兰州拉面汤料配方 / 开普饭

本人从事兰州牛肉面行业多年,对于拉面的制作和拉面汤的制作是专业级别的,我相信我的回答绝对是含金量最高的,下面我就从专业的角度去说一下你的问题. 图片这碗兰州拉面是本人亲自制作,这碗面在个人主页有完整版 ...

兰州拉面汤料的制作流程: 浸泡 > 煮制 > 吊汤 > 配料. 浸泡:将牛腿腿骨砸块,牛肉切成250-500克的块,同腿骨一起浸泡于水中,浸泡过的水不要倒掉,留作吊汤用. 煮制:将浸 ...

一.牛肉面汤料配方做法大全(一): 牛肉面汤料配方材料A:牛肉25kg.牛后腿骨10kg.胡萝卜2kg.白萝卜2kg.洋葱1.5kg.西红柿500g.水100kg;牛油1kg.八角20g.葱段500g ...

巧用这两种香料,熬出一碗风味十足的兰州拉面汤,牛肉鲜香特别冰雪冬鸣88 01-03 14:35美食达人已关注所谓'唱戏靠腔,做菜靠汤'这种的烹饪理念在不少师傅的脑海之中,它已经成为了一种深 ...

原料:牛肉10斤.牛骨头10斤辅料:白萝卜12斤,生姜块6两,秘方调料粉60克,盐1斤,蒜苗.香菜.味精.辣子油各适量.秘方调料粉配方:花椒100克,胡椒粒120克茴香120克,草果60克肉蔻60克干 ...

兰州拉面汤料配方