椒麻蹄、羊尚鲜、乾坤黄金豆腐

椒麻蹄

食材&配料：

猪蹄、香螺、青尖椒、卤汁、红辣椒、青麻椒、花椒油、生姜、青葱、生蒜、味精、鸡粉、盐、蚝油、生粉、辣椒面

做法：

1. 把猪蹄切成小块，飞水后放入卤汁中小火煮30分钟，捞出备用
2. 香螺清洗干净后切成片，飞水后捞出控水，净锅烧热油爆香葱姜蒜，放入水、调料煮5分钟，加入猪蹄浸泡半个小时备用
3. 将猪蹄和香螺捞出来拍粉，放入油锅中把猪蹄炸香炸干身，再下入香螺过油，捞出控油
4. 锅留底油，下入青花椒和红辣椒、青尖椒爆香，下入猪蹄和香螺一起翻炒，下入辣椒面翻炒均匀出锅摆盘即可

羊尚鲜

食材&配料：

羊肉、瑶柱、老姜、青葱、矿泉水、党参、小米椒、味极鲜、盐、白胡椒、鸡粉、熟地、红枣

做法：

1. 羊肉飞水后洗净备用，瑶柱泡水备用
2. 将羊肉、瑶柱下入炖锅中，下入矿泉水放入老姜、青葱炖至羊肉8成熟
3. 下入调料中小火炖2个小时左右，出锅装盘即可

乾坤黄金豆腐

食材&配料：

嫩豆腐、时芽苗、沙姜、美极鲜、老抽、一品鲜、竹盐、蘑菇精

做法：

1. 豆腐用淡盐水浸泡后捞出改刀成片，用厨房纸吸干表面的水分
2. 起锅烧油，下入豆腐中火炸至表面金黄酥脆，修整边角后摆盘
3. 把时芽切碎，加入盐和蘑菇精混合调味，沙姜去皮切碎备用
4. 用热油泼入调味的时芽碎中，再用剩余的热油爆香沙姜碎，加入盐、蘑菇精、一品鲜、水、老抽、淀粉水，调成芡汁，再放入美极鲜
5. 把调好的沙姜芡汁浇在摆好盘的豆腐上，再用调味后的时芽碎点缀即可