发明豆腐对中华文明的意义

明天中秋国庆，写了此文，对中国人喜爱的豆腐，背后的意义是非常大的。没有豆制品的广泛应用和深加工，中国古代农耕社会是养活不了那么多人口的。

《发明豆腐对中华文明的意义》

中华文明能够崛起，中国这一片土地之上能够有这样多的人口，很重要的一个差别，西方是没有提到的，就是豆腐的巨大作用。中华文明是唯一以豆制品为主要食物之一的民族。

中国对于大豆制品的丰富，是世界其他文明所没有的，不光是各种各样的豆腐，其实与豆腐相关的各种豆腐的衍生产品也极为丰富，有豆腐干、酱豆腐、臭豆腐、千张、腐竹、豆汁、豆皮等等。

我们其实要更高的看待的话，制作豆腐其实是食品科技，食品的深加工，中国在食品深加工领域也是领先，代表了农耕文明的高度，其实没有豆制品的农耕文明，是不完整的。中国在汉朝初期应当就有豆制品了，相传是淮南王发明了豆腐，汉朝的人口规模，就比以前的朝代多了很多，是中国一次重要的人口规模跨越。

中国人2000多年前就会制作豆制品，而西方是没有的。豆制品的关键是各种蛋白质和维生素的来源。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，比直接食用大豆的吸收率极大的提高。使得同样的土地上可以养活更多的人。

豆制品的背后是植物蛋白质！是人类获取蛋白质的重要来源，豆制品加谷物，可以维持一个人基本的食物需求，没有豆制品的素食者是不行的。如果仅仅是谷物，是难以有那么多蛋白质的来源的。而要捕猎或者养殖动物维持人类所必须的蛋白质摄入量的话，人均需要的土地或者其他资源就要多很多了。

豆类种植在农耕上还有更大的意义。在没有化肥革命的农耕时代，肥料稀缺，包括我们总说的肥水不流外人田，背后就是你大小便，都要想办法回到自家的田里进行。而城市的人粪尿，是重要的资源，在老北京还有粪霸，谁能够掏粪是一个权利，不是掏粪你给他工钱，是能够让他来掏粪是他要争取的机会。而种植豆类植物，是长期定居必须的，利用豆类的根瘤菌固氮，才可以长期保持土地的肥力，很多西方现在的农耕地区，当初只能刀耕火种，是与游牧民族一样要不断的更换地方的，或者是产量变得极低，这里产量与中国的古代农耕地区的产量完全无法比拟，如此低的产量如何形成农耕文明？而西方文明的人口支持，现在也受到了质疑。

西方的所谓的农耕，其实是半农耕，另外的蛋白质来源可以是捕鱼或者是畜牧，这样土地养活的人口是远远少于中国的，他们的蛋白质不是我们的豆腐，而是畜牧饲养的牛羊带来的奶制品，现在你看意大利和法国等欧洲地区的农业，其实也是奶制品和种植维持的，另外就是半农耕半狩猎，与中国汉代没有豆制品以前是差不多的，是女耕男猎的社会。中国古代进入中央集权时代，农业的生产则是豆制品和谷物维持的，豆制品是人类主要的蛋白质来源。所以西方的各种文明史，没有土地养活人口的密度达到一定的程度，是难以造就更高的文明的，这也是为何游牧民族的文明落后的原因，游牧民族的人口集中度很低，总也见不到人群，就难以有分工和城市的规模。

而当年的渔猎，由于没有枪，也没有尼龙线，捕鱼和打猎的效率，是远远的低于现在的，养活同样的人口，需要的猎场比牧场大多了，看看要多大面积养活一只老虎，就知道能够养活的人数了。而奶制品等，由于没有激素催奶和抗生素防止乳腺炎，其实产量也是与当今无法比的，牲畜死亡率也高，都不能按照现在对应，西方历史的真实性，现在对其维持文明所需要的人口，一直是在质疑的。

世界各个文明当中，只有中国古代是以豆制品为主要蛋白质来源的。对食用豆制品，这里西方人炒作中国的贫穷基因，中国人普遍有消化植物蛋白的基因，而西方人则有消化奶制品的基因，豆制品的普及和豆制品提供更多的蛋白质，其实也是古代中国人智慧的来源。中国还有一个不同，就是古代中国的航海比西方人远，背后是中国的海船是有豆芽菜的，海上可以发豆芽，解决了维生素的问题，西方人在发现VC和柠檬的作用的时候，航海的坏血病一直的困扰的。

认识到豆制品的重要，对解释很多文明现象是有力的。豆制品的出现，以大豆蛋白为主要蛋白质来源，在古代生产条件下，才让人口更为的集中，让更多的人脱离了为食物而奋斗去干各种其他行业，带来了社会的繁荣。中华文明是世界唯一延续的文明，而且是豆制品在食物当中承担重要角色的文明，豆腐的发明对文明发展的意义，应当更高的认识。