明日立春让我们一起来“咬”春

/ 文·图 高原 /

[编者按]

“ 大寒 后十五日，斗指艮，为立春。立，始建也，春气始至，故为之立也。” 立春 ，是二十四节气中的第一个节气，也是一个象征着希望与美好的日子。

立春，民间有很多习俗，吃春饼便是其一。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“ 春盘 ”。《遵生八笺》中记载：“晋于立春日，以萝菔、芹菜为菜盘相馈。唐立春日，春饼生菜号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛。到清代，伴春饼而食的菜馅也更为丰富。

苏轼有诗云：青蒿黄韭试春盘。立春日吃春饼有盼春、迎春、祝福生活美好的意愿。

每年立春之日，各大媒体都报道 春饼 店排不上队的消息。其实，自己DIY春饼很简单。明天立春了，在防控疫情、保持一定社交距离的模式下，和我一起自己动手做春饼吧。

自己做的春饼，好像总是要比从春饼店买来的香，因为家里的春饼多了一味调料，那就是亲情与温暖。话不多说，做起来吧……

首先，要提前和一个面团。取500克面粉，再加4克左右的盐，为的是增加一点面的筋性。加点植物油，让面更柔润一点。用60度左右的温水260毫升来和面，面团要比包饺子的面相对软一些。在和好的面团上刷薄薄的一层油，锁住水分，盖好盖子放置一到两个小时就可以了。

家里一般都是用平锅烙春饼，但我更倾向于近几年流行的蒸春饼的方法。蒸春饼会免去烙春饼的繁忙，做出的饼也更柔软。在这里介绍两种蒸春饼的方法，各有千秋，也各有利弊，喜欢哪种方式，您自己决定。

方法一适合于上班族。优点是自己和面或者是买点饺子皮就可以操作了，而且特别薄。缺点是中间需要较多的油，方便做分层，但成功率略低，每次总会有几个破的。

具体方法：

将面揉成长条，继而切成比做饺子皮儿大一点的剂子。

用手压扁所有的剂子，每个面胚刷上略多一点的 色拉油 ，然后再一个个摞起来。

将面剂用手压扁再擀成饼。注意必须从中间向上下左右各擀一遍，翻到背面再重复上面的动作，直到大小合适为止。

笼屉 刷一层色拉油，把面片放入笼屉里，冷水入锅，上气后计时，蒸10分钟即可。取出后趁热将每一层都撕开，凉了不容易分层。

方法二是擀一张蒸一张，适合于有时间且怕油腻的老年人。

同样是笼屉上抹上色拉油，水烧开后，放入一张擀好的饼胚，回头再擀下一张饼胚。第二张饼胚擀好之后，先入锅的已经蒸熟，第二张直接铺在第一层上面，绝对不会粘在一起。一张张重复上面的动作直到完成就可以了。

全部蒸熟取出后，同样是趁热撕开分层。这种方法蒸出来的春饼没有第一种方法薄，但成功率却是百分之百的。

吃春饼当然少不了配菜，可以根据个人喜好随意搭配，如京酱肉丝、 韭菜炒鸡蛋 、豆芽炒韭菜、土豆丝炒胡萝卜丝等。当然，东北人的餐桌上怎么能没有酸菜炖粉条呢，可以蒸笼上面蒸春饼，下面用大骨头棒炖点酸菜，一锅两出绝对好吃又方便。除了各种配菜外，还有必不可少的大酱和大葱丝。

春饼上桌了。拿起一张平铺在手上，小心地把各种配菜包起来，送到嘴边，咬一口唇齿留香，春天也就悄悄地被你“咬”住了。