块,然后用擀面棒左右一转,一张又薄又圆的饺子皮就出来了。看似简单的擀饺皮,其实是很考功夫的,不仅擀的时候用力要均匀,还要注意擀的技巧,擀出的饺皮不仅要圆,厚度也要恰到好处,没有功夫还真是擀不好呢。

Step4,包饺子:

刚擀好的饺皮软软的,可一会就会变硬了,必须赶紧来包饺子。先弄一小勺馅料在中间,先把一边的饺皮缩起来、折起来,然后再贴起来,这样一个基本的米饺就成形啦。

Step5,蒸米饺:

为了保证米饺独特的风味,最好用柴火蒸。蒸的时间掌握在十五分钟就可以了,蒸太久饺子容易破皮,口感也不好了。蒸好的米饺一定要趁热吃,米香味很浓郁,饺子皮非常有弹性,非常有嚼劲,而且馅料里面的木耳、芥兰头非常的爽脆,米饺的个头也比较小,一口一个刚刚好,用四个字形容味道就是鲜香爽脆。米饺的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,蒸煮法保证营养较少流失,符合中国色香味饮食文化的内涵,也因此有不同于水饺的风味。

在周陂镇,米饺可不是大小饭馆的专利,而是普通老百姓饭桌上再平常不过的食物。周陂米饺在周陂历史非常悠久,有上百年的历史了。据说,米饺的创始人是周陂阳东莲江坝的许国济,他在梭子的制作基础上,再加以改进制作工序,便演变成了现在的周陂米饺。虽然周陂米饺历经百年历史,制作手艺已有了很大的改进,但那股清香的味道不曾改变,依然被人们深深喜爱,传统文化需要传承和发扬,希望这好吃又好看的周陂米饺,能够就这样世世代代相传下去。

浓浓的米香,传递着浓浓的家乡的味道,翁源的很多特色小吃不仅用材简单,制作精美,味道也是让人久久难以忘怀,就像那周陂米饺,那米香四溢,鲜香爽脆的味道,深受翁源本地人和外地游客的喜爱。

自驾线路:

1、韶关到翁源:大广高速(南下)——G4京珠高速广州方向——G4京珠高速翁城出口——进入G106国道龙仙方向——沿G106国道直行到达翁源县城。

2、广州到翁源:广州驱车上G4京珠高速(北上)韶关方向——G4京珠高速佛冈出口(英德南)——进入G106国道翁源方向——沿G106国道直行到达翁源县城。

3、东莞到翁源:沈海高速(北上)韶关方向——广州绕城高速——G4京珠高速韶关方向——G4京珠高速佛冈出口(英德南)——进入G106国道翁源方向——沿G106国道直行到达翁源县城。

4、深圳到翁源:广深高速(北上)韶关方向——沈海高速——广州绕城高速——G4京珠高速韶关方向——G4京珠高速佛冈出口(英德南)——进入G106国道翁源方向——沿G106国道直行到达翁源县城。

5、珠三角及其他地区:可先上京珠高速,然后往韶关方向,南下的于G4京珠高速翁城出口进入G106国道,北上的于G4京珠高速佛冈出口(英德南)进入G106国道,再往翁源方向到达翁源县城。

(文/郭秀云 图/网络)

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