香辛料宝典：60种商用香料的用途和特性 / 开普饭

先看看我家菜品在卤菜中,关于香料的配方,可能在很多新手看来是特别重要,在这里我要说的是,卤菜中,香料真的不是最重要的.大多数的香料在卤菜中的作用,说浅点,增香去异,说深点,就是一个掩盖异味的作用.我 ...

砂仁+白芷+小茴香是个金牌组合,虽然它们在大多数的卤菜配方里是并非作为主料使用,但是这个组合的提香效果却是最好的.它们提升的香味潜藏在回味之中,这种香味不但可以使肉的回味更加醇厚,而且不会抢了主味的风 ...

卤水是卤制菜品中必不可少的原料,而制作卤水过程中,必不可少的便是香辛料,今天就为大家推荐五款卤水制作中必不可少的香辛料. 1. 八角,八角是一款具有强烈香气的调味料,气味甘甜,性质温和,在卤水加工中使 ...

香辛料宝典:60种商用香料的用途和特性,香料该如何搭配?超实用原创2021-08-04 22:49·拉面那些事儿前言: 文章开始之前,做个简单的自我介绍:本人从事兰州牛肉面行业多年,不仅精通各种面 ...

香辛料的使用,是在美食行业里很核心的一部分,包括神秘配方.旺店旺菜.特色出众.日进斗金等关键词,都和香辛料的用法有着密不可分的关系. 我个人对于香辛料也有着多年的情结,非常喜欢那种"法无定法 ...

#香辛料用量对照表:# 大多数香料都有去异增香的作用,在不同卤水中,有不同的用量,有时候变化非常的大,具体用量要根据实际的情况确定用量,以下是100斤卤水香辛料的大致用量.

在美食的技术范畴,香辛料的使用无疑是一个核心的领域,而每一位美食爱好者,也都以去探索香辛料使用的奥妙,作为登堂入室之象征. 也由此,虽然经常使用的香料只有几十种,却有着千种规律,万种变化,而经过长期的 ...

关于香料的香型分类,大约都知道有芳香型和苦香型,可这样的分类还是显得过于笼统,如果用于组方,还得有一个细分一一来看: 芳香型香辛料有:八角.桂皮.小茴香.白豆蔻.红豆蔻.香叶.丁香.砂仁.甘松.灵草 ...

香辛料宝典：60种商用香料的用途和特性