蒸馒头别只加酵母，学会加2白，馒头凉了也不硬，暄软好吃有嚼劲

导语：蒸馒头，别只加酵母，学会加2白，馒头凉了也不硬，暄软好吃有嚼劲

南米北面，大家都知道北方人一日三餐中不可少的主食就是馒头，自己亲手做的馒头筋道，还有嚼劲，吃起来营养健康还很香。为了贪图方便，很多人都会买速冻的馒头放在冰箱里面，早上煮开了水，一蒸就可以吃了，或者到小摊上买一些蒸好的馒头，虽然这样子是比较方便快捷，但是我觉得还是自己动手做的馒头更香更健康。

平时我喜欢自己动手做各种各样的面食，有时会特意花心思来做一道面食，特别享受自做的一个过程，加上原材料都是自己挑选的，还是自己亲手做的，感觉吃起来真的很香，并且吃起来也放心多了。做馒头的方法有很多种，每个人喜欢的口感不同，当然做馒头的方法也会有所不同。

蒸馒头看起来是挺简单易做的，但是要做出好吃的蒸馒头并不是那么简单，还是要讲究一定技巧的。很多人第一次做蒸馒头，因为没有意思到一些细节问题，所以蒸出来的馒头会出现开裂、收缩、有的朋友蒸出的馒头一点都不柔软，像一块石头一样。还有的外面熟了，但是里面的面还是生的，相信各种各样的情况都有，吃起来一点口感都没有，外表又黑又皱，一点馒头的香味都无。

还有很多人蒸馒头只会加酵母，其实还要再加2样东西，蒸出的馒头才会暄软好吃。还有的朋友说馒头店里的馒头都是又白又大呀，店里每天需要卖的馒头比较多，如果全靠普通的发酵馒头店早就关门了，我觉得他们一般会放泡打粉会使馒头发酵很快，并且口感会蓬松柔软，但是这样的馒头长期吃不但不利于身体的健康，并且这种馒头放凉后都是硬的，即使再次加热后口感也已经变化了。想吃馒头还是自己在家做吧，一次多做一些吃不完可以冷冻冰箱，想吃的时候直接取出来一加热就可以了。

我的婆婆就是蒸馒头的高手，在她的指导下我也成功做出了美味的蒸馒头。开锅的时候香气四溢，馒头拿起来软绵绵的，吃起来不仅有嚼劲，而且非常香甜。想要做出这么美味的蒸馒头，发酵是一个很重要的步骤，但是婆婆告诉我蒸馒头不要只知道加酵母，一定要多加2白，什么是2白呢？下面一起来看看吧！看看平时你有这样做过吗？

第1白就是白糖

首先我们来准备蒸馒头需要用到的食材，有面粉，温水，酵母粉，还要准备2白就是白糖和猪油，这是蒸出好馒头的必备食材。

我们首先在盆中加入500克普通面粉，接着加入10克白糖，还有6克酵母粉。用筷子慢慢将这些食材搅拌均匀，接着加入38度左右的温水，温水270克，记得加温水的时候一定要慢慢的加，不能一次加太多，要边倒温水边搅拌，这个步骤一定要注意，要让所有的面粉都吸收到水分。

第2白就是猪油

很多人都觉得奇怪，猪油不是白色的呀，但是猪油炼好凝固后就是白色的。我做蒸馒头用的猪油是到市场买的猪板油，然后开锅慢慢炸出来的新鲜猪油，这样的猪油吃起来才会更加香，等猪油冷却了之后就会变成白色的膏状物体。平时我觉得用猪油炒菜都会特别香。婆婆说蒸馒头加猪油成品会很白，并且会使馒头暄软多层，猪油和面粉完全融合在了一起，这样蒸好后的馒头也不会开裂、发黄、干巴巴的。即使放一个晚上馒头也是软的，口感非常暄软，馒头还会更香。

再搅拌好的面絮中加入一勺猪油，搅拌均匀，多揉搓一下把猪油吸收到面团里，有一点大家一定要把握好不要加太多的猪油，500克的面粉中放8克左右的猪油就足够了。前段时间我做了加猪油的馒头，蒸出来的馒头又香又白，没有发黄也没开裂，不仅颜值高口感还真好吃。但是有些朋友天生都不爱闻猪油那个味，平时炒菜也不爱吃猪肉，那就不要加了，要根据自己的口味来放。

接下来就要开始揉面了，在揉面的过程中，一定要有耐心，多揉一会没有坏处。把面团完全揉光滑，最后把揉好的面团盖上一层保鲜膜，放到常温的地方发酵到两倍大，如果室内温度比较高，大概发酵一小时就可以了。

面团发好后取出来，会发现很多的蜂窝状，说明面团发酵得很成功。

面团揉搓排气，然后揉成长条切成大小均匀的剂子。最后把小剂子揉光滑，揉成馒头的形状后，再次醒发15到20分钟。

面团醒好后的状态就是看起来胖乎乎的，拿在手上轻飘飘的。

为了防止馒头塌陷再蒸的过程中建议冷水上锅蒸，盖上盖子后从冒烟气的时候开始算时间，开中大火蒸15分钟，最后关火后再焖5分钟才可以打开锅盖。

终于等到香喷喷的馒头出锅了，蒸好后的馒头不能一直在锅里放着，要尽快取出放入筐中透气，馒头完全放凉后放入保鲜袋，然后再放入冰箱冷冻。用这种方法蒸出的馒头，外皮又白又香，吃起来柔软有嚼劲，馒头香味十足，即使放凉了也不会变硬。