食谱 | 可爱预警！萌到不忍心咬下的小乌龟泡芙~

对于小卡来说，甜品可是吃货的完美情人~特别是泡芙这个小东西，想到轻轻咬下，舌尖瞬间陷入香甜绵密中，满嘴爆浆的感觉，幸福直接放大了一百分，谁能忍得了？💞

今天小卡给大家推荐一款造型特别的小乌龟泡芙，可爱亮眼到让人不忍心咬下去。非常适合在家和孩子亲手互动制作，保证实力收割你的少女心！拍照放到Ins、小红书、微博、朋友圈，社交软件都被你萌翻了~

小乌龟泡芙

By 烘焙达人@贪吃阳

「 材 料 」

酥皮部分：无盐黄油20克，糖粉20克，

低筋面粉18克，抹茶粉2克，

杏仁粉或椰蓉（可无）4克

泡芙部分：无盐黄油40克，水或牛奶85克，

低筋面粉55克，盐1克，鸡蛋液90~100克

「 工 具 」

CO750S蒸汽烤箱

「 步 骤 」

「1」酥皮部分的粉类过筛，黄油提前室温软化，称取所有酥皮材料放入干净的盆中，戴上一次性手套搓成圆柱形，直径约3CM，长7CM，裹上保鲜膜放入冰箱冷冻。

「2」泡芙部分：过筛称取好低筋面粉备用。鸡蛋液也提前称好备用。布裱花袋的小口反折夹上夹子。将水，无盐黄油，盐放入锅中。手持打蛋器搅拌，直到沸腾，转800W，持续煮沸一分钟。

「3」倒入低筋面粉，迅速搅拌，当锅底有一层结皮时，锅离火，继续搅拌让面糊降温。

「4」面糊降到约50度时，分四次倒入蛋液，第一次可以多倒些，每次倒入后用手持打蛋器快速画圈搅拌，二者融合后再倒蛋液。蛋液加入搅拌至提起打蛋器，如图状态顺滑不滴落即可。

「5」用刮刀装入裱花袋。之前用小夹子夹着口子就是为防止面糊漏出。用刮板辅助把面糊往前推。

「6」卡士CO750S蒸汽烤箱预热，上火190度，下火160度。

「7」从冰箱中拿出酥皮，均匀切成8片，放在掌心稍压压，使得变大变薄些，成品也会薄些更自然些。

「8」用裱花袋挤出小乌龟的身体，如图。面糊要预留挤头，四肢，尾巴的量。

「9」剩下的面糊连同裱花袋一同放进一次性裱花袋中，剪小口子，口子不能大。

「10」挤出头，四肢，小尾巴。挤得时候将裱花袋插入身体部分，然后边挤边移动，头部的力度最大，尾巴的力度最小。挤四肢时，最后可以在油纸上压一下结束，这样小腿会有分趾。头部可以边挤边有些弧度，成品会有回头感，也可以挤时，裱花袋往上提，成品会出现小鼻子。最后盖上酥皮。

「11」烤箱预热好了，进烤箱。中层，上火190度，下火160度，15分钟。

「12」15分钟后，上火调成170度，下火不变，再烤27分钟。这个时间视每个人烤箱不同有所增减。

「13」出炉移到冷凉架上冷却。趁冷却时可以融化巧克力，给小乌龟点上眼睛或用绿豆做眼睛也可以。很好吃，空心的泡芙可以挤入打发好的奶油或卡仕达酱，不挤馅，直接吃，酥得掉渣。

1、酥皮部分的杏仁粉可根据自已喜好替换成椰蓉。

2、烫面结束后，面糊温底要降下来再倒入蛋液，否则蛋液直接烫熟了。

3、第一阶段的上火190，下火160，15分钟就差不多了，如果这个温度的时间再延长，泡芙会涨得很大，会有很大裂痕。

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