超详细的基础戚风蛋糕【承重好、可做奶油蛋糕内胚】
戚风蛋糕是英文Chiffon
Cake的音译名词，大家可以查一下Chiffon的中文释义——“如绸缎一般柔软”。所以，戚风蛋糕的口感是异常的松软，膨胀后的体积是一般蛋糕的2倍，水分高、组织膨松、味道清雅。
同时也是我们生日蛋糕中常用的蛋糕坯子哦～
戚风蛋糕属于最简单的入门蛋糕，但同时也是失败率非常高的一种烘焙料理。有很多烘焙爱好者在它面前耗尽了所有的热情和动力……然后便尘封了自己的烘焙工具……这不得不说是莫大的悲哀啊……
其实，戚风蛋糕应该算是一个小小的分水岭，如果我们能成功的跨过这道坎，那么后面的烘焙之路就会越走越顺，如果始终迈不过去的话，很可能我们的烘焙之路就从此夭折了
“世上无难事，只要肯登攀”，只要有恒心，就一定会成功～那么接下来，一起学习如何制作戚风蛋糕吧～
配方适合做奶油蛋糕的内胚，承重好，但是口感又不会很扎实，我是用的风炉，一次性做了两个六寸和两个八寸，所以不要在意图片和配方不符的问题
Tips：
普通烤箱温度
六寸：150度55分钟
八寸：150度65分钟
风炉温度
六寸：135度45-50分钟转150度5-10分钟至表面上色
八寸：135度55-60分钟转150度5-10分钟至表面上色
食材：
六寸配方
蛋黄 | 2个
植物油 | 25g
牛奶 | 35g
低筋面粉 | 45g
蛋清 | 2个
细砂糖 | 45g
盐 | 1g
柠檬汁 | 1g
八寸配方
蛋黄 | 4个
植物油 | 50g
牛奶 | 70g
低筋面粉 | 90g
蛋清 | 4个
细砂糖 | 80g
盐 | 2g
柠檬汁 | 2g
=步骤=
❥ 首先分离蛋清蛋黄，我做的量比较多，所以这里打蛋清用到了厨师机
Tips：鸡蛋带壳重量大约60-65g，不要选择土鸡蛋
❥ 先在蛋黄中加入植物油，要注意别使用有特殊气味和味道的油类，比如橄榄油、花生油、茶籽油就不合适
❥ 搅拌均匀至蛋黄充分乳化
❥ 然后继续加入牛奶
❥ 搅拌均匀
❥ 过筛加入低筋面粉，这一步很重要，低筋面粉容易有结块，如果不过筛的话，容易形成面粉疙瘩
❥ 过筛后将结块打散
❥ 然后用手持打蛋器Z字形或者S形搅拌均匀至面糊均匀细腻
❥ 蛋黄糊准备好以后我们开始来打发蛋清，一次性加入所有的细砂糖、盐、柠檬汁
❥ 我做的时候一共用了12个鸡蛋，所以这里用的厨师机来打发蛋清，先设置速度5，打发1分钟，将蛋清和其他材料搅散开来，大家量少用打蛋器就行
❥ 材料搅散后，我转了11档快速打发4分钟，注意我这里给到的时间是12个蛋清。如果量少的话，要注意中途停下来观察状态，打发到这样大弯钩的状态
❥ 转回5档慢速整理1分钟，就是这样非常细腻的直立尖角了，如果是用打蛋器，大家用最低速来整理气泡即可，整理蛋白霜的气泡也可以使蛋糕的组织更加细腻
❥ 然后先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中
❥ 翻拌均匀
❥ 继续加入剩余蛋白霜的1/2
❥ 翻拌均匀
❥ 然后将翻拌均匀的面糊倒回剩余的1/2蛋白霜中
❥ 最后翻拌均匀的面糊是细腻有一定稠度的，可以堆叠起来
❥ 然后分别倒入模具，倒入模具的时候距离高度20cm，可以消除部分气泡，然后再震模具两次，将面糊摊平
这里提供一个面糊重量参考
六寸面糊约重268g
八寸面糊约重530g
❥ 然后放入预热好的烤箱
❥ Tips：
温度仅供参考，每个人烤箱不同，请灵活调整时间
普通烤箱温度
六寸：上下火150度55分钟
八寸：上下火150度65分钟
风炉温度
六寸：135度45-50分钟转150度5-10分钟至表面上色
八寸：135度55-60分钟转150度5-10分钟至表面上色
❥ 出炉后震模具倒扣
❥ 彻底晾凉后再脱模
❥ 这里我用风炉烤出来的戚风一样非常湿润柔软细腻