青山学美食：柠香鸡肉、酸辣脆猪皮、玉米煲排骨…的做法

柠香鸡肉

材料：

鸡胸脯肉、鸡蛋黄、柠檬、青椒、白糖、白醋、干淀粉、胡椒粉、味精

做法：

1.将鸡脯肉、青椒、柠檬清洗干净。

2.将鸡脯肉切成片，放入蛋黄、盐和胡椒粉抓匀，腌制5分钟。

3.青椒切片，柠檬切开，挤出柠檬汁。

4.把柠檬汁、干淀粉、白糖、白醋、盐、味精和适量水调成芡汁。

5.锅内放油，油烧至五成热，放入鸡肉片，炸至微黄捞出。

6.锅内油再次烧至7成热，放入鸡肉片快速复炸一次捞出。

7.锅内留底油，放入青椒片略炒。

8.倒入调好的芡汁烧开，放入鸡肉片，使芡汁裹满鸡肉片即可出锅。

酸辣脆猪皮

材料：炸猪皮、洋葱、青椒、植物油、精盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜

做法：1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。

2、洋葱去皮切成条，青椒洗净，去籽后切成小段。

3、把泡好的猪皮切成细条。

4、起油锅，放入姜片爆香。

5、放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

6、倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。

7、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。

8、放入洋葱，快速翻炒。

9、调入适量精盐，沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅

玉米煲排骨

排骨：500克甜玉米：4条粉葛：1个(700克左右)蚝豉：6粒红枣：6颗陈片：1片水：8碗

做法

1.粉葛洗净去皮，最好撕去硬根，切块；

2.甜玉米去衣洗净，用刀切下玉米仁剩玉米芯，玉米仁留日后用；

3.蚝豉用水稍微搓洗一下；红枣洗净拍扁去核；陈皮浸软，刮去内瓤；

4.排骨洗净切块，汆水捞起冲净；

5.煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐即可。

栗子莲藕汤

材料：莲藕750g，栗子20个，葡萄干1/3杯

做法：

1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。

2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。

3、加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可（喜甜的可放糖，或者加入盐来调味）

金瓜蒸腊肠

材料：腊肠、南瓜、剁椒、蒜、生油、耗油、白砂糖、香油、香醋

做法：

1、南瓜切块洗净。腊肠和蒜分别切碎。

2、1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺香醋，1勺剁椒，少许香油调成酱汁。

3、盘内放入南瓜块，腊肠蒜末倒在南瓜上。淋上酱汁盖好盖子。

4、入锅蒸7分钟焖3分钟，撒上香葱即可。

金枪鱼豆腐饼

材料：盒装北豆腐一盒、金枪鱼罐头一盒、洋葱半个、圆白菜叶两大片、盐少许、五香粉少许、鸡蛋一个

做法：

1、盒装老豆腐取出并沥干水分，放在大碗里用勺子碾碎，金枪鱼罐头打开，取出金枪鱼并用手攥一下控干水分，然后抓散放入大碗里备用；

2、洋葱切碎末，圆白菜叶取外面的两大片即可，洗净后切成小碎片备用；

3、平底锅加少量油，放入洋葱碎炒香，然后放入圆白菜略翻炒一下，加少许盐，不用等变软即可出锅，一起倒入大碗中；

4、大碗里继续加入一个鸡蛋，放少许盐和五香粉，一起拌匀

平底锅预热，抹一点油开中小火，取豆腐按成掌心大小的豆腐饼，放入平底锅中，一个锅可同时做四个左右豆腐饼，然后盖上锅盖，中小火煎3min左右，打开锅盖晃动一下平底锅，转小火再煎1min左右，下面固定后即可翻面，翻面再中小火煎3min左右，两面金黄就可以；

5、煎下一锅豆腐饼的时候一定再放一点油，另外此时碗里的豆腐可能出水，没关系，用手按饼的时候稍微挤压出多余水分即可，不用太干，留一点水分煎出的豆腐饼更多汁。

土匪猪肝

材料

猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐，鸡精、朝天椒

做法

1、猪肝切片，用姜丝拌匀，朝天椒切圈；烧水待开加姜丝葱末，水开后加猪肝，焯到外层变色即可浸入凉水，沥干；

2、起锅热油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅。

辣烤鱿鱼

材料：土豆、鱿鱼、洋葱、青椒、盐、黑胡椒粉、辣酱、孜然粉、植物油

做法：

1、鱿鱼洗净。洋葱和青椒切丁。

2、土豆洗净去皮切条，上锅蒸10分钟。

3、取出后加入盐和黑胡椒粉碾成泥，加入切碎的青椒丁和洋葱丁拌匀，塞入鱿鱼。

4、辣酱加少许油和孜然粉拌匀。

5、鱿鱼用牙签封好口，刷上辣酱，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤8分钟，再翻面刷辣酱，挪到上层烤5分钟。

6、取出稍晾凉，放在油纸上，用切厚片即可。