夏吃姜,自制醋泡姜

【自制醋泡姜】

1,先买了嫩姜,清洗,去皮,切片后加入盐,反复搅拌,目的是把嫩姜里面的水挤出来,利于储存。加盐搅拌后放置3—5小时;

2,将加盐放置后的嫩姜用水清洗晾干,然后放入可密封的玻璃罐;

3,加入融化放凉后的冰糖水还有加醋,密封放冰箱保存,大概一两个星期就可以食用,其实当天也可以食用(前提是姜要切的够薄)。

冬吃萝卜夏吃姜,对于脾胃虚寒的人来说,醋泡姜是夏天养脾胃的佳品。

醋泡姜里面也蕴含着深刻的中医知识:冬吃萝卜夏吃姜,夏天外部环境热,人喜欢吃寒凉的食物,易伤脾胃。姜能温中散寒,但是辛散太过又不行,所以要加点醋来收敛平衡一下,而冰糖也是入脾胃的,和酸辣一起,口感更好。简单的食材,却是阴阳搭配平衡,内涵中国人的大智慧。


补充一些:

姜,原为民间常用药物,亦作为佐餐之品。由于治疗上的需要,通过不同的加工炮制,就分为生姜、煨姜、干姜、炮姜等数种。

生姜性温味辛,长于发散,又能温中而止呕,多用于外感风寒及胃中寒饮等症;

干姜辛散之性已减,而偏于治里寒之症,故以温中回阳、温肺化痰为主;

炮姜又名黑姜,已无辛散作用,故以温经止血及温中止泻为它的专长。

因此,前人有“生姜走而不守,干姜能走能守,炮姜守而不走”的说法。至于煨姜,是用生姜煨熟,比生姜则不散,比干姜则不燥,其性与炮姜略同而力较逊,专主温里而治胃腹冷痛。


生姜祛胃里的寒,干姜祛肺里的寒。

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