夏吃姜，自制醋泡姜

【自制醋泡姜】

1，先买了嫩姜，清洗，去皮，切片后加入盐，反复搅拌，目的是把嫩姜里面的水挤出来，利于储存。加盐搅拌后放置3—5小时；

2，将加盐放置后的嫩姜用水清洗晾干，然后放入可密封的玻璃罐；

3，加入融化放凉后的冰糖水还有加醋，密封放冰箱保存，大概一两个星期就可以食用，其实当天也可以食用（前提是姜要切的够薄）。

冬吃萝卜夏吃姜，对于脾胃虚寒的人来说，醋泡姜是夏天养脾胃的佳品。

醋泡姜里面也蕴含着深刻的中医知识：冬吃萝卜夏吃姜，夏天外部环境热，人喜欢吃寒凉的食物，易伤脾胃。姜能温中散寒，但是辛散太过又不行，所以要加点醋来收敛平衡一下，而冰糖也是入脾胃的，和酸辣一起，口感更好。简单的食材，却是阴阳搭配平衡，内涵中国人的大智慧。

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补充一些：

姜，原为民间常用药物，亦作为佐餐之品。由于治疗上的需要，通过不同的加工炮制，就分为生姜、煨姜、干姜、炮姜等数种。

生姜性温味辛，长于发散，又能温中而止呕，多用于外感风寒及胃中寒饮等症；

干姜辛散之性已减，而偏于治里寒之症，故以温中回阳、温肺化痰为主；

炮姜又名黑姜，已无辛散作用，故以温经止血及温中止泻为它的专长。

因此，前人有“生姜走而不守，干姜能走能守，炮姜守而不走”的说法。至于煨姜，是用生姜煨熟，比生姜则不散，比干姜则不燥，其性与炮姜略同而力较逊，专主温里而治胃腹冷痛。

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生姜祛胃里的寒，干姜祛肺里的寒。