拌面做法大全，7种凉拌面的家常做法，筋道爽滑有嚼劲，连吃一星期不重样！
1、葱油拌面
葱油拌面最初上海人吃的比较多，现在已经成为了一道非常大众的凉拌面，葱油拌面的关键就在炼制葱油。
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锅中加入足量的食用油，烧热后，将葱绿部分下锅，炸焦炸出香味后，控油捞出。
调一个碗汁：生抽、老抽按照1:1的比例，再加上一丢丢食盐，搅拌均匀。
将碗汁直接倒入炸好的葱油中，小火熬制1分钟，这样可以最大限度激发葱油的香味。
锅中加入足量的清水烧开后，将面条下锅，煮熟后捞出过凉，浇上2大勺葱油，放上几棵炸锅的葱绿，搅拌均匀，一碗葱香浓郁的葱油拌面就完成了。
2、麻汁拌面
麻汁，就是芝麻酱，香味非常的浓郁，这是做法最简单的一道凉拌面，分分钟就搞定。
准备一个大碗，加入2勺芝麻酱，加一点生抽，稀释搅匀。
锅中加入足量的清水，下面煮熟后捞出过凉，放入大碗中。
用筷子搅拌均匀，让每一根面条都均匀地裹上芝麻酱，最后再撒上点小葱花配色，一碗简单又好吃的麻汁拌面就完成了。
3、蒜泥拌面
做法类似于麻汁拌面，只不过料汁是在芝麻酱的基础上，又多加了蒜泥，味道更浓烈些，适合口味重的朋友，这也是我夏天吃的最多的凉拌面。
剥上七八瓣大蒜，放到蒜臼中，加入适量的食盐，用蒜锤捣碎捣成蒜泥，一定要用蒜臼捣，这样才能把大蒜的蒜汁都爆出来，更加入味。
将蒜泥汁放入碗中，加入一勺芝麻酱、生抽、鸡精、米醋、一点酱油调色，搅拌均匀。
把煮好的面条放到凉水中过凉后捞出，然后浇上2大勺蒜泥汁，搅拌均匀，这样一碗蒜香浓郁的蒜泥拌面就可以开吃了。
4、炸酱面
炸酱面以老北京炸酱面最为出名，但各地都有自己的家常炸酱面，夏天到了提前炸好一锅酱，随吃随拌特省事。
锅中加入足量的食用油，下入一个八角、2片香叶炸香后，下入适量的洋葱条、几棵香菜、葱段、姜片一起炸香炸焦后控油捞出。
取一个小碗，加入2大勺干黄酱、1大勺黄豆酱，加入适量的黄酒，搅拌均匀，然后下锅开始炸酱。
小火慢慢炸制，期间要用勺子不断地搅动防止粘锅底，直到锅表面的油脂非常的明亮为止，这个过程至少要持续20分钟。
此时加入适量的生抽、一勺白糖，继续炸制，3分钟之后，撒入适量的大蒜末搅拌几十秒即可盛出来。这样炸酱就做好了。
什么时候想吃，准备点自己喜欢的菜码，煮上一碗面过量后，挖上一大勺炸酱就可以喷香开吃了。
5、麻辣鸡丝凉面
准备一块鸡胸肉，放到锅里，加料酒、葱姜片、一个八角煮熟后，用手撕成细丝状，放入一个大碗中。
碗中加入黄瓜丝、香菜段、食盐、鸡精、白糖、辣椒油、生抽、香油、花椒油，搅拌均匀。
将煮好的面条过凉后，放入调好的鸡丝中，搅拌均匀，一盆色香味俱全的麻辣鸡丝凉面，就完成了。
6、肉丝凉拌面
准备一块猪瘦肉，改刀切成细条状。
起锅烧油，油热后下入肉丝翻炒至发白，烹入料酒，加入葱姜末、干辣椒段爆香。
调味：加入生抽、酱油、食盐，加一点点清水，略微煮个二三十秒，即可盛出。
将煮好的面条放入碗中，浇上肉丝和自己喜欢的配菜，这味道简直盖了帽了，保证让你吃一次想十次。
7、酸辣凉面