陈小华║蕉岭县广福豆干

　　豆腐是客家人的传统美食，豆腐可分为“石膏”和“盐卤”豆腐，石膏豆腐又白又嫩，卤水豆腐偏黄，其硬度优于石膏豆腐，客家人做的酿豆腐一般采用的是盐卤豆腐。制作豆腐是个技术活，在梅州客家流行一句话叫“蒸酒做豆腐冇人敢称师傅”，做客家娘酒或做豆腐稍有不慎就会成为“次品”。

　　每逢节日，客家美食“酿豆腐”是餐桌上不可少的美食，做酿豆腐的豆腐用本地黄豆和山泉水做出来的豆腐最受人们欢迎。在梅州各县均有较为出名的豆腐，蕉岭县广福盐卤豆腐（当地人叫豆干）远近出名，过年过节或逢圩日，各豆腐加工店生意最火爆，今年春节前，我来到广福某豆腐店购买预先订好的豆腐，在等的过程中，观看了老板做豆腐过程，只见他们先把浸透好的黄豆倒入机器里磨成浆，磨好浆后倒入大锅里煮开，煮开后用布袋过滤，过滤后流出来的豆浆到了适当温度后滴入“卤水”，（留在过滤袋里的叫“豆腐渣”，当地人叫“豆腐头”，豆腐渣他们都拿来喂猪）只见师傅（老板）一滴一滴往豆浆里“点卤”，滴入卤水后豆浆发生变化，师傅再用勺子一勺一勺倒进有沙布垫着的豆腐格里，盛满后把垫着的沙布包好用木板盖上，上面压上石块，把豆腐格里的豆腐压实压结，排出多余的水份，压二十多分钟后剥开包着的豆腐广福豆干就做成了。

　　蕉岭县广福镇山美水美出产的豆腐味美也。

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作者简介

广东省梅州市人，白石嶂钼矿井下风钻工，目前在梅州自谋职业修车。

编辑：林诗晴；校对：夏鸥

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