包建聪：苋菜
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乡土文学
苋菜
作者 | 包建聪
原创 | 乡土中原（ID：gh_06d145e3125e）
苋菜有绿苋菜，红苋菜和野苋菜之分。
至今仍喜欢吃苋菜，也许与儿时经历有关。
我印象里从未过过六一儿童节，现在想想，那时六一也放假了，放的是半个月的麦忙假。
收麦的时候，最常见的菜是包包菜和洋葱，不过都要花钱去买，对我们这个孩子多劳力少的家庭来说，钱是要仔细算着去花的。因此，那时的季节，常吃的菜就是在自己地里种的苋菜。
苋菜种在麦套棉的棉花地里，为了防人偷，都是种在地中间。那时的苋菜都是掐着吃的，留住老根让它继续发新芽。直到现在我看到带着根的苋菜都很反感，尤其是有些苋菜，带着根，看着怪嫩，吃着老了。
苋菜凉调吃起来味道不错，和面条是绝配，汤面条也行，凉面条更好。烧上半锅水，水滚时把苋菜放到锅里，两分钟不到捞出来放在盛满井拔凉的洋瓷盆里，用手掐一下苋菜的就能判断是否淖得恰到好处。我们家一般不用淖苋菜水下面条，当然这水也不会浪费掉，猪食盆早放好了麸子和谷糠，用淖苋菜水来烫熟这些麸子和谷糠，就成了猪的美食。我家养猪的时候却吃不到猪肉，现在不养猪了，吃的猪肉却怎么也不香。
重新再烧半锅水，水滚时下入轧好的新鲜面条，用筷子拨拉两下后就把锅拍子盖上，待到再滚，加入半瓢凉水，再次锅滚时即可将面条捞到放苋菜的洋瓷盆里，再用井拔凉滤一遍，就到开饭的时候了。捞上一碗凉面条，浇上捣好的蒜汁，你也可以再来点芝麻盐，夏日农村绝对算是家常美味。
有时候能在路边发现野苋菜，叶子不如家苋菜光滑，稍显粗糙。也许野的东西都有个性吧，这野苋菜也不例外，淖着吃的时候要在滚水里多淖一会才能去掉其野性，吃起来口感稍微有点涩。不过也能给碗里增加几分绿意。
如今不知道是胃变娇贵了还是水质变了，再也找不到以前老家那种凉面条的味道了。
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