我家烧茄子从来不油炸!多这1步,茄子不吸油不发黑,好吃又健康

今天是周三,欢迎来到本周「干货日记」!

期待了整整一周,终于轮到了。上次发文:买茄子时,挑“直的”还是“弯的”好?(☚点击回顾)有很多暖粉在下面留言,可把暖暖给急坏了。

茄子是夏季的应季菜,由茄子皮富含花青素和维生素P,前者能抗氧化,而后者能增强血管弹性,所以深受中老年人和养生人士的喜爱~

暖暖家也是,因为婆婆爱吃,一到夏季餐桌上买的最多的蔬菜除了空心菜、苦瓜,就是它了。不过很多人在做茄子时,第一步往往不是炒,而是放大半锅油炸。

☝浪费油自然不言而喻

茄子就像海绵一样,还吸收了大量的油脂。对于注重饮食的人和减肥的人而言,虽然这样做出来的茄子下饭又开胃,但总是敬而远之。

关键是:茄子若经过油炸,营养势必会受损,本来很健康的蔬菜,人为地降低了食用价值。

其实,暖暖做烧茄子从来不过油炸。暖暖大厨告诉我只需多加1步,茄子吸油少也不会变黑,烧出来茄子的味道也丝毫不受影响!接下来就跟暖暖一起学起来吧~

茄子不吸油的5大妙招

01

干焙

前段时间,刚给大家解锁的【鱼香肉末茄子】:首先将茄子切成段,加少量盐爆腌出水分。(如果赶时间,也可多放些盐爆腌茄子,可防止让茄子在烹饪过程中吸入太多的油。)

然后茄子咱不直接炒,提前“干焙”。

具体做法:少许底油,直接将茄子放入锅中,小火干炒至茄子软蔫,盛出后像平时做菜那样去炒就不会吸太多的油了。

02

少油慢煎

【灯笼茄子】高颜值又好吃,但传统做法:油炸再淋芡汁。茄子本身就易吸油,油炸会导致油脂过多,而且团圆家宴本就是荤菜居多,卡路里肯定会大大超标。

所以,从暖粉的身体健康考虑,机智的暖暖换成了少油慢煎的方式,这比传统做法健康得多,但美味依然不减,稍加摆盘卖相十足!

03

裹淀粉+焖

制作这道【家常烧茄子】,大厨没加一滴油,反而有滋有味。首先茄子洗净顺着中间一破两开,顺着边缘切成大长条。(需根根带皮)

然后如下图,锅内不放油,直接将裹上一层薄淀粉的茄子茄皮朝下码入平底锅中,加盖小火焖至锅铲可压透即可,盛出后像平时那样入菜,颜色好看又不吸油~

这里还有一个升级版本:巧用豇豆,加盖加水焖煮。(学会记得给文末暖暖点赞~)

利用①长豆角不易成熟和②水油不相融的特性,先在锅内倒入少量水和油,先下长豆角加盖焖煮。然后将用盐杀出水分的茄子下入锅中,一起焖煮几分钟直到茄子变软,这样就不吸油了。

04

蒸着吃,只需2步

【8分钟肉末烧茄子】大厨用的就是这个方法。

首先取一只大碗,在茄子里面加入少许盐用手抓捏腌出水后洗净。(茄子少油关键点,利用盐的渗透压,杀出茄子中的水分)

蒸锅上汽后蒸制6分钟,因为水汽和高温循环,茄子质地逐渐变软,取出后再用少油来凉拌、红烧、煸炒都是很好的~

05

晾干水分

制作【风林茄子】的时候,暖暖郝大厨就在节目中揭秘了压箱底的妙招:将摊开放在通风口,至少3个小时,可让茄子的水分自然挥发。

这样再去烹调,你会惊奇的发现不仅能让茄子少吸油,还能快速上色成型!

另外:在下锅之前,给茄子均匀裹上一层玉米淀粉;然后煎制时加入一点水,都可以帮助茄子快速成熟又不吸油。

这样油炸,油脂大大减少

俗话说“众口难调”,看到这里,肯定也有暖粉要说:不经过油炸的茄子是没有灵魂的?

当然,这也难不倒我,今天贴心的暖暖也准备了妙招。①首先是拍粉:将切好的茄子、玉米淀粉放进保鲜袋中,封口,摇晃均匀即可。

大厨窍门:①巧用保鲜袋可让拍粉更均匀,而且不会弄脏厨房。

②拍粉的目的:一是防止茄子吸油,二是炸制时,让表皮快速形成酥脆的口感。

②炸制:锅中油温升至6成热,下入拍好粉的茄子,待炸制炸至金黄即可捞出。你学会了吗?

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