美食推荐：松茸驴排锅、夫子肉爱小虾、酥皮嫩鸡柳制作方法

松茸驴排锅

特点：

驴肉本身性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳的功效。松茸又是抗衰老、强身 壮骨的食材，将二者结合在一起炖制，成菜酱香浓郁，很适合秋冬季节食用。

原料：

驴排 1 千克，胡萝卜、西芹各 100 克，松茸 50 克。

调料

色拉油 50 克，香料（桂皮、八角各 2 克，香叶 1 克，茴香、白芷各 5 克）， 葱末、姜末、东古一品鲜各 20 克，郫县豆瓣酱 40 克，蒜子、金狮酱油各 30 克，盐 8 克，鸡精 15 克，白胡椒 5 克，白酒 100 克，香菜 2 克。

制作：

1、将驴排剁成长 5 厘米的块，焯水，加入白酒 50 克去除血腥味。

2、锅 内放入色拉油，烧至七成热时，下香料、葱末、姜末、蒜子爆香入驴排，大火 煸炒，下入白酒 50 克、东古一品鲜、郫县豆瓣酱、金狮酱油继续翻炒出香后， 往锅内加入凉水 2 千克，并调入盐、鸡精、白胡椒、胡萝卜、西芹、松茸放 入锅中，大火炖半小时，出锅盛盘，最后撒上香菜即可。

夫子肉爱小虾

夫子肉是湖南人非常喜欢的食材，选用高山放养的猪肉和杂粮粉为原料制作而成，具有特殊的坛子肉的鲜香与味道，烹调后晶莹剔透，回味口齿留香。

材料：

原料：

夫子肉150克，河虾100克，腰果50克。

调料：

姜葱汁15克，精盐5克，色拉油500克。

制作：

1、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，将整块的夫子肉放入，小火煎至两面色泽浅黄、质地香酥，取出控油，切成4×2×1.5厘米的长条块。

2、虾从肚皮处下划一刀至背部，漂洗干净，用葱姜汁、盐2克腌渍5分钟。

3、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入腰果，小火炸至香酥，捞出控油；同样油温放入虾，小火浸炸1分钟至酥脆。

4、锅内留底油，烧至七成热时，放入所有原料大火翻匀，用剩余的盐调味，出锅装盘。

酥皮嫩鸡柳

味型：酒香。

原料：法式酥皮一块，鸡柳300克，西芹30克，胡萝卜片30克，洋葱20克。

调料：红酒汁30克，橄榄油50克，香叶2克，迷迭香3克，百里香3克，干白葡萄酒5克，盐15克，味精5克。

制作：

1、鸡柳内加入西芹、胡萝卜、香叶、迷迭香、百里香、干白、洋葱、盐、味精腌制2-3小时。

2、将鸡柳入六成热的橄榄油锅中小火煎2分钟左右至七成熟并且两面金黄。3、将煎好的鸡柳放在酥皮上，浇上红酒汁即可。

红酒汁制作：将干红葡萄酒500克、黄油30克、香醋50克、鲜果酱50克、清酒50克入净锅，上微火熬制5~10分钟，加入适量的盐、味精调味，小火收汁即可。

制作关键：鸡柳要用橄榄油煎，保健、清淡，而且煎制时间2分钟左右即可，否则鸡柳会变老。熬制红酒汁时，要用微火，否则其香味流失。

点评：此菜味型均佳，建议盘饰上加一根芦笋和西红柿片，不仅美观，而且营养丰富。