想种出高品质的番茄，这些招数很管用！
番茄是人们餐桌上的常见菜。据了解，近期多地番茄价格走低，有些地头价只能卖到几毛钱一斤。但是，对于高品质番茄来说，基本不会受到行情低迷的影响。可见，消费市场对高品质番茄的需求是越来越强烈的，口感好、风味佳、营养丰富的番茄也越来越受欢迎。
番茄果实品质和哪些因素有关？如何才能生产出高品质番茄呢？今天就跟大家分享一下，国内外提升番茄品质的三大策略，即品种与砧木的选择、环境调控和农艺措施。
外观品质：果实的形状和颜色
内在品质：各类对人体有益的营养物质的含量
感官品质：各种影响番茄果实口感的风味物质
番茄果实的颜色主要包括紫、红、粉、橙、黄、绿等6种纯色系和红紫花、红橙花与黄绿花等3种花色系。番茄果实的颜色主要受各类色素在果实中的含量及其比例的影响。一般而言，紫色果的花青素含量较高，红色果的番茄红素含量较高，而橙色果中胡萝卜素占据优势。
品种是影响番茄风味物质的首要因素。一般而言，大果型番茄的含糖量普遍低于小果型番茄。
从消费习惯来看，口感酸甜的番茄更容易被人们接受。糖酸比是影响消费者口感和风味接受度的关键因素。
▲番茄果实品质的调控策略
不同番茄品种的果实含糖量介于2%～10%之间。果型大小是影响含糖量的首要因素。一般而言，小果型番茄的糖酸比更高，口感更好。近年来在设施生产中流行的高品质番茄品种，如原味1号、京彩6号、京番308、味多美2号等，都属于中等偏小果型。
目前，番茄品质的环境调控主要集中在温度、光照和CO2三方面。
包括盐浓度调节、水分亏缺和水肥协同调控3种。
❶ 盐浓度调节：一般通过调节营养液EC进行盐浓度控制。采用调节盐浓度方式进行高品质番茄栽培，可能要“牺牲”一定的产量。值得关注的是，对小果型番茄而言，采用较低浓度的NaCl（如25mmol/L）可以大幅提高有机酸和糖含量。
若水分亏缺策略应用过早（如在果实膨大期），虽然能够提高可溶性固形物含量，但可能对单果质量有抑制作用。
需要注意的是，水分亏缺是针对作物而言，而不是针对栽培基质或土壤。例如，在设施番茄栽培过程中，若在番茄果实成熟期（从第1穗果开始成熟至拉秧）采用一定的减量灌溉策略，则植株水分消耗显著降低（出现水分亏缺），而果实可溶性糖、有机酸和VC含量显著提高。
一般来说，水分亏缺量越大，果实品质的提升效果越好，但减产趋势明显。所以要进行适度的水分亏缺处理。为了维持一定的产量（正常产量的85%），水分亏缺推荐量为30%。
❸ 水肥协同调控：该方法在日本应用较多，常见的技术包括：
控水控肥技术：在选择适宜品种（如原味1号）的基础上，从第1穗花开花35天左右开始，减少灌溉量（基质/土壤相对含水量为60%）和增加施肥量（营养液EC为4mS/cm）。
根域限制技术：基质用量仅为250mL/株，每日给液数十次（最小间隔30min/次），每次50mL/株。
Imec渗透膜技术：这种渗透膜由透析膜结合水凝胶制成，厚度60～65μm，该技术可以将根系（膜上）与水肥滴灌管（膜下）隔离，该膜具有纳米尺寸的渗漏孔径，仅允许水分和养分穿过，而不允许根系穿透。
目前主要集中在K和Ca 上。增加K素的施用量，能够提高番茄果实中的K含量，进而促进番茄红素的合成。叶面喷施Ca肥则有助于提高番茄果实中VC的含量。
是指在根区增施或叶面喷施（不建议在番茄果实表面喷施）特异元素肥（如人体必需的硒、碘、铁、锌、铜、钙和镁），使得番茄果实富含人体易缺的营养元素。目前，番茄生产和科学研究中主要针对硒和碘元素。在生产过程中，需要严格控制两者的施用量。
指利用很小剂量的植物生物刺激素提高果实品质。植物生物刺激素以天然原料为基础，不属于农药、传统肥料、植物激素或植物生长调节剂范畴。目前，生物刺激策略在欧洲设施番茄的生产中应用较多。例如，有研究发现叶面喷施2.5mL/L豆科蛋白水解物可显著提高温室番茄果实中可溶性固形物的含量。
除上述农艺措施外，研究发现栽培密度和栽培模式也能够显著影响番茄果实品质。在栽培密度方面，选择优质品种（如京彩6号）并适度提高栽培密度（由传统3.8株/平方米提高至5.0株/平方米），留2～3穗果，可在保证果实高品质的前提下增加产量。
培模式方面，与种子苗和单干整枝4穗果相比，采用扦插苗或双干整枝2穗果摘心，配合水肥调控，不仅可以提高番茄果实可溶性固形物、糖、酸和VC含量，而且可以增加单果质量。
来源：
来源：本文摘自《中国蔬菜》2021年第2期文章“设施番茄高品质栽培理论与技术 ”。作者：田永强 高丽红，单位：中国农业大学园艺学院。