青山学素食菜谱家庭餐十道

鱼香杏鲍菇

材料

杏鲍菇 400克 尖椒 2个 红尖椒 2个 木耳 100克

辅料:植物油 3汤匙 豆瓣 2汤匙 食盐 2克 姜 10克 醋 3汤匙 白糖 2汤匙 酱油 1汤匙 淀粉 1汤匙

做法

1.食材备齐洗净,木耳要提前用温水泡发

2.锅加水烧开,杏鲍菇对半切开,下入杏鲍菇煮10分钟左右

3.木耳择洗干净,切丝,将青红尖椒切丝

4.碗内加入半碗水,再加入白糖2汤匙,米醋3汤匙,酱油1汤匙,淀粉1汤匙,搅拌均匀调成碗汁

5.将煮熟的杏鲍菇切成筷子粗的丝

6.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,下入姜丝炒香

7.再下入青红尖椒丝大火炒匀,下入杏鲍菇翻炒均匀

8.淋入调好的碗汁,翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上,即可盛出装盘

香菇烧腐竹

材料

香菇200克、腐竹150克、油盐适量、姜1片、素蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量

做法

1.将腐竹提前放在冷水中泡发至无硬心,捞出攥净水,待用

2.将香菇洗净切去伞柄,将香菇切成条

3.锅加油烧热,下入姜末爆香,下入香菇炒出香味

4.加入半碗水、素蚝油、白糖、淋入红烧酱油,烧开,转小火煮4-5分钟,煮至香菇变软,将香菇的鲜味煮出来

5.下入腐竹,盐,翻炒均匀,烧制2-3分钟,将腐竹烧制入味

6.待剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,都包裹在腐竹和香菇上,关火,盛出装盘即可

豆皮金针菇卷

材料

豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个,油2汤匙、花椒适量、素蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、味精1茶匙、白糖1茶匙

做法

1.准备好所需材料,香菜洗净,金针菇去根洗净,将香菜切小段、小米辣切成辣椒圈

2.取一张豆皮,平铺开,两边放上金针菇,将豆皮卷起,卷向另一端,要卷紧,用刀在豆皮卷中间切开,一分为二

3.取一段粉条,在豆皮接口处,串上,防止烧制时豆皮散开,用牙签也可以,用粉条方便些,煮好了粉条也能吃,用牙签,煮好后拿下来就可以了,其余都依样做好

4.锅加油烧热,下入花椒小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用

5.下入郫县豆瓣酱小火炒香,炒出红油,加入半碗水,淋入生抽酱油,素蚝油,再加入味精,少许白糖,烧开

6.下入豆皮卷煮制入味,期间翻一次面,煮4-5分钟,关火,盛出转圈码在盘内,撒上香菜段和辣椒圈即可

干煸花菜

材料

花菜1棵、红尖椒1个、尖椒1个油盐适量、姜2片、花椒10粒、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/3汤匙

做法

1.准备好所需材料,将花菜掰成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟,捞出控水待用

2.将青红椒切成辣椒圈

3.锅加油烧热,下入花菜大火炒去水分,再用中小火炒至断生,盛出待用

4.锅内再添加少许油,下入花椒,小火炒制花椒变得微焦,将花椒捞出不用

5.下入姜末炒香,再加入青红椒圈翻炒均匀

6.下入炒好的花菜,翻炒均匀,加入盐,生抽酱油和老抽酱油,快速翻炒均匀即可,盛出装盘

干煸土豆条

材料

土豆2个、尖椒1个、油盐适量、姜1片、花椒适量、干辣椒10个、生抽酱油2汤匙

做法

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,尖椒切条

2.干辣椒切去头尾,在切成段,辣椒籽不要,姜切末

3.将土豆切成1厘米厚的片,再切成条,放在清水中洗去淀粉,捞出控水

4.锅加油烧至7成热,下入土豆条炸至金黄,捞出控油

5.将锅内油倒出,留少许底油,下入花椒小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用

6.下入姜末,干辣椒段爆香,下入尖椒炒至颜色变深至断生

7.下入土豆条,生抽酱油,盐,快速煸炒均匀,关火,盛出装盘即可

香菇烧豆腐

材料

北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、素蚝油1汤匙、姜1片、生抽1汤匙、水淀粉适量

做法

1.香菇切去伞柄,投洗干净,香菇伞盖有褶皱,先泡一下,再投洗,就能洗干净了

2.将香菇用刀片成两片待用,将豆腐切成小块,尖椒切成圈

3.锅加油烧热,下入豆腐块炸制,将豆腐块炸至金黄,浮起,捞出控油待用

4.将锅内油倒出,留少许底油,下入姜末爆香,下入香菇片翻炒,将香菇翻炒出香味,稍变软

5.下入炸好的豆腐块,淋入半碗水,再加入生抽,烧开,小火烧制入味,待烧制剩少许汤汁时,下入尖椒圈翻炒均匀

6.下入素蚝油,少许盐,淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒均匀,待汤汁变得粘稠,都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可

菠萝咕老豆腐

材料

老豆腐 1块、菠萝 半个、番茄沙司 5汤匙(约75g)、水淀粉 2汤匙、姜、盐1/4茶匙、糖1茶匙

做法

1. 老豆腐洗净,菠萝切去当中硬芯,切片用淡盐水浸泡十分钟沥干水分。

2. 老豆腐用厨房纸吸干表面水分,切成小块。菠萝切小块。

3. 锅烧热后放油烧热,放入姜片小火煸出香味,捞出扔掉。

4. 老豆腐块倒入锅中,用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。

5. 用锅中余油,中火煸炒番茄沙司半分钟。

6. 倒入小半碗清水煮开。

7. 倒入步骤四煎好的豆腐,加盐和糖,一起翻炒两分钟,让豆腐入味。

8. 倒入菠萝块,翻炒一会儿。

9. 最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉,翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。

南瓜卷

材料

南瓜、麵粉、酵母粉、紅豆沙

做法:

1、南瓜去皮去籽洗淨後切薄片,上蒸鍋蒸至熟爛後倒出水份,趁熱搗成南瓜泥。

2、待南瓜泥溫度降至35度左右時,拌入適量酵母。

3、加入麵粉,揉成光滑的麵團,室溫發酵至麵團2倍大。

4、擠出麵團裡的空氣,才分成若干個小劑子,取一個擀成水滴形狀,在中間部份抹上紅豆沙,然後由大頭開始捲成卷。

5、全部做好後再醒發十分鐘左右,放蒸鍋裡蒸熟即可。

溫馨提示:

1、南瓜和豆沙都有甜味,所以沒有額外的加糖。

2、抹豆沙的時候不要抹得太滿,以免溢出來影響看相。

3、蒸的時候要冷水下鍋。

漫波香排

台湾风味

材料

海苔3张,

淮山半斤、

中等土豆1个,

腐竹3条。

(炒花生碎,可选)

做法

1、腐竹泡发好切碎,

2、淮山和土豆蒸熟,压成泥,

3、把以上材料混合,再用盐、白胡椒粉、天然味素、白芝麻调味,然后再加少量干生粉拌匀备用;

5、然后用平底锅煎至颜色微黄即可,可以撒点花生碎,再用素蚝油汁淋上食用。

香香软软的饼身

配上海洋鲜味的海苔,

吃起来又香又软呢!

橘葉水

材料

橘子葉1把 調料:水300毫升

做法:

1.橘葉一片片用手搓洗乾淨,淘米水浸泡3小時,換水兩次。如果怕農藥殘留可以用專門祛除殘留農藥的洗滌劑浸泡,大量沖水後農藥幾乎不會殘留在葉片上了,用小蘇打水浸泡也是不錯的方法。

2.我大概每次一小把,放入300毫升水中煮開,然後小火煮20分鐘就可以喝了。上周感冒了,狂流清鼻涕,我很怕他支氣管炎又犯,馬上煮橘葉水喝,一次煮好分早中晚三次,再配合陳皮粥當早餐,3天時間就好了。

營養功效:

橘葉的食療功效:能疏解肝氣,化痰散結,對調理胃部疾病,如慢性胃炎,胃潰瘍,肺熱咳嗽。

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