川菜24种味型特点及配料方法详解!(建议收藏)
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酸甜辣汁怎么做?
酸辣之原料:糖.醋.葱.姜.蒜.盐.味精.豆瓣酱.酱油.鲜汤.红油等.其中糖和醋的比例为2:3为宜,其他调料适宜即可. 1.将葱.姜.蒜分别择洗干净,切成碎末备用 2.豆瓣酱剁碎备用. 3.将糖.醋. ...
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烹饪基础理论知识
(一)烹调调料解词:1. 烹:就是火的运用,将原料加热至熟的过程.2. 调:就是盐的运用,将原料烹调中调味过程.3. 烹调:是指制作加工菜肴的全过程.4. 烹饪:是指制作食品工艺全过程.烹调和烹饪之区 ...
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川菜和湘菜
芽菜香酥鸭 味型:五香 原料: 嫩肥公鸭1只.宜宾芽菜100克.老姜块.葱结.盐.鸡精.味精.花椒.五香粉.料酒.红糖.芝麻油.熟菜油各适量葱酱味碟1个 制法: 1.把鸭子宰杀治净,斩去翅尖和鸭掌,入 ...
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川菜24种味型全解析 ,太透彻了
川菜的精髓,当属"调味".人们常说"食在广东,味在四川",说到川菜,人们总是赞不绝口,常常被那美妙的"味"所倾倒.自古以来,川菜就有&quo ...
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只知道麻辣?川菜24种味型详解
曾几何时,许多外省朋友听闻川菜便摇头,直言太过麻辣!殊不知,川菜24味型,麻辣仅其一味.在当下,全国各地川菜饭店或夜市排档,流行的多是多油.重油的江湖菜(确实很多年轻人钟爱),于是,又有很多外省朋友谈 ...
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中国川菜24种味型全解析
川菜的精髓,当属"调味".人们常说"食在广东,味在四川",说到川菜,人们总是赞不绝口,常常被那美妙的"味"所倾倒.不过,川菜讲究色.香.味. ...
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川菜24种味型只是基础,家庭烹饪练习纲要
川菜二十四种味型的名称.特点.制法和部分菜例名单. 总目录: 1家常味型.2鱼香味型.3麻辣味型 4怪味味型.5椒麻味型.6酸辣味型 7煳辣味型.8红油味型.9咸鲜味型 10蒜泥味型.11姜汁味型.1 ...
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厨用资料 | 中国川菜24种味型全解析
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厨用资料|中国川菜24种味型全解析
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川菜24种味型全解析,太透彻了
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川菜24种味型全解析 ,你都知道几种?
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川菜的24种味型,是哪24种?
食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧的管理者.研发生产技术人员的学习交流社区,提供系统有价值的餐饮食品技术知识,定期推出会议培训活动,并提供技术难题解决和供需对接服务. 川菜的精髓,当属&q ...