蕨菜的11种妙用

      

  

蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。蕨菜有如下种妙用：

1、蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

2、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

3、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。

4、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

5、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

6、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

7、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

8、蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精。

9、蕨菜可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症。

10、蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。

11、蕨菜外敷可治疗蛇虫咬伤等疾患。

适宜人群

　　一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

烹饪指导

1、 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。 　

2、 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。 　　

3、 炒食适合配以鸡蛋、肉类。