花生米直接下锅炸是大错特错，多加两个步骤，花生米酥脆不返潮

花生米是指去掉花生壳的花生仁，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。但一般还是叫做花生米。花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物。

花生米不含胆固醇和反式脂肪酸，富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。

花生米是我们生活中最常见的一种食材，也是大多数人最爱的下酒好菜。水煮花生米、盐焗花生米、油炸花生米等等，随便拿出一种做法来都是极好的下酒菜。尤其是油炸花生米，这种做法也更为家常，最为常见。

油炸花生米看似简单，用油把花生米炸熟就可以了。但如果掌握不好火候很容易把花生米炸糊，又或者火候不到炸出来的花生不酥脆。

还有就是花生米的保存问题，炸好的花生米放上一两天就会返潮，吃起来没有那种酥脆的感觉了。

我呢之前在家做油炸花生米也经常会出现以上的问题，为此专门请教过一位在酒店上班的厨师朋友。

酒店里做一次花生米一般要炸上几十斤，这些花生米炸好以后放上半个月都不会返潮，而且吃起来特别酥脆。

酒店里的油炸花生米具体是怎么做的呢？

下面为大家详细介绍。

【油炸花生米】

食材：花生米适量、高度白酒适量。

做法步骤：

1、做油炸花生米，花生米直接下锅炸是大错特错。在下锅炸之前，要把花生米清洗干净、拣出坏豆，然后在清水中提前浸泡半小时左右，让花生米吸收一定的水分。

（花生米提前用水浸泡，炸出来的花生米不仅酥脆可口、不易炸糊，而且颜色也是金黄色，非常漂亮。）

2、炸花生米要凉油下锅，锅里坐适量食用油，然后把浸泡过的花生米控干水分、下入锅中，开中小火慢炸。

3、炸花生米的过程要保持全程中小火，期间可以用勺子不时地搅动几下，保证花生米均匀受热。

等到花生米出现“啪啪”的响声后，而且花生米颜色也出现的变化，并伴随着出现淡淡的花生香味，这个时候就可以关火了，用勺子捞起来颠一下，花生米会呈现出很清脆的声音，说明花生米已经炸好了。

（这个时候的花生米尝一下可能不是那么酥脆，花生米完全晾凉以后就会变得酥脆了。）

4、把炸好的花生米捞出控油，放在一个容器中，然后撒上少许高度白酒，快速翻拌均匀。

（炸好花生米以后，控油非常关键，经过控油的花生米口感更酥更脆。最后撒少许高度白酒是花生米长时间保存不返潮的关键。）

炸好的花生米可以根据自己的口味添加一些食用盐或者白糖拌匀，上桌即可食用。